隨(sui)著休(xiu)閑食品(pin)市(shi)場(chang)的逐漸(jian)發展(zhan)，巧克力食品(pin)美(mei)味好吃，在市(shi)場(chang)上銷(xiao)量(liang)極高，那么您吃過單源巧(qiao)克力(li)嗎(ma)？下(xia)面由好妞妞小編為大家介紹(shao)一下(xia)吧！

在(zai)國內，大多數消費者習慣于(yu)量產巧克力過甜的味道，如同習慣星巴克的中杯拿鐵一樣。

對巧克力(li)的(de)(de)認知，都來自于廣告里的(de)(de)“如絲(si)般柔(rou)滑”，又(you)或(huo)者是日本的(de)(de)伴(ban)手禮 “生巧”。

有沒(mei)有想(xiang)過，其實這些巧(qiao)(qiao)克力遠夠(gou)不上水準，只屬于產品(pin)鏈的底端(duan)。隨著巧(qiao)(qiao)克力的制作(zuo)工藝越(yue)來越(yue)成熟，制作(zuo)一塊優質巧(qiao)(qiao)克力需(xu)要耗費的時間與精(jing)力完全不輸紅酒與咖啡。

而在廣州K11購物藝術中心(xin)剛(gang)開(kai)業不久的Bean to Bar Chocolatier，主推單源巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)和(he)手工巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，俘虜不少巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)愛好者。新店(dian)商研習社(she)采訪了品牌創始人Judy，一(yi)同(tong)探討(tao)了巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)品類的市場空間及未來國內巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)消費市場的發展(zhan)趨勢(shi)。 

巧(qiao)克力市場發展(zhan)空間大

小眾品(pin)類需(xu)要一(yi)定的(de)(de)市場培育期，在(zai)(zai)國(guo)內，消費者對巧(qiao)克(ke)(ke)力的(de)(de)認知(zhi)只有(you)兩大(da)類：一(yi)種(zhong)是(shi)停留(liu)在(zai)(zai)以德(de)芙、費列羅為(wei)首的(de)(de)大(da)眾巧(qiao)克(ke)(ke)力品(pin)牌，另(ling)外是(shi)開(kai)在(zai)(zai)高端商場內的(de)(de)Godiva、Venchi等巧(qiao)克(ke)(ke)力品(pin)牌。

近幾年，隨著消(xiao)費(fei)升級和(he)新中產的崛起，消(xiao)費(fei)者越來越追求高品(pin)質產品(pin)，這也進一(yi)步讓大眾巧(qiao)克力品(pin)牌銷售額增速放緩，而走奢華路線(xian)的巧(qiao)克力品(pin)牌則恰好(hao)相反，北京、上海等(deng)一(yi)線(xian)城市巧(qiao)克力品(pin)牌Godiva的零售店遍地開花。

而Judy所創立的Bean to Bar Chocolatier在(zai)產(chan)品(pin)上主打小(xiao)眾巧克(ke)力品(pin)類——單源巧克(ke)力，這一品(pin)類在(zai)國(guo)外雖(sui)然(ran)是大(da)行其道，但在(zai)國(guo)內則(ze)屬于小(xiao)眾領域(yu)。

單(dan)源巧克力：

指來(lai)自單一(yi)源頭、單一(yi)產(chan)(chan)地的(de)可(ke)可(ke)豆，從豆子篩選到生(sheng)產(chan)(chan)出(chu)巧(qiao)克力擺上(shang)柜臺的(de)一(yi)體化過程(cheng)。，Judy認為，國內巧(qiao)克力市場(chang)未來(lai)具有巨大增長空間(jian)，而單源巧(qiao)克力是介乎大眾巧(qiao)克力與巧(qiao)克力兩者之(zhi)間(jian)的(de)藍(lan)海市場(chang)。國內新中(zhong)(zhong)產(chan)(chan)消費理念成熟，不一(yi)味追求大品(pin)牌，注重品(pin)質的(de)同(tong)時(shi)也會理性(xing)考慮(lv)產(chan)(chan)品(pin)價(jia)格。相對來(lai)說，Bean to Bar Chocolatier的(de)產(chan)(chan)品(pin)無論是質量，還是顏(yan)值，各方面(mian)呈(cheng)現(xian)都不遜于，更能得(de)到新中(zhong)(zhong)產(chan)(chan)的(de)青睞。

“雖然大家對巧(qiao)克力這一(yi)(yi)品(pin)類(lei)并不陌生，但單源巧(qiao)克力屬(shu)于巧(qiao)克力里(li)的細分品(pin)類(lei)，跟國內的精品(pin)咖啡市(shi)(shi)場一(yi)(yi)樣(yang)，不大可能(neng)短期(qi)內迅(xun)速成熟，需要經歷一(yi)(yi)個比較長(chang)時間的市(shi)(shi)場培育期(qi)。”

主打Bean to Bar產品(pin)

這(zhe)是優質巧克力(li)(li)的(de)代(dai)名詞，談及Bean to Bar Chocolatier這(zhe)個品牌名字(zi)，Judy解釋道，“Bean to Bar” 顧(gu)名思義是門店主(zhu)打產品“單源巧克力(li)(li)”。

該類產品的起點是(shi)由制(zhi)(zhi)作者親自采摘可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)開始，然后再由制(zhi)(zhi)作者人手篩選、曬干、發酵，接(jie)著(zhu)把可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)烘烤(kao)、去殼來提取可(ke)(ke)可(ke)(ke)仁，再研磨攪拌并烹煮成可(ke)(ke)可(ke)(ke)漿，繼而(er)倒模、冷凝、包(bao)裝。經過這些繁瑣(suo)的操作，才有了一塊真(zhen)正(zheng)的單源巧克力(li)。

如今以“Bean to Bar”工藝制作(zuo)手工巧克(ke)力的(de)生(sheng)產(chan)商(shang)，全球僅剩百余家，大部分是傳統家族企(qi)業或規模較小的(de)地區(qu)品牌。

而(er)“Chocolatier”是法(fa)語“匠人(ren)”的意思。“我希望Bean to Bar Chocolatier能一直專注于(yu)產(chan)品本(ben)身(shen)。”

目前，Bean to Bar Chocolatier店(dian)內(nei)售賣8款單源巧(qiao)克力(li)(li)品(pin)牌，店(dian)內(nei)買手會一(yi)個月兩次定期進(jin)行產品(pin)更新(xin)。“市面上大部分巧(qiao)克力(li)(li)，用的(de)是(shi)質量(liang)參差不齊的(de)可(ke)可(ke)豆，按照固(gu)定配方大批量(liang)生產，味道千(qian)篇一(yi)律。Bean to Bar Chocolatier店(dian)內(nei)幾乎所有的(de)巧(qiao)克力(li)(li)都是(shi)單源巧(qiao)克力(li)(li)。Ta們(men)卡路里偏低之余，也(ye)能嘗到(dao)(dao)可(ke)可(ke)豆原本的(de)味道。我(wo)們(men)想為消費者搭建一(yi)座(zuo)與(yu)自然聯(lian)系(xi)的(de)橋梁，通過感受可(ke)可(ke)豆與(yu)各種食材(cai)融和，進(jin)而(er)得到(dao)(dao)在地(di)自然風味。”Judy補充道。

Bean to Bar Chocolatier星空巧克力

 此外，Bean to Bar Chocolatier的(de)星空(kong)系列手工巧克(ke)力也十分(fen)受歡迎，由香(xiang)港的(de)巧克(ke)力師傅特別(bie)定制(zhi)，顏值在線(xian)，口感豐富，適合單(dan)源巧克(ke)力入門級別(bie)愛好者。

以上是對消費升(sheng)級，巧克(ke)力市場前景大(da)，這一款巧克(ke)力與眾不(bu)同的相關介紹(shao)，希(xi)望(wang)可以幫助(zhu)到大(da)家，巧克(ke)力美味(wei)好吃(chi)，希(xi)望(wang)大(da)家多多嘗試(shi)哦！