說到廣州，自(zi)然是和美(mei)食不分家了。種類(lei)豐(feng)富的(de)(de)(de)早茶點心、濃郁的(de)(de)(de)老火靚湯、還有鍋氣誘(you)人的(de)(de)(de)褒仔飯和獨門秘方的(de)(de)(de)鹵(lu)水燒(shao)臘。在這(zhe)座包容的(de)(de)(de)美(mei)食之都中(zhong)，無論是經典的(de)(de)(de)百年老字號，還是新潮創意的(de)(de)(de)時髦(mao)餐廳，每一份食物蘊藏著深厚的(de)(de)(de)文化底蘊。在這(zhe)座城(cheng)市里，小到端(duan)茶的(de)(de)(de)服務員，大到五星酒店的(de)(de)(de)大廚，都對(dui)自(zi)己的(de)(de)(de)美(mei)食如數家珍(zhen)。
廣(guang)州大(da)(da)大(da)(da)小小的餐廳看(kan)似接近，卻各有千秋(qiu)。惠食(shi)(shi)佳·啫八、江-由輝師傅主理(li)、和(he)隨軒中餐廳，這三家廣(guang)州黑珍(zhen)珠餐廳就各自為陣，從傳統(tong)粵菜到創(chuang)新料理(li)，在這座美食(shi)(shi)之都綻放異(yi)彩。
惠食佳·啫八
大眾點評黑珍珠一鉆餐廳
鼻祖級的老牌煲店
很(hen)多外(wai)地人(ren)知道廣州的(de)(de)惠(hui)食(shi)佳，源于《舌尖上的(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)》。半開放(fang)式廚房，以沙(sha)煲(bao)(bao)為鑊，長筷為鏟，猛火急攻。 而傳說(shuo)中(zhong)(zhong)1992年的(de)(de)惠(hui)食(shi)佳，只是廣州龍津西路上一家占(zhan)地58平(ping)米的(de)(de)大排檔。這位啫啫煲(bao)(bao)屆的(de)(de)鼻祖，如(ru)今入選(xuan)大眾點評(ping)黑珍珠餐廳指南可謂當之(zhi)無(wu)愧(kui)。
餐廳主題風格(ge)(ge)十(shi)分多變，色(se)彩艷麗的古董家具，更掛有十(shi)三行風格(ge)(ge)的畫作(zuo)，連(lian)餐具的設計都參照東晉和(he)唐宋(song)時期的器物(wu)，命名(ming)為“惠食佳啫(zhe)八(ba)茶杯”和(he)“惠食佳啫(zhe)八(ba)碗”。
啫(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)煲的(de)烹飪有生啫(zhe)(zhe)與熟啫(zhe)(zhe)之分，惠食佳首推的(de)生啫(zhe)(zhe)煲系列，將(jiang)生鮮食材直接(jie)下鍋，加(jia)料后猛火加(jia)熱，食材在(zai)滾(gun)燙的(de)煲中(zhong)由生轉熟。廚師一溜小跑把熱煲端至食客面前，那(nei)掀蓋(gai)時的(de)“滋滋”聲， 就(jiu)已(yi)讓人欲罷不能。
啫啫黃鱔煲(bao)是惠食佳的(de)招牌(pai)(pai)，講究“爽脆惹味”， 對啫的(de)火候控(kong)制要求(qiu)極(ji)高，滾燙的(de)砂(sha)鍋中，黃鱔干的(de)外皮被逼的(de)干脆，而肥嫩的(de)肉則與咸(xian)鮮的(de)醬(jiang)汁(zhi)融為一體。除了招牌(pai)(pai)啫啫煲(bao)，啫豬腸(chang)粉、椒鹽富貴蝦、皇上皇煲(bao)仔飯等(deng)等(deng)，都是不容錯過的(de)佳品！
江-由輝師傅主理
大眾點評黑珍珠一鉆餐廳
名廚坐鎮的創意粵菜
位于廣(guang)州文(wen)華東方酒店(dian)三樓，“江-由輝師(shi)傅主理”的(de)(de)餐廳(ting)格(ge)局(ju)明亮(liang)寬敞，另設有8個私人包房。以(yi)灰色(se)、棕(zong)色(se)和乳白(bai)色(se)為(wei)主色(se)調，在實木地板和精致地毯的(de)(de)點綴(zhui)下，打造出高(gao)雅(ya)的(de)(de)現(xian)代感。
主廚黃(huang)景輝師傅是中國具(ju)備受關注的名廚之一。 16歲出道(dao)，年僅26歲就(jiu)當上行政總(zong)廚，率(lv)領著20多位名廚的團隊。他(ta)以創意粵菜(cai)而聞名，專功獨具(ju)創意的菜(cai)式(shi)設(she)計，將簡單食材(cai)烹制出令人贊嘆的美味，成(cheng)為(wei)黑珍(zhen)珠一鉆餐廳實在是意料之中的事情。
以粵(yue)菜傳統的烹飪(ren)技法為(wei)基礎(chu)，在(zai)保留傳統粵(yue)菜特色之余突破創新(xin)，使用新(xin)興的食品原料如澳洲(zhou)特級(ji)牛肉、加拿大紅珊(shan)蚌等，巧妙融入各類西(xi)式或日式醬料。經(jing)典烹調與時令配料之間搭配平衡，既承襲了(le)(le)傳統粵(yue)菜精神(shen)，又很好地(di)運用了(le)(le)現代表達方(fang)式，帶來令人嘆(tan)服(fu)的創新(xin)。
招牌文(wen)昌雞(ji)鮮美滑嫩，用花生(sheng)菇、米糠、番薯、地瓜等飼養的(de)肉質(zhi)特別爽實有嚼勁，且雞(ji)味濃郁。再加上老牌星級(ji)酒店的(de)出(chu)品打(da)磨，呈現出(chu)一(yi)碟形神兼備的(de)白切雞(ji)。除了看家大菜，這里的(de)點(dian)心也(ye)不(bu)容錯過。廣式牛肉丸、天鵝酥(su)、雪(xue)媚娘等等，都是不(bu)俗的(de)演繹。
隨軒中餐廳
大眾點評黑珍珠一鉆餐廳
嶺南風情的古調粵菜館
位于天(tian)河希爾(er)頓中(zhong)的(de)(de)(de)隨軒中(zhong)餐廳，也是黑珍珠一鉆餐廳。餐廳寬(kuan)敞大氣(qi)，氣(qi)派的(de)(de)(de)樓層挑(tiao)高(gao)8米，環境以(yi)古(gu)色(se)古(gu)香的(de)(de)(de)暗調為(wei)主(zhu)，全(quan)采光的(de)(de)(de)中(zhong)餐大廳別致高(gao)雅，復古(gu)的(de)(de)(de)檀香木質餐桌，空(kong)間開(kai)闊氣(qi)派卻不失溫馨復古(gu)。
這(zhe)里還(huan)有以詩歌(ge)、詞牌名命名的(de)(de)13個華麗包(bao)房，江南風(feng)韻的(de)(de)青(qing)花(hua)瓷等櫥柜擺件，處(chu)處(chu)透露著嶺南名家的(de)(de)氣(qi)派。
招牌片皮(pi)鴨限量供應。雖源于北京，但在這里經過主廚改良后展現出別樣(yang)的風情。鴨子足足4斤重(zhong)的肥(fei)美身(shen)軀讓人口水直流(liu)，三種吃法都讓人無法抗(kang)拒。
第一種是(shi)傳統(tong)的包裹(guo)式吃(chi)法。大廚在桌邊現場(chang)劈切，一只(zhi)鴨(ya)(ya)子剛好片(pian)出24片(pian)，和(he)大蔥、青瓜、豬醬卷在一起，片(pian)皮(pi)薄(bo)脆酥香。第二種是(shi)七彩炒(chao)鴨(ya)(ya)絲，配上香芹、芽菜、椒(jiao)絲等炒(chao)成一菜，清爽(shuang)可口。三吃(chi)為胡椒(jiao)翡翠瓜鴨(ya)(ya)架湯，香濃爽(shuang)滑(hua)，加入胡椒(jiao)調味暖胃又養胃。
除了(le)烤鴨，這(zhe)里傳統(tong)的蝦餃、鳳爪、還有潤燒BB鴿、亞麻籽椰香脆皮雞、和黃花魚湯都必不可少的選(xuan)擇。
