快(kuai)(kuai)節奏的生活，一切都是那么的快(kuai)(kuai)節奏，近(jin)年來快(kuai)(kuai)餐食品廣(guang)受消費者(zhe)的青(qing)睞，尤其是一些年輕(qing)人，最近(jin)滬(hu)上刮(gua)起一陣打卡新(xin)風(feng)潮，漢堡竟然(ran)成了標(biao)記城市美好生活的一大利器。

還在(zai)糾(jiu)結晚餐去金拱(gong)門還是(shi)漢(han)堡(bao)王的DT君，發現自己在(zai)吃漢(han)堡(bao)這件(jian)事上(shang)竟然也(ye)要被(bei)劃(hua)出(chu)潮流圈(quan)了。

一時深(shen)感焦慮的(de)DT君，趕緊參(can)考了吃(chi)貨和精致食客們在社交(jiao)網絡(luo)上發布(bu)的(de)探(tan)店指南，在大眾點(dian)評上拉(la)出了坐標魔(mo)都的(de)升(sheng)級漢(han)(han)堡店們，準備好好研究(jiu)(jiu)研究(jiu)(jiu)：這趟潮流到底(di)是怎(zen)么熱起來的(de)？如(ru)何(he)才能(neng)讓自己看起來更像吃(chi)漢(han)(han)堡也精致的(de)fancy吃(chi)貨？

1上海的(de)漢堡(bao)店里

吃到(dao)這1/15算打卡成功

根據(ju)各(ge)指南推(tui)薦(jian)，DT君整理出(chu)了滬上值得(de)打卡(ka)的13個漢(han)(han)(han)堡店品牌。這些(xie)精致漢(han)(han)(han)堡店的人均消費都不低，基(ji)本遠(yuan)超漢(han)(han)(han)堡王、麥當勞20-40元的均價，更(geng)有動輒過百的，將漢(han)(han)(han)堡店直接開成了西(xi)餐廳。

結合(he)高德地圖(tu)和大眾點評的數(shu)據，我們(men)發(fa)現(xian)，跟600多家平價(jia)洋快餐巨頭相(xiang)比，43家升(sheng)級漢堡(bao)店在規模數(shu)量上僅為(wei)其(qi)1/15，顯得“彌足珍貴(gui)”。

平價(jia)快餐漢堡(bao)店的勢力，遠可至(zhi)郊環線(xian)，近(jin)可在內(nei)環各個商圈形成集聚，你總能在商場附近(jin)找到一家漢堡(bao)王或(huo)麥(mai)當勞。

而(er)精致(zhi)漢堡(bao)店(dian)們的勢力范圍則(ze)小(xiao)得多(duo)，集(ji)中(zhong)(zhong)在(zai)內環線以內，靜安、黃浦(pu)和浦(pu)東(dong)新(xin)區是升(sheng)級(ji)漢堡(bao)店(dian)們的主要分布地——對于沒住在(zai)市中(zhong)(zhong)心還熱衷打(da)卡的漢堡(bao)愛(ai)好者，天然得多(duo)出點(dian)長途跋(ba)涉(she)的儀式感。

為(wei)了更地(di)踩點打卡，參考大(da)眾點評(ping)的評(ping)分和點評(ping)數量，DT君盤點了魔都口(kou)碑0的精致漢堡店地(di)圖：

在(zai)一眾精致漢(han)堡店(dian)中，憑借65元均價(jia)(jia)顯得(de)性價(jia)(jia)比(bi)較(jiao)高的(de)(de)哈(ha)比(bi)特漢(han)堡拔得(de)頭籌；位居(ju)第二的(de)(de)Fat Cow在(zai)價(jia)(jia)位上“高貴許多”，要吃它(ta)家招牌的(de)(de)鵝肝牛(niu)肉漢(han)堡得(de)花掉135塊大洋，不(bu)過這也沒能阻擋它(ta)近(jin)日如火如荼(tu)的(de)(de)人(ren)氣。

上海漢堡店(dian)的(de)精致升(sheng)級(ji)其實有(you)些(xie)年頭(tou)了(le)，但從(cong)主要精致漢堡店(dian)的(de)開店(dian)增長(chang)情況來看，形成氣候是近兩年的(de)事。

拿門店(dian)數(shu)量最(zui)多(duo)的藍蛙(wa)來說。藍蛙(wa)2004年在魔(mo)都起家，以西餐廳模式主(zhu)推多(duo)種口味(wei)漢堡(bao)，花了(le)14年的時間(jian)在魔(mo)都開到23家門店(dian)，年均(jun)開店(dian)數(shu)不到2家。但進入(ru)2018年后，它(ta)們加(jia)快速度(du)，一鼓作氣開出6家門店(dian)。

藍(lan)蛙(wa)在上海(hai)的(de)金橋分店(dian)開(kai)張于2004年，為藍(lan)蛙(wa)在上海(hai)的(de)首家門店(dian)除了這種老牌“高級(ji)”漢堡店(dian)加快開(kai)店(dian)，不少國外知名(ming)品牌也在近兩年選擇“進攻”上海(hai)。

哈(ha)(ha)比特漢堡(bao)家門店(dian)在(zai)去年(nian)進入中國，2018年(nian)又新(xin)開了3家門店(dian)。這家來(lai)勢洶(xiong)洶(xiong)的漢堡(bao)店(dian)來(lai)頭(tou)也不小。1969年(nian)誕生于加州圣塔芭芭拉的哈(ha)(ha)比特漢堡(bao)，在(zai)2014年(nian)被美(mei)國雜志消費調查（Consumer Reports）評為全美(mei)漢堡(bao)店(dian)品牌。

美國網紅漢堡Shake Shack也宣布(bu)將于2019年在上海開出中國內地首店。

2都是漢堡(bao)，它(ta)們(men)到底比(bi)漢堡(bao)王(wang)精致在(zai)哪？

獨得這些潮(chao)流人士恩寵的(de)(de)精致(zhi)漢堡(bao)店(dian)，和(he)我(wo)們(men)隨處可見的(de)(de)普通快餐(can)漢堡(bao)相(xiang)比，畫風(feng)到底有何不同？它們(men)靠著什么吸引了食客(ke)和(he)看(kan)客(ke)的(de)(de)挑剔眼光？

我們(men)挑出精(jing)致漢堡店(dian)的人氣(qi)選(xuan)手哈(ha)比特漢堡、Fat Cow，和普通快餐漢堡店(dian)的品質代表(biao)漢堡王進行了細細比較。

從食材上來看(kan)，我(wo)們已經看(kan)出了漢(han)堡王的努力，“德(de)州煙熏安(an)格斯(si)厚(hou)牛堡” 菜名前(qian)綴的洋地名是(shi)牛肉的出產地，跟哈比(bi)特漢(han)堡“進口牛肉”似乎區別不大。

然而在Fat Cow 143元的(de)(de)鵝肝堡(bao)(bao)面前(qian)，厚(hou)牛堡(bao)(bao)的(de)(de)底氣瞬間崩塌(ta)。而根(gen)據(ju)DT君對各家(jia)所(suo)謂(wei)精致漢(han)堡(bao)(bao)店(dian)的(de)(de)菜單(dan)研究，Grinder絞肉機(ji)漢(han)堡(bao)(bao)、burger it鯨吞漢(han)堡(bao)(bao)等(deng)多家(jia)店(dian)也(ye)都在招牌牛堡(bao)(bao)里夾上了鵝肝。

而我們最(zui)熟悉的雞(ji)肉，在精致(zhi)漢堡界似(si)乎很是(shi)被歧視。一位匿名的海歸潮(chao)流er朋友告訴DT君，在國外夾(jia)雞(ji)肉的那叫三明治(zhi)，正兒八經的漢堡都夾(jia)牛肉！

國(guo)外漢(han)堡(bao)店的(de)漢(han)堡(bao)多指牛(niu)肉漢(han)堡(bao)，而夾層為雞(ji)肉的(de)多為三(san)明治(zhi)除了(le)食材(cai)，我們(men)還(huan)比(bi)較了(le)對于(yu)漢(han)堡(bao)控來說同(tong)樣必不(bu)可少的(de)小(xiao)食和(he)(he)飲料。當你走進一家(jia)精致的(de)漢(han)堡(bao)店，會(hui)發現菜單上很難找到熟悉的(de)可樂(le)汽水，潮流er們(men)根本不(bu)喝軟飲，漢(han)堡(bao)的(de)絕配應該屬于(yu)奶昔、啤(pi)酒(jiu)和(he)(he)各種雞(ji)尾(wei)酒(jiu)。

當(dang)你一手咬著(zhu)漢堡，一手握著(zhu)奶昔，你一只腳踏入了潮流吃貨的圈子。

不(bu)過(guo)，光(guang)靠食材的(de)，恐怕也是不(bu)夠的(de)。對于網(wang)紅店打卡狂魔來說，不(bu)論是菜品還是擺盤，高顏值(zhi)是要義，能再加些酷炫的(de)名頭(tou)和(he)魔法技(ji)能更好。不(bu)然怎么(me)在朋(peng)友圈(quan)做個有頭(tou)有臉(lian)的(de)精致女孩(hai)？

在顏值上(shang)，漢堡(bao)能玩的(de)花樣(yang)其實不多，肉(rou)餅(bing)和蔬(shu)菜都(dou)夾在兩片面(mian)包間，可發揮(hui)性不大(da)。不過(guo)，不少(shao)漢堡(bao)因為有著(zhu)豐富厚(hou)實的(de)食(shi)材，讓它們看起來(lai)“海拔”更高，面(mian)包片上(shang)滿滿的(de)芝麻也(ye)看起來(lai)更有食(shi)欲。

去年剛進入中國(guo)的美國(guo)鼻祖漢(han)堡(bao)(bao)(bao)品牌White Castle直接給漢(han)堡(bao)(bao)(bao)們倒上一桶芝(zhi)士(shi)，推出(chu)一款“城堡(bao)(bao)(bao)熔巖芝(zhi)士(shi)堡(bao)(bao)(bao)堡(bao)(bao)(bao)”。芝(zhi)士(shi)作為網紅店商家(jia)慣用的“魔(mo)法(fa)技能”食材，幫助(zhu)White Castle成功吸引了打卡(ka)狂魔(mo)們的注意力。

有的(de)漢堡店(dian)，則是在(zai)環境上下足了功夫(fu)。

對比各(ge)漢(han)堡(bao)(bao)店在大眾點評的(de)各(ge)項評分(fen)，我們(men)發現(xian)精致(zhi)漢(han)堡(bao)(bao)店對食(shi)材和口感(gan)的(de)講求，讓它(ta)們(men)的(de)口味(wei)平(ping)均分(fen)顯著高(gao)于普通(tong)快餐(can)漢(han)堡(bao)(bao)店。而環境和服務也同樣高(gao)出平(ping)價(jia)快餐(can)漢(han)堡(bao)(bao)店一截。

美式的裝修風格(ge)，吧臺、露(lu)天等景觀位(wei)所營造的休閑氛(fen)圍(wei)，讓各(ge)潮流(liu)食客都(dou)能在此收獲額外(wai)治(zhi)愈感。

3遍地是快餐的(de)(de)城(cheng)市里，誰吃紅了(le)這些精致的(de)(de)漢堡店(dian)？

 DT君(jun)潛(qian)心研(yan)究(jiu)，發現這些漢(han)堡(bao)店開(kai)始(shi)走(zou)紅(hong)，主(zhu)要得(de)益于魔(mo)都近年逐漸形成勢力的兩類人群(qun)。

首當其沖的是吃啥都(dou)是手機先吃，菜(cai)單高顏值(zhi)創(chuang)新菜(cai)品的魔(mo)都(dou)風景線——網紅(hong)店打(da)卡狂魔(mo)。在小紅(hong)書上搜索“漢堡”，超過(guo)4萬條(tiao)筆記中(zhong)“魔(mo)都(dou)”、“拔草(cao)”等(deng)詞頻頻出現。

小紅書、大(da)眾點評(ping)(ping)網上聚集(ji)了一(yi)片精致漢堡店(dian)的安(an)利推(tui)薦研讀大(da)眾點評(ping)(ping)和(he)(he)小紅書上一(yi)個比一(yi)個有（戲）料(liao)（足）的評(ping)(ping)論(lun)，讓DT君發現沒點文(wen)采和(he)(he)閱(yue)歷真的不好意思(si)寫(xie)點評(ping)(ping)了。一(yi)篇高贊點評(ping)(ping)，你不止能讀到食評(ping)(ping)，還能讀到詩和(he)(he)遠方(fang)，以(yi)及評(ping)(ping)論(lun)者豐富的人生(sheng)故事。

想要在(zai)一水兒(er)品(pin)鑒(jian)漢(han)堡的長(chang)篇大論中，凸(tu)顯自己的畫風(feng)，太不(bu)容(rong)易(yi)了。這些評論背后，是(shi)無(wu)數個精致girl在(zai)攝影（P圖）技術和文化品(pin)位上的比拼。

比如精致漢(han)堡控女孩Coco，剛(gang)吃(chi)過(guo)號稱魔都吃(chi)的一家漢(han)堡店，還未離店開始(shi)尋思要怎么(me)把(ba)食評寫(xie)的充滿底蘊和格調。

思索半天，Coco決定(ding)發動自己(ji)畢生(sheng)吃(chi)漢堡的(de)(de)經(jing)驗，先緬(mian)懷一下逝去(qu)的(de)(de)海(hai)外求學生(sheng)涯，再調動六大感官，匯(hui)集國內外多家名品漢堡進行橫縱向、多方位比較(jiao)，以一句“它(ta)勾起Tony Roma盛行時(shi)期印象中的(de)(de)純美式餐廳，可(ke)能是best burger intown”來舉重若輕地收(shou)尾(wei)。

時(shi)不時(shi)地，每行夾雜個英文單詞和各國(guo)地名(ming)的(de)評論的(de)出現，似乎(hu)說明(ming)了魔都吃貨(huo)勢力中(zhong)正在(zai)崛起一股不可忽視(shi)的(de)神(shen)秘群體——那(nei)便是這幾(ji)年充斥(chi)了你的(de)朋友圈的(de)，海(hai)歸潮流er們。

領英會員大數據(ju)(ju)告訴我們，海歸(gui)人(ren)才仍在(zai)(zai)不(bu)斷(duan)攀升，且在(zai)(zai)過去(qu)幾年里占主體的(de)是20-29歲這一(yi)年輕(qing)群體。根據(ju)(ju)領英的(de)數據(ju)(ju)，魔都(dou)更(geng)是海歸(gui)潮流er們偏好度的(de)城市，超出第二名的(de)北京6.2個百(bai)分點。

當(dang)Shake Shack宣布明(ming)年進入(ru)中國，魔都順理(li)(li)成章的(de)成為內(nei)地首站。關于(yu)此(ci)，Shake Shack的(de)CEO Randy Garutti曾提(ti)到：“我(wo)想不出比(bi)上(shang)海更合適的(de)地方。上(shang)海這個城市能夠理(li)(li)解偉大的(de)品牌，品味高級的(de)食(shi)材，更對食(shi)物(wu)有(you)著無(wu)限的(de)熱(re)忱。”

Shake Shack最初只是紐(niu)約麥迪遜廣(guang)場(chang)公園(yuan)的(de)(de)一(yi)(yi)間小亭子(zi)，但創始人梅爾堅持以高(gao)級(ji)餐廳的(de)(de)標準(zhun)去運營在這樣一(yi)(yi)個包羅了(le)不同(tong)背景(jing)年輕人的(de)(de)城市，他(ta)們對新的(de)(de)、多(duo)樣的(de)(de)生活方式的(de)(de)追求，可能是精致漢堡店們越來越得寵的(de)(de)一(yi)(yi)個重要原因。

其實，不論是以(yi)哈比特漢堡為(wei)代表的(de)進(jin)階版快餐，還是Fat Cow這樣的(de)休閑西餐廳，商家(jia)們都希望可(ke)以(yi)制造(zao)一種(zhong)關(guan)于吃的(de)潮流生(sheng)活方式。

善變的魔都年輕人，確實更(geng)能接受并理(li)解的品牌，熱(re)衷于那些可以顯得更(geng)酷(ku)的生活方(fang)式。但正如(ru)每一季(ji)的潮流主題色(se)都在變化，酷(ku)的要義也一直有(you)新的內(nei)涵，關于“生活方(fang)式象征”品牌這塊市(shi)場，迭代層出不窮，競爭(zheng)越來越激烈。

漢堡+奶昔，這趟潮流(liu)到(dao)底能(neng)否熱起來(lai)(lai)？剛剛追上(shang)這波潮流(liu)的DT君，現在(zai)已經在(zai)去(qu)發現下一個熱點的路上(shang)了。未(wei)來(lai)(lai)市場會如何呢？讓我們(men)敬(jing)請期待吧(ba)！