朝陽的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)棟(dong)寫(xie)字樓里隱藏著一(yi)(yi)家餐(can)廳，120平方米，52個座位(wei)，700個顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)日接待量，翻臺率高達13-14,99%的(de)(de)(de)(de)(de)回頭客(ke)，幾乎無觀光客(ke)，官方微信賬號(hao)有2000多(duo)個微信粉絲，每天高達2000多(duo)次與粉絲的(de)(de)(de)(de)(de)互動，到店(dian)用(yong)餐(can)超過(guo)(guo)100次的(de)(de)(de)(de)(de)顧客(ke)超過(guo)(guo)100人，吃(chi)過(guo)(guo)兩(liang)次以上的(de)(de)(de)(de)(de)超過(guo)(guo)1000人。它的(de)(de)(de)(de)(de)名字叫五味，背后是一(yi)(yi)間完全由互聯(lian)網(wang)系(xi)統管理的(de)(de)(de)(de)(de)廚房(fang)。就像每個女(nv)人都(dou)有開一(yi)(yi)家咖啡館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)夢想一(yi)(yi)樣，創(chuang)(chuang)始人王東烽原本(ben)在這棟(dong)樓上的(de)(de)(de)(de)(de)易寶支(zhi)付任創(chuang)(chuang)新(xin)運營部總經(jing)理，5年的(de)(de)(de)(de)(de)軟(ruan)件(jian)、互聯(lian)網(wang)和(he)金(jin)融從(cong)業(ye)經(jing)驗，1年多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)網(wang)絡餐(can)廳創(chuang)(chuang)業(ye)經(jing)驗，使得他順利(li)從(cong)IT男轉(zhuan)型為(wei)餐(can)館(guan)老板，五味餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)運作(zuo)正是基于科技、IT的(de)(de)(de)(de)(de)思路(lu)。
用互聯網進行餐飲監控管理
五(wu)味(wei)(wei)品牌下有(you)兩個(ge)獨(du)立的(de)公司，一(yi)個(ge)是(shi)五(wu)味(wei)(wei)餐廳，另一(yi)個(ge)是(shi)五(wu)味(wei)(wei)科(ke)技，后者(zhe)潛藏著王東烽(feng)更大(da)的(de)野(ye)心。五(wu)味(wei)(wei)科(ke)技目前(qian)有(you)將近20人，專門做五(wu)味(wei)(wei)餐飲系統。
五(wu)味(wei)餐(can)廳是五(wu)味(wei)餐(can)飲系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)第一(yi)個使用(yong)者，傳(chuan)統(tong)(tong)餐(can)廳從菜品(pin)設計到員工獎懲，一(yi)切大小事務取決(jue)(jue)于(yu)店長(chang)(chang)。店長(chang)(chang)水平的(de)(de)(de)高低直接(jie)決(jue)(jue)定(ding)了餐(can)廳的(de)(de)(de)經營效(xiao)果(guo)。而(er)五(wu)味(wei)系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)目標是把店長(chang)(chang)的(de)(de)(de)權力接(jie)過(guo)來。如(ru)果(guo)系(xi)統(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)某(mou)項數據出現異常，例如(ru)顧(gu)客給的(de)(de)(de)差評數超過(guo)10個，手機會報(bao)警提醒。王東烽就是通過(guo)這樣的(de)(de)(de)遠(yuan)程(cheng)系(xi)統(tong)(tong)進行管(guan)理(li)，實時掌握店內動(dong)態。而(er)顧(gu)客則會在消費(fei)后對系(xi)統(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)菜品(pin)點贊或給差評，每次均可獲得(de)五(wu)毛錢的(de)(de)(de)獎勵，五(wu)味(wei)稱之為(wei)五(wu)毛黨，系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)評分將直接(jie)成為(wei)廚(chu)師的(de)(de)(de)績效(xiao)指標。
在(zai)(zai)五(wu)味(wei)餐(can)廳(ting)(ting)，系統(tong)無處不(bu)在(zai)(zai)。70%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)訂單都來自網上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提前付(fu)款預(yu)訂，從(cong)顧客的(de)(de)(de)(de)(de)(de)下單、支付(fu)、評價，到餐(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購(gou)、現(xian)(xian)金流(liu)入和流(liu)出(chu)等所有(you)(you)經(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)動均(jun)在(zai)(zai)系統(tong)上(shang)(shang)進行(xing)。這些(xie)數據都保存(cun)在(zai)(zai)云端，餐(can)廳(ting)(ting)經(jing)(jing)營(ying)(ying)者是(shi)無法更(geng)改的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這樣傳統(tong)餐(can)廳(ting)(ting)投資者信息(xi)不(bu)對稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)困(kun)境就(jiu)不(bu)復存(cun)在(zai)(zai)了。當然，能(neng)做到這一(yi)點，是(shi)因為五(wu)味(wei)餐(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)下單、支付(fu)都是(shi)通過微信進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。選擇(ze)微信作為用(yong)戶訂餐(can)、客服的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主平臺(tai)，首先(xian)是(shi)看重了微信的(de)(de)(de)(de)(de)(de)入口(kou)作用(yong)，白領的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)應用(yong)就(jiu)是(shi)微信。其次，微信對比(bi)(bi)短信來說整個生態(tai)更(geng)干凈，有(you)(you)效(xiao)信息(xi)比(bi)(bi)率更(geng)高。而五(wu)味(wei)運(yun)營(ying)(ying)微信的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原則是(shi)，少即是(shi)多(duo)，在(zai)(zai)需要與用(yong)戶溝通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候發(fa)(fa)信息(xi)，不(bu)主動推銷、發(fa)(fa)消息(xi)干擾用(yong)戶。五(wu)味(wei)也很重視評價，一(yi)旦(dan)評價里(li)出(chu)現(xian)(xian)中(zhong)差評，五(wu)味(wei)就(jiu)會對當天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)該(gai)菜品進行(xing)核(he)實，如果(guo)確實存(cun)在(zai)(zai)問(wen)題，將會給所有(you)(you)購(gou)買過該(gai)菜品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)戶免單。
五味(wei)(wei)做的是(shi)會(hui)員(yuan)生(sheng)意，會(hui)員(yuan)可以在(zai)網(wang)上提前充值或(huo)者到店(dian)現金充值。任何慢于現金的支(zhi)付都是(shi)不對(dui)的，我們(men)不能強迫(po)用(yong)戶改變習慣，而是(shi)應適應用(yong)戶的習慣。有趣的是(shi)五味(wei)(wei)不會(hui)提供給會(hui)員(yuan)一(yi)張卡，而是(shi)要他(ta)們(men)自(zi)(zi)己選擇一(yi)張自(zi)(zi)己常用(yong)的和五味(wei)(wei)的系統綁定即可。
用系統解決食材浪費
食(shi)材的(de)(de)浪(lang)費是困(kun)擾傳統餐(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)一大(da)問題，業內(nei)的(de)(de)浪(lang)費率普(pu)遍在30%左右。而五味的(de)(de)系統基(ji)于(yu)(yu)顧客的(de)(de)預訂數(shu)(shu)據和(he)以往的(de)(de)銷售(shou)數(shu)(shu)據，分析得出進貨量和(he)供貨量，從而將食(shi)材的(de)(de)浪(lang)費率控制在3%左右，而普(pu)通餐(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)廢品率在30%.當(dang)然五味系統的(de)(de)強大(da)之處還遠不止如此(ci)，通過(guo)對(dui)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)運營數(shu)(shu)據的(de)(de)分析，系統還可以自動調整經營決策(ce)，通過(guo)接入氣象預報(bao)數(shu)(shu)據，預判天氣。如果第二(er)天會(hui)下雨(yu)，系統會(hui)自動將食(shi)材采購(gou)量提高(gao)20%因為基(ji)于(yu)(yu)以往數(shu)(shu)據，下雨(yu)天會(hui)有更多人選擇在樓內(nei)的(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)用餐(can)。
一(yi)方面傳統(tong)(tong)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)軟(ruan)件開發者對餐(can)(can)飲(yin)行(xing)(xing)業并(bing)不真(zhen)正(zheng)理解，而另一(yi)方面餐(can)(can)飲(yin)行(xing)(xing)業的(de)(de)從業者IT技能(neng)偏低(di)，不能(neng)熟練地使用(yong)餐(can)(can)飲(yin)系統(tong)(tong)，因此很(hen)多軟(ruan)件并(bing)不能(neng)真(zhen)正(zheng)貼近需求，自(zi)然也賣不出好價錢。五味科(ke)技的(de)(de)團隊(dui)成(cheng)員均(jun)來自(zi)互聯(lian)網，并(bing)且有十年(nian)以上(shang)的(de)(de)從業經驗，恰是將兩方很(hen)好地結合，取(qu)長補短，完成(cheng)了互聯(lian)網和餐(can)(can)飲(yin)兩個行(xing)(xing)業間(jian)的(de)(de)對接。
成立吃貨研發中心
經過(guo)一年的(de)(de)(de)試(shi)驗(yan)，五味(wei)餐廳目前每(mei)天的(de)(de)(de)流水達到(dao)1200元(yuan)，且(qie)早在(zai)開業兩個月后就(jiu)已實(shi)現(xian)盈利。我們沒(mei)有(you)做(zuo)過(guo)宣傳。王東烽說，五味(wei)的(de)(de)(de)顧客中沒(mei)有(you)宣傳帶來的(de)(de)(de)觀光客，都是(shi)真實(shi)的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)。就(jiu)在(zai)五味(wei)餐廳的(de)(de)(de)模式經過(guo)檢驗(yan)準備擴張之時，遇到(dao)了新的(de)(de)(de)問題標準化。正如店(dian)里(li)海報寫的(de)(de)(de)那樣好好做(zuo)菜，少扯淡(dan)。如何做(zuo)到(dao)好好做(zuo)菜并不(bu)容易。
為此五味專門成立了研究機
構吃(chi)貨研發中(zhong)心。迄(qi)今(jin)，這(zhe)個(ge)研究機構的主要成果(guo)是油(you)條(tiao)和豆(dou)腐腦(nao)。五(wu)味(wei)的油(you)條(tiao)是無礬牛奶油(you)條(tiao)。由于牛奶和油(you)不(bu)相(xiang)溶，面粉(fen)加入牛奶之后，炸(zha)出來的油(you)條(tiao)含油(you)量(liang)要少(shao)40%左(zuo)右。五(wu)味(wei)的油(you)條(tiao)不(bu)脆、軟綿(mian)綿(mian)的，而(er)豆(dou)腐腦(nao)，則做到了不(bu)加鹵水也能很好的成形。
如(ru)今，北京(jing)的餐飲企(qi)業月倒(dao)閉率是10%,相(xiang)當于(yu)每年倒(dao)閉一遍。王東烽希望，在擴(kuo)張的過程中，五味依然能保持本(ben)色。
互聯網營銷要點
1.通過這樣的(de)遠程系統進行(xing)管理(li)，實時掌(zhang)握店(dian)內動態。
2.餐(can)廳的(de)下單、支付都是通過微(wei)信進行的(de)。
3.會員可(ke)以在網上提前充值或者(zhe)到店現(xian)金充值。
4.分析得(de)出(chu)進(jin)貨量(liang)和供貨量(liang)，從而將食(shi)材的浪費率控制(zhi)在(zai)3%左右。
