2019年(nian)，咖(ka)啡行業迎來(lai)了新的(de)一(yi)年(nian)，這不僅意(yi)(yi)味(wei)著要有(you)新的(de)發展，更(geng)(geng)意(yi)(yi)味(wei)著會(hui)有(you)更(geng)(geng)多的(de)產品入市。但是你(ni)知道嗎?雖然咖(ka)啡行業迎來(lai)了新年(nian)，但2018年(nian)的(de)咖(ka)啡趨勢(shi)卻仍在繼(ji)續(xu)，你(ni)知道有(you)哪(na)些趨勢(shi)嗎? 

1、冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)/冷(leng)(leng)(leng)釀(niang)(niang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei) 冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)/冷(leng)(leng)(leng)釀(niang)(niang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(Cold Brew)以冷(leng)(leng)(leng)水(shui)長時(shi)間浸(jin)泡咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉，比(bi)傳統咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)生產過程更(geng)(geng)復雜(za)，釀(niang)(niang)造(zao)時(shi)間更(geng)(geng)長，風味(wei)(wei)更(geng)(geng)強，但(dan)同(tong)時(shi)減少(shao)了(le)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)苦味(wei)(wei)和酸澀(se)味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)更(geng)(geng)柔和，而(er)吸引消費(fei)(fei)者。 冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)雖然目(mu)前在(zai)即(ji)飲(yin)(yin)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)占比(bi)還(huan)很小，卻(que)已經有(you)越(yue)來越(yue)多的(de)消費(fei)(fei)者表(biao)示愿意為這種新(xin)型咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)買單(dan)。根據Statista數據顯示，2017年美國(guo)(guo)熱咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)銷(xiao)量下降(jiang)3%，但(dan)同(tong)期冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)銷(xiao)售額(e)增長80%。 星(xing)巴克(ke)早在(zai)2016年推出了(le)瓶裝(zhuang)即(ji)飲(yin)(yin)冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。產品(pin)(pin)宣稱不加糖，口感柔滑，有(you)微微巧(qiao)克(ke)力味(wei)(wei)。 Say Coffee等國(guo)(guo)內(nei)品(pin)(pin)牌也(ye)(ye)順應國(guo)(guo)際(ji)市場(chang)潮(chao)流(liu)(liu)，在(zai)2018年推出了(le)冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。甄選阿拉比(bi)卡咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆，以0-5℃冷(leng)(leng)(leng)水(shui)經過8-12小時(shi)冰滴萃(cui)取而(er)成。除常見(jian)風味(wei)(wei)的(de)冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)美式拿(na)鐵(tie)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)和冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)拿(na)鐵(tie)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)外，還(huan)融(rong)入了(le)時(shi)尚(shang)的(de)抹茶(cha)元素，使用京都宇治抹茶(cha)，推出了(le)抹茶(cha)拿(na)鐵(tie)冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。 冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)目(mu)前在(zai)中國(guo)(guo)即(ji)飲(yin)(yin)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)尚(shang)處(chu)起步階段，主(zhu)(zhu)流(liu)(liu)品(pin)(pin)牌也(ye)(ye)僅有(you)雀巢于(yu)2018年11月推出了(le)三款冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)，分別(bie)為冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)美式無糖、冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)拿(na)鐵(tie)和冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)摩卡。其它主(zhu)(zhu)流(liu)(liu)品(pin)(pin)牌是否也(ye)(ye)會涉足即(ji)飲(yin)(yin)冷(leng)(leng)(leng)萃(cui)這一細分品(pin)(pin)類?冷(leng)(leng)(leng)釀(niang)(niang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)冷(leng)(leng)(leng)釀(niang)(niang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)

 2、氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)咖啡(fei)(fei) 在(zai)咖啡(fei)(fei)中注(zhu)入氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)，可產生綿密的(de)(de)(de)泡沫，口感更(geng)絲(si)絨順(shun)滑(hua)，并(bing)能(neng)產生天然(ran)甜味(wei)，從而減少糖和牛奶的(de)(de)(de)添加，更(geng)受有(you)減糖減卡(ka)需(xu)求的(de)(de)(de)健康人(ren)士(shi)歡迎。雀巢也(ye)(ye)曾推(tui)出(chu)了注(zhu)入氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)拿鐵(tie)咖啡(fei)(fei)和美(mei)式咖啡(fei)(fei)。 在(zai)飲料中注(zhu)入氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)并(bing)非(fei)罕見(jian)，前有(you)健力士(shi)(Guinness)的(de)(de)(de)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)啤(pi)酒(jiu)，后(hou)有(you)百事可樂將(jiang)推(tui)出(chu)全球氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)可樂 。喜(xi)茶也(ye)(ye)在(zai)今(jin)年1月推(tui)出(chu)了兩款(kuan)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)茶飲：氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)金玉(yu)和芝士(shi)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)金玉(yu)，分層的(de)(de)(de)細膩泡沫很吸(xi)睛，氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)產生精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)般(ban)綿滑(hua)的(de)(de)(de)口感，還降低了茶澀味(wei)，吸(xi)引眾多(duo)網(wang)友前去打卡(ka)。 喜(xi)茶的(de)(de)(de)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)茶飲，為表現注(zhu)入氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)，在(zai)瓶身上有(you)試管(guan)圖(tu)案，使人(ren)聯想(xiang)到化學(xue)實驗(yan)。 根據(ju)市(shi)場調研公司英敏特(te)(Mintel)的(de)(de)(de)相關數(shu)據(ju)顯示，在(zai)咖啡(fei)(fei)消(xiao)費大國美(mei)國，超過10%的(de)(de)(de)消(xiao)費者會購買瓶裝(zhuang)或罐裝(zhuang)的(de)(de)(de)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)咖啡(fei)(fei)。 

3、防彈咖(ka)啡(fei) 伴隨新的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)趨勢，生(sheng)酮飲(yin)(yin)食(shi)(shi)受關注度日益(yi)提(ti)高，加入(ru)了(le)一(yi)點草(cao)飼(si)黃油、椰子油、MCT中鏈(lian)甘油三酯，以健(jian)康脂肪(fang)作為載體，改變人體代謝(xie)，從葡萄(tao)糖(tang)供能變為酮體供能的防彈咖(ka)啡(fei)也(ye)站在了(le)咖(ka)啡(fei)流行趨勢的前沿。防彈咖(ka)啡(fei)為飲(yin)(yin)用(yong)者(zhe)(zhe)提(ti)供猶如“穿(chuan)了(le)防彈衣”一(yi)樣的持久(jiu)能量。 除(chu)街(jie)飲(yin)(yin)的現磨咖(ka)啡(fei)外，野(ye)獸生(sheng)活、閃狐、Never Coffee等國內品牌也(ye)推出了(le)即(ji)飲(yin)(yin)防彈咖(ka)啡(fei)飲(yin)(yin)料，但目前尚無主(zhu)流品牌涉足這一(yi)子品類。防彈咖(ka)啡(fei)防彈咖(ka)啡(fei) 4、植(zhi)物(wu)基咖(ka)啡(fei) 近年來，植(zhi)物(wu)基飲(yin)(yin)食(shi)(shi)越發受歡迎，已不僅僅是(shi)針(zhen)對(dui)素食(shi)(shi)愛(ai)好者(zhe)(zhe)和嚴格(ge)素食(shi)(shi)者(zhe)(zhe)，或(huo)是(shi)環保主(zhu)義者(zhe)(zhe)，也(ye)逐漸成為主(zhu)流的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)選擇。市場咨詢(xun)公司Innova將“植(zhi)物(wu)王國”列為2 019年食(shi)(shi)品飲(yin)(yin)料行業的十大(da)趨勢之一(yi) 。

植(zhi)物基酸奶(nai)、肉類(lei)替代品(pin) ……植(zhi)物蛋白也(ye)開始影響咖(ka)(ka)(ka)啡趨勢。在(zai)(zai)咖(ka)(ka)(ka)啡店(dian)點咖(ka)(ka)(ka)啡的同時(shi)，也(ye)可要求(qiu)把牛奶(nai)換成燕麥奶(nai)。不要奶(nai)的拿(na)鐵，如(ru)今(jin)成為現(xian)實(shi)，再也(ye)不會被同伴(ban)嘲笑，反(fan)而成為一種時(shi)尚。 星(xing)巴克于2016年在(zai)(zai)其店(dian)鋪中提(ti)供以杏(xing)仁(ren)奶(nai)調制咖(ka)(ka)(ka)啡的現(xian)磨咖(ka)(ka)(ka)啡。2018年5月，旗(qi)下即(ji)(ji)飲(yin)咖(ka)(ka)(ka)啡品(pin)牌星(xing)冰樂(Frappuccinos)推出(chu)了杏(xing)仁(ren)奶(nai)調制的即(ji)(ji)飲(yin)瓶裝咖(ka)(ka)(ka)啡，成為連鎖咖(ka)(ka)(ka)啡巨頭(tou)在(zai)(zai)即(ji)(ji)飲(yin)咖(ka)(ka)(ka)啡品(pin)類(lei)中邁向杏(xing)仁(ren)奶(nai)的標志性(xing)步伐(fa)。 總之，以上這幾大咖(ka)(ka)(ka)啡發展趨勢是業(ye)內人士不可錯失(shi)的機遇，當然也(ye)存在(zai)(zai)一定的挑戰性(xing)。