近年(nian)來快(kuai)(kuai)餐食品廣(guang)受消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)青睞，說起快(kuai)(kuai)餐食品相信生活中(zhong)很多朋友都比(bi)較喜歡(huan)食用，下(xia)面我(wo)們一起來了(le)解(jie)一下(xia)吧！快(kuai)(kuai)餐巨頭肯德(de)基在中(zhong)國市(shi)場又玩出了(le)新(xin)花(hua)樣，開賣(mai)現售啤酒(jiu)。只不過，誰也(ye)不知道(dao)還會有多少人(ren)為(wei)“啤酒(jiu)+炸雞”的(de)(de)套餐組合買單(dan)？

近(jin)日(ri)，記者獲悉，肯德(de)基與燕京(jing)啤酒在(zai)北京(jing)的一家門店(dian)推出了現售啤酒產品，試圖以此拓展消(xiao)費(fei)群體范圍(wei)。而在(zai)此之前(qian)，肯德(de)基一掃固有的“快(kuai)餐”定位，在(zai)北京(jing)、杭州陸續推出了多(duo)家主題(ti)餐廳，以消(xiao)除消(xiao)費(fei)者的審(shen)美疲勞，增加(jia)消(xiao)費(fei)粘性(xing)。

有業內人士指出，肯德基不斷嘗(chang)新的(de)(de)背后，是基于中國地(di)區(qu)業績連續放緩的(de)(de)一種戰(zhan)術性(xing)拯救措施，只不過，花樣(yang)頻出的(de)(de)改革和嘗(chang)試能否獲得消費者(zhe)的(de)(de)認可、增加利潤增長點，還(huan)得由(you)市場(chang)說了算。

嘗(chang)試“啤酒+炸雞”組合(he)

9月21日，肯德基在北京三里屯(tun)的K-music音(yin)樂主(zhu)題餐廳(ting)（藍橋(qiao)店），與燕京啤酒(jiu)合(he)作(zuo)推出冰(bing)醇(chun)系列(lie)現售啤酒(jiu)產品(pin)，主(zhu)要針(zhen)對于白(bai)領消費人群，實現一邊喝酒(jiu)一邊吃(chi)雞(ji)。

北京(jing)肯德基(ji)(ji)總經理趙(zhao)莉表示：“此次與(yu)燕京(jing)啤酒合作，基(ji)(ji)于(yu)消費(fei)(fei)者對(dui)于(yu)雙方品牌(pai)產品的(de)認(ren)可，一站式(shi)滿足消費(fei)(fei)者對(dui)于(yu)雙方品牌(pai)產品和服務(wu)的(de)需求(qiu)，也(ye)是基(ji)(ji)于(yu)新零售場景下，對(dui)于(yu)雙方核心(xin)業務(wu)結合的(de)進一步探索(suo)，旨在為(wei)消費(fei)(fei)者帶來(lai)更多(duo)選擇(ze)。”

藍鯨產經記者了解(jie)到，這并(bing)不是肯德基次試(shi)水啤酒(jiu)產品(pin)。早在(zai)1987年(nian)(nian)(nian)剛進(jin)入中國時，肯德基便推出(chu)過啤酒(jiu)產品(pin)，但是出(chu)于對品(pin)牌定位、餐(can)廳(ting)運營以(yi)及酒(jiu)類(lei)銷售執照方面的考量，啤酒(jiu)產品(pin)悄然(ran)退場。直至2017年(nian)(nian)(nian)，肯德基在(zai)山(shan)東、河南的35個地級市430家(jia)肯德基餐(can)廳(ting)售賣與青島(dao)啤酒(jiu)合作的新(xin)年(nian)(nian)(nian)款特別包(bao)裝啤酒(jiu)，但是并(bing)未(wei)掀起太大(da)的浪潮。

中(zhong)國(guo)品牌研(yan)究(jiu)院食品飲料行業研(yan)究(jiu)員朱丹蓬(peng)對藍鯨產經記者(zhe)表示，肯德基在(zai)小范圍試水(shui)推(tui)出啤酒產品，一方面(mian)是借(jie)助產品多元化(hua)豐富菜單，增加(jia)消(xiao)費場(chang)景提高和吸引新生代消(xiao)費；同(tong)時(shi)通過產品線外擴增加(jia)單店營收，這(zhe)也符(fu)合肯德基的中(zhong)長(chang)期發(fa)展(zhan)戰略。若(ruo)啤酒產品銷售情況(kuang)看好，不排除后(hou)續進行大范圍推(tui)廣的可能(neng)。

營銷專家路勝貞則對藍(lan)鯨(jing)產(chan)經記者(zhe)指出，肯(ken)德基賣(mai)啤酒搞跨界(jie)是前幾年(nian)已經開(kai)始的(de)事(shi)情，只(zhi)是因為(wei)種(zhong)種(zhong)原因沒有(you)延(yan)續(xu)。目前在(zai)北京再(zai)次推出啤酒，說明肯(ken)德基的(de)消費群體開(kai)始從年(nian)齡段上(shang)開(kai)始往(wang)上(shang)延(yan)伸，對此(ci)前的(de)主(zhu)流青少年(nian)群體開(kai)始疏離。這是一種(zhong)創新(xin)，也是肯(ken)德基基于(yu)中國(guo)地區(qu)業績連續(xu)放緩(huan)的(de)一種(zhong)戰術性拯救(jiu)措施。

其實，除了增(zeng)加(jia)啤酒產品(pin)外，肯德(de)基(ji)還進行多方調整，以此(ci)增(zeng)加(jia)更多的消(xiao)費場景和消(xiao)費粘性。

藍鯨(jing)產(chan)經記者了(le)(le)解到，除了(le)(le)著力于(yu)菜單產(chan)品升級(ji)，發力早餐(can)、咖啡(fei)和甜品等增長點，為了(le)(le)擴展消(xiao)費人群，瞄準細(xi)分化市場，肯(ken)德基在重(zhong)點城市開(kai)辟了(le)(le)專門(men)的主題(ti)店，如落戶杭州、北京的KPRO餐(can)廳(ting)，針對年輕白領，以(yi)滿(man)足當下消(xiao)費者對新鮮均(jun)衡飲食的需求。

路勝貞對(dui)此(ci)表示(shi)，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者在(zai)同(tong)一(yi)種環(huan)境消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)次數(shu)是(shi)有規律的(de)(de)(de)(de)，越(yue)是(shi)雷(lei)同(tong)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)次數(shu)會越(yue)低(di)。這(zhe)是(shi)中(zhong)國(guo)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者隨著網(wang)絡時代(dai)和餐飲(yin)品牌連(lian)續在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)多導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者審(shen)美(mei)疲勞所(suo)致(zhi)。所(suo)以，運用不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)場景(jing)(jing)變化，讓消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者可以在(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)城市或不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)街道體驗不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)風(feng)格(ge)和氛(fen)圍，來消(xiao)(xiao)(xiao)除消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)審(shen)美(mei)疲勞，這(zhe)說明(ming)齊(qi)整統一(yi)的(de)(de)(de)(de)傳統店面模式已經被追求差異(yi)所(suo)替代(dai)，這(zhe)是(shi)肯德基適(shi)應消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)心理變化的(de)(de)(de)(de)大(da)背景(jing)(jing)做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)市場性戰略變化。

業績(ji)瓶頸待破

事實上，肯德基在(zai)國(guo)內(nei)市場力求改變的(de)(de)(de)背(bei)后(hou)，是本土(tu)餐(can)(can)飲品牌不斷崛(jue)起(qi)和(he)外來(lai)餐(can)(can)飲品牌的(de)(de)(de)搶灘所帶來(lai)的(de)(de)(de)業績(ji)放緩。 公(gong)開資料顯示，國(guo)內(nei)肯德基的(de)(de)(de)母公(gong)司(si)(si)為百勝中(zhong)國(guo)控股(gu)有限公(gong)司(si)(si)（以下簡稱“百勝中(zhong)國(guo)”），其(qi)從(cong)Yum! Brands（紐約(yue)(yue)證券交易(yi)所代(dai)碼：YUM）分拆出來(lai)之后(hou)，于2016年11月1日在(zai)紐約(yue)(yue)證券交易(yi)所獨立上市（YUMC）。

目(mu)前(qian)，百勝中國(guo)在中國(guo)市場擁有(you)肯(ken)德(de)(de)基、必勝客和塔可(ke)貝爾三個品牌的運營(ying)和授權經營(ying)權，并完全擁有(you)東(dong)方既白和小肥羊連鎖餐廳，是國(guo)內首屈一指的連鎖餐飲(yin)巨頭，其主要(yao)盈利品牌即肯(ken)德(de)(de)基，但(dan)目(mu)前(qian)也沒(mei)再延(yan)續(xu)一貫的高增長趨勢，業績遭遇瓶(ping)頸。

截(jie)至2018年6月30日的(de)第二季度業績報(bao)告(gao)顯示，百勝(sheng)中國總收(shou)入同(tong)(tong)(tong)比增長(chang)12%，達(da)到(dao)21億(yi)美(mei)元；經營(ying)利(li)潤(run)同(tong)(tong)(tong)比增長(chang)13%，達(da)到(dao)1.93億(yi)美(mei)元。值得注(zhu)意的(de)是，餐廳利(li)潤(run)率從去(qu)年同(tong)(tong)(tong)期的(de)16.6%下滑至15.1%，同(tong)(tong)(tong)店(dian)銷(xiao)(xiao)售額同(tong)(tong)(tong)比下降1%。其中，肯德基的(de)系統(tong)銷(xiao)(xiao)售額增長(chang)5%、同(tong)(tong)(tong)店(dian)銷(xiao)(xiao)售額持(chi)平。除了肯德基外(wai)，另一(yi)個(ge)品牌必勝(sheng)客的(de)同(tong)(tong)(tong)店(dian)銷(xiao)(xiao)售額下降4%。

業內人(ren)士(shi)指(zhi)出，餐(can)飲(yin)企業的(de)(de)(de)同店銷售是(shi)一(yi)個重要指(zhi)標，這也意味著(zhu)百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國應對此(ci)提高警惕。目前(qian)隨著(zhu)餐(can)飲(yin)企業不斷(duan)涌出，外賣(mai)業務崛起，快餐(can)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)在(zai)一(yi)定程度下(xia)分流，尤其(qi)是(shi)隨著(zhu)消(xiao)費(fei)者對于健康飲(yin)食的(de)(de)(de)追求，肯德(de)基和(he)必勝(sheng)(sheng)客等快餐(can)品牌的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)粘性逐步(bu)下(xia)降，這也影響了其(qi)業績表現(xian)。 然而(er)，在(zai)存(cun)在(zai)業績預警的(de)(de)(de)情況下(xia)，百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國仍在(zai)加速(su)開(kai)店擴張的(de)(de)(de)步(bu)伐(fa)。

根(gen)據(ju)財報，第二季度(du)百(bai)勝中國加快了(le)新開門店的(de)速(su)度(du)，以每天兩家(jia)新店的(de)速(su)度(du)新增164家(jia)餐(can)(can)廳(ting)，累計(ji)在上半年(nian)一共增加367家(jia)餐(can)(can)廳(ting)，新增的(de)餐(can)(can)廳(ting)以肯(ken)德基為主。

百勝中國(guo)(guo)CEO屈翠容日前(qian)公開表示(shi)，百勝中國(guo)(guo)計劃2018年(nian)在國(guo)(guo)內(nei)新增600至(zhi)650家(jia)門店(dian)，其中，大部分為(wei)肯(ken)德基(ji)門店(dian)。“該增長戰略將使我(wo)們(men)在盈利能力和市場份額兩方(fang)面實現長期增長。”同時針(zhen)對本(ben)土消(xiao)費者(zhe)的(de)消(xiao)費習慣，肯(ken)德基(ji)在營銷方(fang)式上做(zuo)了更多本(ben)土化的(de)嘗試。另外，數字(zi)化以及外賣業務也將是百勝中國(guo)(guo)下一(yi)階(jie)段發力的(de)重點。

朱丹蓬對(dui)此表示，中(zhong)(zhong)國(guo)新(xin)生代人口紅(hong)利(li)和國(guo)內餐飲行業紅(hong)利(li)迭加的情況下，百勝中(zhong)(zhong)國(guo)分拆后獨立(li)運(yun)營，對(dui)于發展有了更加明(ming)確的目標，即通過(guo)大量(liang)開店持續向三四線城市下沉，這(zhe)塊市場還(huan)有著(zhu)不錯的增長(chang)盈利(li)空間，這(zhe)對(dui)于百勝中(zhong)(zhong)國(guo)的中(zhong)(zhong)長(chang)期戰略(lve)將起(qi)到(dao)支撐作用(yong)。

值得注意的(de)是(shi)，做為肯德基的(de)競(jing)品，另一位快餐(can)巨頭麥(mai)當勞(lao)也在加速開店計劃。在2017年(nian)8月，麥(mai)當勞(lao)宣布與中信(xin)股份、中信(xin)資本以及凱雷投資的(de)戰(zhan)略合作完成交割(ge)，并計劃五年(nian)內(nei)在國內(nei)開出2000家新店，其中45%位于三四(si)線城市。

根據彭博社數據顯示，中國快(kuai)餐連鎖店市(shi)(shi)場規模590億美元，2017年肯(ken)德基市(shi)(shi)場份額(e)為11%，麥當勞(lao)的市(shi)(shi)場份額(e)比例為5.3%。可(ke)以預見的是，兩(liang)家快(kuai)餐行業巨(ju)頭均嗅到(dao)了(le)巨(ju)大商機，轉而向三四線(xian)城市(shi)(shi)發力，而這輪(lun)競速開店后，行業格局值得期待。

路(lu)勝貞指出，兩家的(de)競爭是(shi)恒久的(de)，也是(shi)相互促進(jin)，不(bu)敢懈怠的(de)。他(ta)們的(de)競爭會引導國內(nei)(nei)的(de)快餐(can)行業(ye)及(ji)時的(de)學(xue)習模仿他(ta)們的(de)經(jing)驗(yan)，畢(bi)竟在(zai)國內(nei)(nei)鮮有(you)這種優(you)質的(de)快餐(can)連鎖品牌與之抗衡，而(er)且很長時間內(nei)(nei)也不(bu)會有(you)企業(ye)能與之匹敵。

也有業內(nei)人士指(zhi)出，即便短(duan)期內(nei)沒(mei)有品牌與肯德基(ji)(ji)、麥當勞(lao)抗衡，但是不(bu)斷崛起(qi)的(de)品牌還是對二者的(de)市場增(zeng)長造成沖擊，如(ru)何尋(xun)求持續的(de)增(zeng)長也是肯德基(ji)(ji)們亟需(xu)解決的(de)問題，“啤酒+炸雞”的(de)組(zu)合(he)也只(zhi)是一種(zhong)嘗(chang)試，只(zhi)不(bu)過(guo)效果如(ru)何還需(xu)市場給出答(da)案。

快餐巨頭(tou)肯(ken)德(de)基玩出新花樣，消費(fei)者是否(fou)買(mai)單？相信未來會越(yue)來越(yue)好！