2014年7月29日(ri)(ri),一名男子在位于北(bei)京站附(fu)近(jin)的(de)麥(mai)當勞(lao)門店(dian)外(wai)打電話。當日(ri)(ri),受上(shang)海福喜公司過期肉事件影響,北(bei)京麥(mai)當勞(lao)各(ge)門店(dian)下架(jia)了全部豬、牛、雞等(deng)肉類產品。

中國本土餐飲品牌近年(nian)來高速發展(zhan)，對洋(yang)快餐形成(cheng)巨大沖擊。

路透(tou)社昨(zuo)天發布消息稱,2015年一季(ji)度(du)麥當勞(lao)營(ying)收同比由67億(yi)美元下跌至59.6億(yi)美元,下滑11%;凈利大跌32.6%至8.115億(yi)美元,下滑了(le)將近1/3。美國百勝餐(can)飲集團2014年四(si)季(ji)度(du)也(ye)出現虧損(sun)。

幾十年(nian)來,不管是肯德基,還是麥當(dang)勞,都將(jiang)中國市場(chang)視為國際增長(chang)的核心地帶。但是近幾年(nian)來,快餐市場(chang)形(xing)勢(shi)正在發生變化,西式快餐的市場(chang)份額正在下降,而(er)中式快餐呈上升趨勢(shi)。洋快餐在中國市場(chang)或風光不再。

 中國本土(tu)最的(de)餐飲品牌都曾經歷過洋快餐的(de)市(shi)場啟蒙,從(cong)(cong)出品到(dao)運(yun)營,從(cong)(cong)用戶體驗到(dao)連鎖(suo)技(ji)術,都曾拜師(shi)(shi)或偷(tou)師(shi)(shi)“麥肯”二君。

麥當勞(lao)和肯(ken)德基直到,在中國依然(ran)是的餐飲品(pin)牌,其商業(ye)系統的運(yun)轉效率,在業(ye)內依舊(jiu)罕有人匹(pi)敵。

但不(bu)可否認的是(shi),隨著(zhu)本(ben)土同行(xing)的快速進化,再(zai)加上客群需(xu)求的不(bu)斷(duan)升(sheng)級,曾經(jing)貴為行(xing)業(ye)標桿的洋快餐(can)巨頭已經(jing)陷(xian)(xian)入(ru)到(dao)了競爭困境中,其姿勢(shi)不(bu)再(zai)是(shi)領跑(pao)者的意氣風(feng)發,而變成了陷(xian)(xian)入(ru)泥沼的掙扎與困頓。

品(pin)牌附(fu)加(jia)值逐漸變低(di)

早(zao)先,洋快(kuai)餐(can)(can)(can)剛進(jin)入中國市場的(de)時候(hou),大家沖著(zhu)好(hao)奇、“洋氣”去嘗(chang)試新(xin)的(de)事物。除了完全不(bu)一(yi)樣的(de)食物風味外(wai),還有其標準化、制度(du)化、規模化連鎖模式的(de)以及全新(xin)的(de)管理理念(nian),都吸引著(zhu)消費者。經過了這么(me)多年(nian)在中國市場的(de)發展,人們對洋快(kuai)餐(can)(can)(can)不(bu)再那么(me)好(hao)奇,其所帶(dai)的(de)品牌(pai)附加值也逐漸變低,這時候(hou),洋快(kuai)餐(can)(can)(can)對于(yu)消費者來說和一(yi)些中式快(kuai)餐(can)(can)(can)一(yi)樣,只(zhi)是吃個(ge)快(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)地方,并(bing)沒有什么(me)不(bu)同。

洋(yang)快餐信譽遭到質疑

在(zai)過(guo)去(qu)10年中(zhong)(zhong),麥(mai)當勞的銷售情(qing)況一直平穩增(zeng)長,然而從去(qu)年7月中(zhong)(zhong)國監(jian)管部門(men)對于(yu)其在(zai)當地的肉(rou)類(lei)供應進(jin)行(xing)調查(cha)后,由于(yu)被指用(yong)過(guo)期肉(rou)生產食品,麥(mai)當勞的信(xin)譽遭到嚴重(zhong)質疑,其在(zai)華銷售也受到打擊(ji)。

分析者表示,麥當(dang)勞、肯德(de)基(ji)等(deng)洋(yang)快(kuai)餐(can)(can)(can)在中(zhong)國(guo)銷售受挫,很大(da)(da)一個原因(yin)(yin)是因(yin)(yin)為(wei)食(shi)品安(an)全問(wen)題(ti)。市場(chang)調查機構歐睿國(guo)際(ji)預(yu)測目前已經十分擁(yong)擠的(de)中(zhong)國(guo)洋(yang)快(kuai)餐(can)(can)(can)市場(chang),其(qi)增(zeng)長速(su)度(du)到2019年將放緩至4%,比(bi)10年前的(de)增(zeng)速(su)縮小1/3。中(zhong)國(guo)市場(chang)研究集團的(de)高級(ji)分析師本·卡文(wen)德(de)指出(chu),那些(xie)選(xuan)擇不去麥當(dang)勞等(deng)洋(yang)快(kuai)餐(can)(can)(can)進行(xing)用餐(can)(can)(can)的(de)人大(da)(da)部(bu)分是家長和兒童,這(zhe)類消費人群一旦離開,不會再(zai)回來。

中(zhong)國(guo)餐飲業高速發展(zhan)

2012年(nian)是餐飲業的分水嶺,無論(lun)是外賣、私(si)房(fang)菜、商超(chao)店(dian)、樓宇點(dian)、社區店(dian),各(ge)種類型的特色(se)餐飲如雨后(hou)春筍般(ban)出現(xian),一大批(pi)連鎖品牌也開始占(zhan)領市場。

越來(lai)越多(duo)的中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店的用餐(can)環境和西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)的也(ye)差不多(duo),甚至更出色,而(er)對(dui)于中(zhong)國消(xiao)費(fei)者來(lai)說,中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)顯(xian)然更符合(he)自(zi)己(ji)的口味。再加(jia)上目前的中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)已(yi)調整(zheng)了配餐(can)理念,有小吃有飲(yin)料(liao),品種增加(jia);消(xiao)費(fei)價(jia)格(ge)相對(dui)較低;改(gai)變了營銷方式(shi)(shi),吸取了西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)良(liang)好(hao)的營銷方式(shi)(shi),將價(jia)格(ge)標在(zai)(zai)明(ming)顯(xian)位置(zhi)等(deng)。中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)在(zai)(zai)抓住(zhu)消(xiao)費(fei)者的注意點(dian)后,相對(dui)來(lai)說發展得(de)也(ye)非常迅速。

小(xiao)餐飲近兩年突飛(fei)猛進

過(guo)去(qu),中(zhong)國傳統小(xiao)餐飲的(de)產品、管(guan)理、營銷(xiao)、設(she)計、文化等(deng)跟(gen)肯(ken)德基、麥(mai)當勞差距(ju)太遠,如今小(xiao)餐飲在近兩年突飛猛進,“樂(le)凱披(pi)薩、黃太吉、西少爺、伏牛(niu)堂(tang)”等(deng)等(deng)一(yi)(yi)大批跨界精英開(kai)始深耕小(xiao)餐飲,任(ren)何(he)一(yi)(yi)個新品牌的(de)誕生都是(shi)對市場一(yi)(yi)次細分和(he)消費者的(de)瓜(gua)分。

幾年來(lai),消費(fei)者每天(tian)都(dou)(dou)會驚喜地發現樓(lou)下又多一家不錯的(de)小餐廳,微(wei)信上又推廣(guang)了一家美(mei)味的(de)地方,不是(shi)肯(ken)德(de)基、麥當勞變差了,而是(shi)消費(fei)市(shi)場中本沒有(you)所謂的(de)品(pin)牌忠誠(cheng)度(du),沒有(you)人愿(yuan)意自(zi)己的(de)生活永遠是(shi)一成不變的(de),沒有(you)人希望自(zi)己每天(tian)吃的(de)都(dou)(dou)是(shi)一樣的(de),尤其是(shi)新一代的(de)消費(fei)群。

除了宴(yan)會用餐(can)(can)外,快(kuai)餐(can)(can)能(neng)快(kuai)速、便利地滿(man)足(zu)上班族或游(you)客的(de)需要,所以更(geng)受歡迎。更(geng)健康的(de)中式烹飪(ren),正在重(zhong)新(xin)定義快(kuai)餐(can)(can)業,推動著本(ben)土快(kuai)餐(can)(can)連(lian)鎖企(qi)業挑戰該行業的(de)外資領跑者(zhe)。