近年(nian)來(lai)隨著人們生(sheng)活(huo)水平的提高，快(kuai)餐食(shi)品已經融入我們的生(sheng)活(huo)，相信生(sheng)活(huo)中很多朋友都(dou)比較喜歡食(shi)用快(kuai)餐食(shi)品，紐(niu)約神級(ji)漢(han)堡Shake Shack為什(shen)么那么火(huo)？是(shi)機遇還(huan)是(shi)挑戰？來(lai)自(zi)美國紐(niu)約的現象級(ji)漢(han)堡品牌Shake Shack將于2019年(nian)開(kai)出中國大陸首店，坐標上(shang)海新天(tian)地。

繼今年(nian)(nian)6月(yue)落地香港IFC國(guo)際金融中(zhong)心后(hou)，紐約(yue)神(shen)級漢堡店Shake Shack表示將(jiang)和美(mei)心集團合作(zuo)，于2019年(nian)(nian)在上海新天地開設首家實體店。

目前看(kan)來，Shake Shack將取代Pizza Marzano此前在(zai)上海新天地的(de)店面。現(xian)在(zai)，Pizza Marzano的(de)店面外(wai)已經立起(qi)了圍(wei)欄，上面黑底綠色小圖標的(de)樣式，正是(shi)Shake Shack的(de)標志。

Shake Shack上海新天地店外已立起圍欄

此外，初入內地市場，Ta還給自己起了(le)個中文名——“昔客(ke)堡”。

不(bu)過，面對遍地的(de)網紅餐廳與話(hua)題美食的(de)上海，Shake Shack能否(fou)延續品牌在紐約的(de)成功？在漢(han)堡品類所(suo)占(zhan)餐飲市場份額較小(xiao)的(de)中(zhong)國內地，Shake Shack又(you)能否(fou)吸引消費者為其不(bu)斷買單？

Shake Shack為什么那么火？

一(yi)家(jia)主打漢堡包的快(kuai)餐店為什(shen)么(me)那么(me)受歡(huan)迎？究其(qi)原因，來自以下幾方面：

與麥當勞、肯德基不(bu)同(tong)，Shake Shack主打新鮮、自(zi)然、零添加，在食材上(shang)選用了的(de)安(an)格斯牛肉和其他綠色(se)產(chan)品，并(bing)且(qie)所有食物都(dou)是現點現做。與此(ci)同(tong)時(shi)，在Shake Shack的(de)官網上(shang)，消費者還可以看(kan)到食材的(de)種類和來(lai)源(yuan)。

不僅(jin)如此，Shake Shack也(ye)十分懂得(de)打健(jian)(jian)康(kang)環保牌(pai)(pai)。比如，為了注重(zhong)飲食健(jian)(jian)康(kang)而推(tui)出素食漢堡，將(jiang)門店環境和制作流(liu)程全部改成可循環使用(yong)的(de)(de)設計，甚至(zhi)餐(can)(can)廳旗下還有(you)一家(jia)健(jian)(jian)身俱樂部，會(hui)定(ding)期組織(zhi)健(jian)(jian)身活(huo)動。這一系列的(de)(de)動作在不斷刷新著(zhu)消費者對品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)認(ren)知的(de)(de)同時，也(ye)成功(gong)拉開了品(pin)牌(pai)(pai)自身與快餐(can)(can)漢堡店之間的(de)(de)差(cha)距，一家(jia)漢堡店竟然在健(jian)(jian)康(kang)潮流(liu)上起到帶頭作用(yong)。

在消費(fei)者(zhe)體驗方(fang)面(mian)，Shake Shack漢堡要求食物新鮮(xian)產出，這意(yi)味(wei)著更長(chang)(chang)的(de)等待時間。因此(ci)，門店會(hui)有專門的(de)攝像頭進(jin)行隊(dui)(dui)(dui)伍長(chang)(chang)度檢測，一(yi)旦出現(xian)排隊(dui)(dui)(dui)人數增多的(de)情況，會(hui)開(kai)辟新的(de)點(dian)餐窗口(kou)，排隊(dui)(dui)(dui)時長(chang)(chang)保證(zheng)控制在半個小時左右(you)；而排隊(dui)(dui)(dui)和餐區域(yu)是分開(kai)的(de)，這使得顧(gu)客體驗更為舒適(shi)。食物做好后，會(hui)有專門的(de)震動提醒器提醒顧(gu)客取餐。

此外(wai)，為(wei)了幫(bang)助(zhu)消費者(zhe)節約(yue)時間，Shake Shack還開發手(shou)機App，嘗(chang)試(shi)讓消費者(zhe)線上(shang)點(dian)單(dan)(dan)，消費者(zhe)收到訂單(dan)(dan)完成的提示之(zhi)后再來(lai)店(dian)里取(qu)餐(can)。

在門店打造(zao)方面，Shake Shack還以(yi)高端餐(can)廳的(de)規格打造(zao)的(de)快餐(can)店。Shake Shack創始人認為(wei)：一家(jia)餐(can)廳如果那么擁擠嘈(cao)雜，誰會(hui)愿意相信他們(men)用(yong)了高端原(yuan)料呢？因此(ci)，餐(can)館高大上(shang)環境(jing)，更能襯托食品(pin)的(de)潛在價(jia)值，增加(jia)顧客消費欲望。

截至(zhi)2018年9月13日，Shake Shack官方Instagram粉(fen)絲(si)數量(liang)接近(jin)50萬與傳(chuan)統連鎖快餐(can)品牌(pai)相比，Shake Shack的另一特(te)點是十分懂得利用社(she)交媒體來(lai)為(wei)自(zi)己聚(ju)集人氣(qi)，打造品牌(pai)形象。截至(zhi)目前，Shake Shack在Instagram上擁有(you)近(jin)50萬粉(fen)絲(si)。很多游(you)客到訪紐約時，都會把吃一次Shake Shack列為(wei)行程之(zhi)一。此外，Shake Shack還開展了豐(feng)富的線下活動，來(lai)構建以Shake Shack漢堡為(wei)核心的社(she)區文化。

進(jin)軍內地(di)與美心(xin)集團強強聯(lian)合(he)

進(jin)軍(jun)中(zhong)國內地，是Shake Shack早已(yi)排上日程表(biao)的事情。

早在(zai)2017年8月，Shake Shack宣布(bu)將于(yu)2019年在(zai)上海開(kai)出品牌(pai)在(zai)中國(guo)內地首店(dian)。跟香港的門(men)店(dian)一樣，Shake Shack中國(guo)內地的門(men)店(dian)是(shi)跟美心集團合作(zuo)的特許經營店(dian)。按照計劃，Shake Shack在(zai)2028年在(zai)上海和華(hua)東地區共(gong)開(kai)設25家門(men)店(dian)。

香港(gang)美心(xin)集團(tuan)是一(yi)家在(zai)食品和零售領域擁有多年的經驗餐飲集團(tuan)，集團(tuan)業(ye)務(wu)包括中菜、亞洲菜、西(xi)菜、快餐、西(xi)餅及(ji)機構食堂等。在(zai)香港(gang)、中國、越(yue)南、柬埔(pu)寨擁有超過980間分店。早在(zai)2000年，美心(xin)成(cheng)功把(ba)星巴(ba)克咖啡文化引進(jin)香港(gang)，并于2002年底進(jin)軍澳門及(ji)深圳。在(zai)不久之前，Ta還將紐約蛋糕品牌Lady M引進(jin)到上海。

而成立于 2004 年(nian)(nian)的(de)Shake Shack，起(qi)初只是一(yi)臺在(zai)麥迪(di)遜廣場(chang)公園賣(mai)熱狗的(de)小推車，后來(lai)因為頗(po)受(shou)消(xiao)費者歡(huan)迎，改成了小吃(chi)店(dian)，主張(zhang)“慢快餐(can)”模式。2015年(nian)(nian)，Shake Shack在(zai)紐(niu)交所上市。截至2018年(nian)(nian)6月，Shake Shack在(zai)全球共開出門(men)店(dian)177家，其(qi)中(zhong)(zhong)大(da)多數都在(zai)美國本土(tu)，僅紐(niu)約(yue)一(yi)地集(ji)中(zhong)(zhong)了28家門(men)店(dian)。

在(zai)(zai)海外拓展方面，Shake Shack在(zai)(zai)12個也(ye)有(you)所布局(ju)。比如在(zai)(zai)亞洲市場上，Ta在(zai)(zai)日本擁有(you)10家門(men)店，其中9家集中在(zai)(zai)大東京(jing)地區；在(zai)(zai)韓(han)國也(ye)開出了(le)7家門(men)店。

Shake Shack與(yu)香港(gang)美(mei)心集團合(he)作，可以借助各自的優勢，進一步強強聯合(he)，未來(lai)在內(nei)地發展或會達(da)到雙贏的效(xiao)果。

能否(fou)跑贏國內漢堡市(shi)場(chang)仍是(shi)疑問(wen)

注重(zhong)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質，以慢打(da)快(kuai)，成為Shake Shack跑贏美(mei)國市(shi)場(chang)的關鍵。與此同(tong)時(shi)，這(zhe)也品(pin)(pin)牌的發(fa)(fa)展掣肘。保(bao)持產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質和(he)企業發(fa)(fa)展速度，如何在兩者中尋求(qiu)平(ping)衡(heng)，是接下來Shake Shack面臨的發(fa)(fa)展難(nan)題。

香港和(he)上海是(shi)國(guo)內(nei)經濟發(fa)展(zhan)水(shui)平、消(xiao)費能力、開(kai)放程度(du)(du)較高的城市，消(xiao)費者對于Shake Shack漢堡的認可度(du)(du)會相對較高。進軍中(zhong)國(guo)市場步，Shake Shack將中(zhong)國(guo)的門店選(xuan)址在香港和(he)上海核心地段，這是(shi)明智的選(xuan)擇(ze)。

而且，Shake Shack在此(ci)時開(kai)拓(tuo)中國市場，正趕(gan)上了(le)餐飲消費升級(ji)這一機遇。

不過(guo)，中(zhong)國市(shi)(shi)(shi)場(chang)雖然已聚集了麥當(dang)勞、肯德(de)基、漢堡(bao)王(wang)、德(de)克士等西(xi)式快(kuai)餐品(pin)牌(pai)，但各(ge)自所占市(shi)(shi)(shi)場(chang)份額(e)較(jiao)小。有研究指出，如今中(zhong)國快(kuai)餐在(zai)餐飲行(xing)業的(de)(de)比(bi)例僅為5%，遠(yuan)遠(yuan)低于美(mei)國（35%）、歐洲（30%）和日本(ben)（20%）的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)份額(e)；由于飲食差(cha)異，在(zai)5%的(de)(de)快(kuai)餐行(xing)業中(zhong)，以肯德(de)基與麥當(dang)勞等為代表的(de)(de)西(xi)式快(kuai)餐所占比(bi)例僅為10%，剩余(yu)90%的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)全被中(zhong)式快(kuai)餐占據。

長期(qi)以來，漢堡具有高(gao)脂肪、高(gao)熱量、高(gao)蛋(dan)白質、低(di)維生素、低(di)礦(kuang)物質與低(di)纖(xian)維的特點，一(yi)直(zhi)被國人(ren)視(shi)為“垃圾(ji)食品”。Shake Shack如(ru)何扭轉(zhuan)這一(yi)刻板印(yin)象也是未知(zhi)數。

更重要(yao)的是(shi)，不管Shake Shack定(ding)位多高(gao)端，品(pin)牌終(zhong)究(jiu)還是(shi)屬于快(kuai)餐(can)(can)品(pin)類，西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)這(zhe)一品(pin)類在(zai)國內(nei)市場(chang)早已飽和。而在(zai)新(xin)式(shi)餐(can)(can)飲不斷涌現的中國市場(chang)，消費者能(neng)否接受Shake Shack這(zhe)種改良西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)的口味，也需要(yao)市場(chang)檢驗。

是機遇(yu)還是挑戰？紐約神(shen)級漢(han)堡Shake Shack為(wei)什么(me)那么(me)火？未來市場(chang)會如何呢(ni)？讓我們敬(jing)請期待吧！