發展智能快檢技術，打造智慧監管平臺

民以食為天，食以民為先。完善食品安全保障體系是發展和社會文明進步的重要標志。提到食品安全，人們是異常關心、關注的，因為隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷發展，人們飲食文化多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”,無一不牽動著廣大民眾的心。本文主要介紹了北京市食品安全的基本現狀及快檢技術在保障食品安全中的應用，以及首都智能化快速檢測網絡和信息化食品安全快速檢測平臺的建設。

北京市食品安全基本情況

 北京市人口眾多，常住人口超過了2100萬人，是個特大的消費型城市，食品消費量巨大，據統計，每天需要的蔬菜為2112萬公斤，其次是米面為396萬公斤、雞蛋為330萬公斤等。北京市的食品生產經營者234824家，包括食品經營單位170757家、食品生產企業1260家、菜農服務單位62807家。這些食品物資主要靠外省提供，如此大的數量和復雜的來源大大增加了食品安全監管的難度，因此食品監管部門機構數量在不斷增加，并且對監管部門的要求也越來越嚴格。

 由于食品安全風險的復雜性、多樣性、輸入性，造成了首都食品安全保障技術需求尤為突出。為滿足首都食品安全工作的需要，北京市食品安全監控和風險評估中心根據現有技術資源構建了首都食品安全技術支撐體系和首都食品安全協同治理體系，這兩大體系共同構成了保障食品安全工作支撐。

 針對首都食品安全風險特點，技術支撐體系逐步構建了突發事件應急處置技術、抽檢監測信息公示技術、數據歸集評估預警技術、技術創新應用轉化技術、重大活動技術保障技術以及服務企業支持發展技術等6類技術平臺，形成了較為完善的工作機制。通過建立以上技術平臺，提高了行政執法的快速反應能力和向消費者傳送準確科學信息的能力，維護了消費者和企業的合法權益；并且構建北京市食品安全監測體系，加大了對不合格食品信息的公示力度，為守信合法企業營造了良好的發展氛圍。此外，北京風險交流評估中心還利用大數據技術，對食品安全相關數據開展綜合研究、分析研判、評估預警，實現監管部門對北京市監測體系的多級管理、數據共享和實時動態監控，提升首都食品安全保障水平。近幾年，北京風險交流評估中心以監管執法一線需求為導向，注重加強與相關科研院所、高校、機構的技術交流與合作，大力推進協同創新和成果轉化工作，形成了食品安全毒害篩查確證技術、食品安全未知成分鑒別技術，研發了食品中有毒有害的智能化應急篩查裝備，有效提升了食品安全風險篩查的效能，形成了數據介入、動態監測、現場控制等工作程序，確保了2008年奧運會等重大活動中食品安全的萬無一失。同時，首都食品安全技術支撐體系與北京市食品藥品企業聯盟密切合作，對食品企業開展技術培訓，并加強向食品企業的技術成果轉化，提升企業產品質量安全控制水平。

首都智能化快速檢測網絡構成

首都食品安全形勢穩定向好與首都智能化快速檢測網絡密不可分。

 首都智能化快速檢測網絡的部分包括食品安全移動實驗室，北京風險交流評估中心有30余輛食品安全快速檢測車及上千套的現場檢測設備。食品安全移動實驗室分為生物安全區、理化試驗區和駕駛控制區3個區域。其中生物安全區主要分為緩沖間和操作間，配備了熒光定量PCR、生物安全柜、培養箱等檢測設備，能對微生物、致病菌、動物疫病、轉基因成分、物種鑒定等生物性危害開展快速篩查和鑒定；理化試驗區，配備了液相色譜串聯質譜，氣相色譜串聯質譜等設備以及常規理化儀器，可開展樣本前處理，對農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非法添加物等食品化學性危害開展定性、定量分析；駕駛控制區配備了水、電、氣自供系統、抗震系統、空氣凈化和送排風系統，能提供在特殊條件下開展分析測試的條件。

 食品安全快速檢測車，配備了國內先進的食品檢測操作平臺、車載冰箱、緊急洗眼器等設備，能滿足現場檢測、數據處理等要求；同時還配備了食品快速檢測設備，能夠對65大類食品，50多個項目開展現場快速檢測工作。

 現場快速檢測儀分為數字化食品安全快速檢測系統和多功能食品安全快檢儀。前者在一個整體系統中整合了光度比色、酶聯免疫和上轉發光免疫技術，可實現對60多種理化指標和微生物指標同機檢測，其中酶聯免疫模塊可以檢驗獸殘等；光度比色模塊可以用來檢測非法添加物、食品添加劑、農殘等；上轉發光分析模塊可以檢測食源性致病菌等。多功能食品安全快檢儀的設備型式是大小為22cm×10cm×6cm;5.3英寸電容顯示屏，可支持多點觸控操作；內置“食品安全檢測監控管理系統”,可與管理平臺互聯互通；并且內置可充鋰電池，能夠獨立工作。它的可檢項目有甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、過氧化值、萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、磺胺、四環素等30余項。

信息化食品安全快檢監管平臺建設

 張高麗副總理在2015年國務院食品安全委員會第二次全體會議上強調要完善體系、創新方式、加強監管，要加大投入力度，構建智慧監管網絡，努力保障“舌尖上的安全”.

 近幾年，北京風險交流評估中心利用信息技術，以內置在智能化快檢設備中的食品安全實驗室管理系統（FSLMS系統）為載體，整合全市322個食藥監管所、340多家企業自檢室等近千家監測點，構建信息化食品安全快檢監管平臺，實現了檢驗任務和數據的信息化和規范化管理，以及政府、檢驗機構、企業自檢體系體驗數據共享和實時動態分析，為首都智慧食品安全監管網絡的建設做出貢獻。

 信息化食品安全快檢監管平臺分為管理端，包括任務下達（主要是將檢測項目、數量等各項任務信息，選擇并實時下發給各單位）、實時監控（將各個監測點的在線情況進行全面直觀地監控監管）、數據管理（將各個監測點的檢測結果進行匯總分析及對關鍵字查詢）、任務完成情況（對各個監測點的任務完成情況進行概覽），是權限管理（通過對權限設置，實現數據的分級調閱）。檢測端主要是登錄進入樣品管理，對樣品進行信息記錄編輯保存等，再進行數據管理，檢測數據自動采集、數據分析統計等，接下來是數據上傳，將檢測的數據自動上傳到監控評估中，實現監管評估中心對現場檢測結果實時動態監控，對食品安全風險及時作出評估和預警。

快檢設備在首都食品安全監管中的應用現狀

 快檢設備在食品安全日常監管中的應用主要有兩方面，分別是助力基層執法和助力企業快檢。截至2013年底，90%以上的北京市食品安全基層執法監管部門在監管工作中采用了智能化快檢設備。執法人員對北京市場銷售食品進行快速檢測，使年快檢樣品量超過了3萬個，有效提升了一線監督執法現場的控制能力和突發事件應急檢測能力。通過信息化食品安全快檢監管平臺，還下達全市企業自檢室年度快檢監測任務，規定企業快檢工作任務分配、檢測項目、樣本抽取、檢測結果報送及問題食品的風險控制等；自動歸集、分析全市企業自檢室快檢數據，定期形成企業自檢情況報告并通報各食品安全監管部門。

 通過信息化食品安全快檢監管平臺，針對監測點篩查出的問題食品，通過平臺快速預警并在平臺內集中開展進一步篩查，增強快檢工作的目的性。針對某些食品類別中趨勢性、潛在性風險，及時在監管部門、檢查機構、企業之間互通互報，有效提高風險發現和控制工作效率。