8月25日，中國糧油學會組織全國食品行業專家一行來到平江縣，對湖南省玉峰食品實業有限公司承擔的“新型面制休閑食品研究”項目，進行成果鑒定。專家認為該項目整體技術達國內先進水平，安全、健康、營養、口感兼具，建議對該產品加快產業化開發和市場推廣。
傳統的麻辣是做賺錢的“5毛”食品，還是做成百年老店
校園周邊便利店，5毛到1元錢一包的麻辣零食，幾乎是“垃圾食品”的代名詞。其中，不少就是面制休閑食品。
目前，國內大大小小的面制休閑食品（業內簡稱“面筋”）企業有4000多家，其中湖南占到1/3,主要集中在長沙、平江兩地。
由于缺乏行業標準，加之生產門檻低，低價面粉，加上幾臺擠壓膨化機以及各種化學添加劑，就能生產出所謂的“5毛”食品，導致面制休閑食品行業魚龍混雜，毫無品牌形象可言。
作為湖南省農業產業化龍頭企業、省內規模最大的面制休閑食品生產企業，湖南省玉峰食品實業有限公司董事長張玉東近年十分“糾結”:是繼續做賺錢的“5毛”食品，還是將企業做成食品行業的百年老店。
“用3年時間，投入2億元，對產品進行升級換代！”張玉東毅然選擇了后者。
第一步就是將公司原有20多個種類的產品，淘汰一半，集中力量，做精余下的特色產品。
8月24日，記者走進位于平江工業園的玉峰食品公司，眼界大開，廠容廠貌和生產條件與前些年記者印象中簡陋的作坊式工廠判若云泥。廠區內，花木掩映；現代化的生產車間，窗明幾凈，工作人員一律著工裝，戴口罩、手套；大量工序已使用機械化生產，面粉由管道輸送，產品由機制擠壓、成型、剪切、配料。一個車間每天可處理45噸面粉，卻只需三四名工人。
為改變傳統的麻辣面制休閑食品高鹽、高糖、使用化學添加劑的不足，玉峰食品公司從原輔材料入手對產品進行提升。先是將主要原料小麥粉進行升級，將原先70多元一包的普通面粉，換成不含任何添加劑、130多元一包的天然面粉。與高等院校合作，開展新型面制休閑食品研究，利用技術手段，將鹽的使用量降低40%,用天然配料替代化學合成甜味劑、乳化劑等。
從2009年至今，玉峰食品的年產值一直保持40%以上的增長。此次加大成本、技術的投入，必然導致利潤降低。對此，張玉東笑稱，已做好打持久戰的準備，這個行業必須有人先站出來做出改變。
食品產業要做大，品質提升是關鍵
小食品的個頭雖“小”,蘊含的卻是大產業。
據張玉東介紹，全國面制休閑食品去年產值已近1000億元，其中湖南占到1/3以上。全國該行業直接就業人數在30萬左右。
然而，頂著“垃圾食品”這頂不光彩帽子，面制休閑食品產業令人看不清未來之路。
“像玉峰食品這樣，站在行業發展的角度，注入科技元素，提升產品品質，是食品產業發展的必經之路。”湖南省食品行業聯合會會長劉送保認為。
據介紹，近年來，休閑食品已成為我省食品工業中發展最為迅速的一類。其中，面制休閑食品占到全省休閑食品總量的三成。隨著消費者對健康食品的要求越來越高，對于天然、營養的飲食需求越來越強烈，包括面制休閑食品在內的食品，不能一味迎合消費者的“口感”,還要善于引導消費者健康消費，降低產品中的高油、高鹽、高糖的成分，在保證口感好吃的同時，更要安全、健康、營養。
眾所周知，食品工業沒有消費周期，也沒有產業“天花板”;加之產業鏈長，容納就業人員多，是一個實足的惠農產業，發展前景無限。據悉，目前，我省已擁有規模以上食品工業1680家，2013年實現銷售收入3870億元（不含煙草），位居全國第九位。而根據行業初步規劃，“十三五”期間，我省食品產業總產值預計要達1萬億元。
劉送保認為，我省食品產業要做大做強，除了提升品質、增強特色，還需加強上下游產業配套，降低企業成本；大力發展電子商務，拓寬銷售渠道；與旅游產業結合，在產業間形成良性互動。
以平江為例，當地旅游資源十分豐富，近年隨著交通條件大幅改善，去年旅游人數已逾300萬人次，旅游總收入占當地GDP的10%以上。如果將既有當地特色、又安全健康的面制休閑食品、豆制品等，包裝成為旅游商品熱銷，將大大促進地方經濟發展……
分享到：0.面制食品因高糖、高鹽和使用化學添加劑，被視為“垃圾食品”.但其味道鮮香、口感好，是青少年、女性消費者喜愛的零食。
如何讓面制休閑食品既好吃，又安全、健康、營養？去年7月，有著13年面制休閑食品生產經驗的玉峰食品公司，攜手武漢輕工大學啟動新型面制休閑食品研究。通過一年攻關，完成項目，取得系列成果，如在原有產品基礎上，將鹽含量降低40%;使用天然甜味料替代化學合成甜味劑；選擇天然食品配料魔芋精粉、糯小麥粉添加到產品中，替代乳化劑（單甘酯）的使用等。
“既有維生素、微量營養素，又有較高的膳食纖維，好！”衛生部首席健康專家殷大奎教授稱贊項目研發的創新配方。為提升產品品質，該項目選用幾種不同的全谷物添加到小麥粉中，進行大量試驗，在產品感官品評、結構分析測試等方面，得出精確的數據結果，最終確定健康配方。
目前，全國面制休閑食品企業達4000余家。據初步統計，該產業去年產值已近1000億元，超過了方便面、掛面的產值。
玉峰食品實業有限公司成立于2000年，是目前湖南規模最大的面制休閑食品生產企業，“玉峰”作為中國馳名商標，產品暢銷全國100多個城市，主打產品“麻辣王子”面筋尤受校園歡迎。該公司此次對產品進行全面升級，將引領全國面制休閑食品產業健康發展。
