烘焙食品是人們生活中經常食用的食物之一，它具有較高的營養價值，應時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的烘焙制品，烘焙食品行業規模不斷擴大。前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》數據顯示，2008-2013年，我國烘焙食品行業銷售收入呈現穩步增長趨勢。2013年，我國烘培食品行業實現銷售收入2202.95億元，同比增長16.77%,反映出行業正處于高速發展期。
圖表1:2008-2013年中國烘焙食品行業銷售收入及增長率變化趨勢圖（單位：億元，%）
資料來源：前瞻產業研究院整理
在行業快速發展的情況下，其盈利能力顯示出了較高的水平。2013年，烘焙食品行業銷售利潤率達到13.32%,較高的利潤率吸引了更多的投資者進入，導致行業競爭進一步加劇，行業內的競爭形式也開始改變，主要體現在以下兩點：
（1）“價格戰”轉向品牌競爭
目前，烘焙食品企業最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。縱觀糕點等烘焙食品市場的發展現狀，有的企業走的是中高檔路線，主要針對消費能力較高的消費群體，滿足消費者對產品味道、口感、營養的要求；有的企業爭奪的是學校、商店超市大賣場的市場份額；有的企業則以物美價廉為優勢；還有大大小小的小規模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也在擠進烘焙食品市場。在大都市上海，知名烘焙食品品牌爭相申報名優產品評審，這些企業積極推出新品、優品，為提升上海烘焙行業整體形象起到了帶頭作用。企業還通過對名牌產品的宣傳、推薦等一系列活動，使名優烘焙食品在市場上日趨暢銷。
分析認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。
（2）低端市場競爭轉向高端市場競爭
餅干、薯片產品是發展較快的品類，然而，近年來，國內外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺知名實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內知名大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產品質量，加快新產品的研發，加大營銷推廣力度，各憑本事搶占中國休閑食品市場份額。國內的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產品的開發漸漸向中高端產品延伸。
前瞻產業研究院烘焙食品報告分析認為，隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。
