當高端(duan)餐(can)飲(yin)企業(ye)將(jiang)(jiang)經營方向(xiang)(xiang)轉向(xiang)(xiang)大(da)眾餐(can)飲(yin)之(zhi)際，很多年輕(qing)的(de)(de)創業(ye)團體卻已經開始(shi)(shi)將(jiang)(jiang)目光(guang)轉向(xiang)(xiang)了互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)經營。互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)思維看似遙遠，其實它就藏在人們的(de)(de)生活中(zhong)，點(dian)點(dian)滴(di)滴(di)都需要(yao)互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)思維的(de)(de)體現。在這(zhe)些以互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)起(qi)家(jia)的(de)(de)新興企業(ye)中(zhong)，個別傳統餐(can)飲(yin)業(ye)將(jiang)(jiang)目光(guang)瞄向(xiang)(xiang)了這(zhe)片(pian)藍海，并(bing)且利用大(da)數據支持，開始(shi)(shi)嘗試突破。金百(bai)萬就是這(zhe)其中(zhong)較為典型的(de)(de)一家(jia)。
金百萬董事長鄧超(chao)表示，傳統的餐(can)飲模(mo)式是(shi)從(cong)菜市(shi)場買菜進(jin)行加工制作后產(chan)生溢價，依靠產(chan)生的差價來實(shi)現(xian)利潤(run)。這一模(mo)式是(shi)有(you)(you)天(tian)花板(ban)的，最大問題在(zai)于受時間和(he)空(kong)間的局(ju)限。要想突破雙重局(ju)限，釋放大量產(chan)能，延伸(shen)服務，必須(xu)改變現(xian)有(you)(you)商業模(mo)式，創立(li)出新的餐(can)飲經(jing)營模(mo)式。
改變現有商業模式延伸服務
金百萬(wan)的(de)(de)定位并(bing)不只(zhi)局(ju)限(xian)于社區內(nei)的(de)(de)百姓廚房，而(er)是(shi)(shi)向著更大(da)的(de)(de)業態發展，提供與餐飲有關的(de)(de)一(yi)切服務。如今金百萬(wan)推出了(le)(le)新的(de)(de)門店形式，在傳統餐飲企(qi)業內(nei)展示餐飲的(de)(de)個性化體驗，讓(rang)人(ren)們眼前一(yi)亮。其店面的(de)(de)誕生并(bing)非一(yi)蹴(cu)而(er)就(jiu)，而(er)是(shi)(shi)經過(guo)了(le)(le)多年(nian)的(de)(de)會員積累，探(tan)索會員增值服務，對(dui)客(ke)戶群體鎖定，繼而(er)細(xi)分(fen)客(ke)戶，根據其喜好(hao)分(fen)析其消(xiao)費行(xing)為再(zai)進行(xing)價值挖(wa)掘。而(er)他們的(de)(de)筷(kuai)好(hao)味微信(xin)商城平臺的(de)(de)出現(xian)表(biao)達著企(qi)業希望(wang)通過(guo)電商和門店相結合的(de)(de)方式改(gai)變人(ren)們傳統的(de)(de)生活(huo)方式和觀念。
金百(bai)萬(wan)的(de)(de)(de)亮(liang)馬橋店(dian)(dian)是開(kai)業較(jiao)早的(de)(de)(de)一個(ge)店(dian)(dian)面(mian)(mian)，深處居(ju)民區中，是典(dian)型(xing)的(de)(de)(de)社區餐廳。整體(ti)面(mian)(mian)積達到(dao)了3000平方(fang)米(mi)。如(ru)今企業以(yi)它為試點，將(jiang)(jiang)電(dian)(dian)商和(he)門店(dian)(dian)結合，從內部(bu)裝修到(dao)人員安排整體(ti)變化(hua)。一進(jin)門的(de)(de)(de)地面(mian)(mian)就是一個(ge)3平方(fang)米(mi)大的(de)(de)(de)二維(wei)碼，預示著(zhu)對(dui)于(yu)電(dian)(dian)商平臺打造下(xia)的(de)(de)(de)全(quan)新的(de)(de)(de)智(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)互(hu)聯網體(ti)驗餐廳。食(shi)客進(jin)入餐廳后可以(yi)通過左側等位區的(de)(de)(de)觸摸屏自助(zhu)點餐，或是提(ti)前在家用(yong)(yong)手機(ji)APP點餐下(xia)單。而后服務員會(hui)端來(lai)一個(ge)智(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)鍋(guo)(guo)和(he)可外賣的(de)(de)(de)準成品(pin)，由食(shi)客自己操(cao)作(zuo)將(jiang)(jiang)準成品(pin)倒入鍋(guo)(guo)中，等待成熟。由金百(bai)萬(wan)自助(zhu)研發(fa)的(de)(de)(de)全(quan)智(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)炒菜鍋(guo)(guo)，制作(zuo)過程無油無煙，除了傳(chuan)統的(de)(de)(de)底層加熱(re)和(he)攪(jiao)拌外，鍋(guo)(guo)蓋(gai)還能(neng)從上而下(xia)加熱(re)，更均(jun)勻(yun)地把(ba)熱(re)量傳(chuan)遞(di)到(dao)菜品(pin)里。如(ru)今已研發(fa)出30多款產(chan)品(pin)，其中20道菜品(pin)可用(yong)(yong)于(yu)智(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)炒鍋(guo)(guo)，產(chan)品(pin)均(jun)為七成熟，需要經過智(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)炒鍋(guo)(guo)進(jin)行加熱(re)、攪(jiao)拌。金百(bai)萬(wan)還將(jiang)(jiang)進(jin)一步(bu)針(zhen)對(dui)智(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)類型(xing)和(he)準成品(pin)菜品(pin)進(jin)行研發(fa)，增加種類，覆蓋(gai)周邊(bian)4公里區域。
互聯網餐廳所衍生出的優勢
金百萬重新改革的(de)這家店面(mian)是互(hu)聯網和傳統社區店的(de)結(jie)合體，其(qi)最明顯的(de)體驗感(gan)即(ji)是去(qu)服務員化(hua)。點餐自助、結(jie)賬自助、甚至炒菜(cai)自助。細(xi)致(zhi)分(fen)析它(ta)所體現出的(de)各方面(mian)優勢(shi)值得(de)一(yi)一(yi)列舉一(yi)番。
第一(yi)，節(jie)省時間成(cheng)本。在手機上用(yong)幾(ji)分鐘下完(wan)單后就直接到餐廳就餐，其中央(yang)工廠生產(chan)的(de)準成(cheng)品(pin)放入智能(neng)鍋(guo)3分鐘可熟，這種快捷的(de)就餐新模式(shi)深受(shou)上班(ban)一(yi)族的(de)喜愛，未來DIY食(shi)品(pin)中也會加(jia)入下午(wu)茶點(dian)等，使餐廳整體節(jie)奏更快。
第(di)二(er)，可外賣。適合(he)有(you)點小情調想做飯(fan)(fan)但是又沒(mei)有(you)時間做飯(fan)(fan)的年輕白(bai)領，提前(qian)下單，下班就(jiu)送(song)到家，立刻(ke)可烹(peng)飪。
第三，價(jia)格(ge)便(bian)宜。準成(cheng)(cheng)品(pin)是(shi)面向會員(yuan)拓展的(de)全新(xin)品(pin)類，也是(shi)金百(bai)萬目(mu)前的(de)核心業務之(zhi)一(yi)。鄧超(chao)表示，準成(cheng)(cheng)品(pin)是(shi)介于(yu)成(cheng)(cheng)品(pin)與半(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)之(zhi)間(jian)的(de)產(chan)品(pin)，它滿足的(de)核心訴求是(shi)口味、效率和(he)(he)價(jia)格(ge)。這也是(shi)金百(bai)萬目(mu)標人群(qun)（家庭(ting)成(cheng)(cheng)員(yuan)）的(de)核心需求。準成(cheng)(cheng)品(pin)的(de)特點(dian)其中一(yi)點(dian)就是(shi)極低的(de)人力成(cheng)(cheng)本，使(shi)價(jia)格(ge)比超(chao)市更實惠。比如(ru)辣椒小炒肉(rou)18元(yuan)、魚香肉(rou)絲13元(yuan)、松仁玉米15元(yuan)，而(er)(er)且米飯(fan)可以(yi)(yi)隨便(bian)吃(chi)。這對于(yu)百(bai)姓而(er)(er)言，著實是(shi)一(yi)種福利(li)。另外，在完全自助(zhu)(zhu)的(de)餐(can)飲(yin)新(xin)體驗下，考慮到很多(duo)社區(qu)老(lao)人會不適應(ying)或難以(yi)(yi)接(jie)受現有(you)形式，因此店內也會專(zhuan)門有(you)服務員(yuan)幫助(zhu)(zhu)指導(dao)老(lao)人使(shi)用手機下單(dan)和(he)(he)炒制菜品(pin)，給所有(you)人一(yi)個適應(ying)和(he)(he)改變(bian)的(de)過程。
第四，口(kou)味好。對(dui)于很多(duo)做中(zhong)餐(can)的(de)(de)企業(ye)來(lai)講，最難(nan)解決的(de)(de)就是(shi)出(chu)品(pin)標準(zhun)化的(de)(de)問題，金百萬(wan)利用中(zhong)央廚房制作(zuo)統一口(kou)味醬(jiang)包，各分店(dian)完成預制，保(bao)證(zheng)您拿到的(de)(de)準(zhun)成品(pin)口(kou)味與門店(dian)大廚炒出(chu)來(lai)的(de)(de)菜(cai)品(pin)口(kou)味一致(zhi)，最佳食用期(qi)為48小時。對(dui)于為什(shen)么選擇準(zhun)成品(pin)進(jin)行操作(zuo)，金百萬(wan)董事(shi)長鄧超表(biao)示：這樣做保(bao)證(zheng)了口(kou)味，和半成品(pin)相比更好地控制了口(kou)感，尤其是(shi)對(dui)于一些長期(qi)吃工作(zuo)餐(can)的(de)(de)伙伴來(lai)說(shuo)會很買賬，食客還可以(yi)依(yi)照自己的(de)(de)口(kou)味放配好的(de)(de)調料，解決了眾(zhong)口(kou)難(nan)調的(de)(de)問題。
第五，便于(yu)數據收集(ji)。有人說互(hu)聯網(wang)時代(dai)數據很重要，對于(yu)消費者(zhe)數據的掌握(wo)就意味(wei)著你(ni)了(le)解他的喜好，你(ni)了(le)解他通常在(zai)什(shen)么時間喜歡吃什(shen)么。
第六，三種業態(tai)交替。金百(bai)萬(wan)打造的(de)全(quan)新(xin)互(hu)(hu)聯網(wang)體驗式餐廳(ting)還肩負著復(fu)合經營的(de)角色(se)，正餐、互(hu)(hu)聯網(wang)自助餐、夜晚的(de)吧餐。白天供應(ying)正常的(de)社區(qu)餐飲(yin)，互(hu)(hu)聯網(wang)自助餐可(ke)在店(dian)或家(jia)里享(xiang)受(shou)去人工(gong)化(hua)(hua)后(hou)的(de)工(gong)廠準(zhun)成品產品，夜晚七八點后(hou)則可(ke)點上(shang)一(yi)些(xie)烤肉、烤串享(xiang)受(shou)慢節奏的(de)休(xiu)閑餐。在裝(zhuang)修(xiu)上(shang)也更自由化(hua)(hua)、年(nian)輕化(hua)(hua)，多(duo)角度多(duo)方(fang)位的(de)電(dian)視(shi)屏幕，地(di)板和(he)(he)裝(zhuang)飾的(de)酒吧式風格(ge)，甚至還會加入一(yi)些(xie)演出形式和(he)(he)音樂增加活躍度。滿足(zu)了全(quan)天候、周末和(he)(he)平時餐飲(yin)的(de)無縫(feng)對接，避免(mian)了餐廳(ting)因時段、所處(chu)地(di)理(li)位置影響經營效果的(de)問題，吸引和(he)(he)覆蓋了更多(duo)人群(qun)。
未來餐飲新模式
行業(ye)(ye)內人員指出(chu)，餐(can)(can)飲服務(wu)大眾化、個性化、多元化將成(cheng)為2015年餐(can)(can)飲業(ye)(ye)市(shi)場主體(ti)，新(xin)(xin)技術、新(xin)(xin)產(chan)品、新(xin)(xin)業(ye)(ye)態、新(xin)(xin)模式將聯手互聯網共同(tong)發展，拉動投資大量增加(jia)，預計全年行業(ye)(ye)規模將向(xiang)3萬億元邁進。
金百(bai)(bai)萬(wan)通(tong)過開(kai)創全智(zhi)能互(hu)聯網(wang)自(zi)助(zhu)體(ti)驗式餐廳，且與(yu)國(guo)內最大(da)的(de)(de)(de)打車(che)平臺(tai)(tai)快的(de)(de)(de)打車(che)進(jin)行戰略(lve)合(he)作，實(shi)現了(le)老店(dian)新(xin)做、跨(kua)界合(he)作的(de)(de)(de)新(xin)模式。企業(ye)以(yi)(yi)會員為(wei)(wei)(wei)基礎，以(yi)(yi)大(da)數據為(wei)(wei)(wei)支撐，通(tong)過門店(dian)輻(fu)射(she)+會員服(fu)(fu)務(wu)+線上(shang)營(ying)銷的(de)(de)(de)方(fang)式擴大(da)市場，以(yi)(yi)更親(qin)民的(de)(de)(de)價格接近用戶，以(yi)(yi)烤鴨立足(zu)品牌(pai)傳播(bo)點，并在(zai)傳統烤鴨以(yi)(yi)外(wai)的(de)(de)(de)方(fang)式拓展新(xin)的(de)(de)(de)盈(ying)利途徑。在(zai)日均客流高達(da)3-10萬(wan)寶貴資源(yuan)情況下，達(da)到(dao)了(le)坐(zuo)擁百(bai)(bai)萬(wan)會員，會員的(de)(de)(de)重復消費率達(da)到(dao)80%以(yi)(yi)上(shang)，借助(zhu)線上(shang)營(ying)銷實(shi)時對接，能夠迅(xun)速地完成信(xin)息(xi)分發(fa)和消費回流。目前金百(bai)(bai)萬(wan)在(zai)北京(jing)有35家直營(ying)店(dian)面。按3公(gong)里以(yi)(yi)內輻(fu)射(she)10萬(wan)人群的(de)(de)(de)標準計算，未來預計共(gong)開(kai)設90家門店(dian)可覆蓋全北京(jing)，線上(shang)線下一(yi)體(ti)化的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)能力就更加(jia)容易實(shi)現。而金百(bai)(bai)萬(wan)已不(bu)僅(jin)僅(jin)作為(wei)(wei)(wei)一(yi)個餐飲(yin)企業(ye)而存(cun)在(zai)，而是作為(wei)(wei)(wei)一(yi)個以(yi)(yi)餐飲(yin)為(wei)(wei)(wei)平臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)渠道存(cun)在(zai)。
互聯網營銷要點
1.通過(guo)筷好味電商平臺自助下單。
2.全新智能鍋節省人力和時間成本。
3.從餐(can)飲(yin)服務延(yan)伸(shen)到(dao)更大的業態發展。
4.和(he)快的平臺合作，擴大推廣平臺。
5.實(shi)現一店三(san)種(zhong)(zhong)業態、兩種(zhong)(zhong)節奏。
