食品安全一直以來都是人們非常關心的問題，除了對食品安全的監管，同時也需要自己注意。下面我為大家介紹一下食品安全的五大要點以及預防食物中毒的相關知識。
1.食品安全五大要點
正確處理食品是預防食源性疾病的關鍵。為此，世界衛生組織（WHO）倡導食品安全五大要點：
①保持清潔
操作食物之前要洗手，制備食物過程中要經常洗手。洗手應該先用流水將手弄濕；用肥皂水搓雙手至少20秒；用流水沖洗雙手；用干凈和干毛巾徹底擦干手，用紙巾。
便后請用肥皂洗手。
清洗和消毒所有用于制備食物的設備表面。
避免昆蟲、老鼠及其它動物進入廚房和接觸食物。
②生熟分開
將生的肉、禽和海產食品與其它食物分開。
處理生食物要用專用的設備和用具，如刀具和案板。
將食物存放在器皿內，避免生熟食物互相接觸。
③做熟
徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產品。
制備湯或燉菜（煲）等要煮沸，確保食物中心溫度達到70℃。煮肉和禽類食物時，確保汁水是清的，而不是淡紅色。使用食物溫度計。
熟食二次加熱時，要徹底熱透。
④在安全溫度下保存食物
熟食在室溫下不得存放2小時以上。
所有熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（在5℃以下）。
食用前應保持食物達到足夠的溫度（超過60℃）。
即使在冰箱中也不能過久地貯存食物。
冷凍食品不要在室溫下解凍。
⑤使用安全的水和食物原料
使用安全的水或將水處理成安全的。
挑選新鮮和衛生的食物。
選擇經過安全加工的食物，如經過巴氏消毒的牛奶。
水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是在生吃時。
不要吃超過保質期的食物。
2.謹防食物中毒
食物中毒經常是由細菌（如沙門氏菌等）、有毒化學物質（如亞硝酸鹽、殘留農藥等）或有毒的植物（如毒蘑菇）引起的。食物中毒的判斷并不難，因為它具有鮮明的特點：①同一起食物中毒的病人均會在相近的時間內食用過某種可疑食品，沒有食用的人沒有發病。②同一起食物中毒事件的患者臨床癥狀相似。最常見的癥狀是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，還可能出現發熱、頭暈、頭痛、抽搐痙攣，甚至昏迷。③食物中毒的潛伏期較短，從進食到發病一般在數小時內，很少超過48小時。④一般人與人之間不會相互傳染。
食物中毒應以預防為主，高度重視食品原料的安全，講究衛生，注意烹調方法。以下是一些引起食物中毒的常見食物：
①冷葷或熟食
冷葷或熟食引起的食物中毒多是細菌性食物中毒，其原因是冷葷熟食被有害細菌污染。因為細菌繁殖需要合適的溫度，所以細菌性食物中毒在炎熱季節比較常見。預防措施是存放在低溫環境下并縮短貯存時間。
②近海貝類
赤貝、蜆子、牡蠣、海紅、泥螺、赤甲紅蟹、蝦爬子等海產品，都生活在淺海灣泥沙質海底，常常帶有副溶血性弧菌，容易造成食物中毒。預防措施是吃海鮮時一定要燒熟煮透，加工過程中生熟用具要分開。吃上幾瓣蒜或蘸點醋是靠不住的。
③生豆漿
大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、紅細胞凝集素等，在豆漿未煮開的情況下可引起食物中毒。所以豆漿一定要徹底煮開后再飲用。
④四季豆
四季豆含有紅細胞凝集素和皂甙，加熱不徹底（如蒸包子或爆炒）可造成食物中毒。預防措施是蕓豆要煮熟燜透再食用。
⑤毒蘑菇
毒蘑菇種類較多，在野外與無毒的蘑菇混雜生長且難以鑒別，經常因誤食而造成食物中毒。毒蘑菇毒素成分復雜，目前尚無解毒藥。不采集、不食用野生蘑菇是最有效的預防措施。
2024/9/20至2024/9/22
2024/11/8至2024/11/10
