食品安全應從產業鏈前端發力

日前，中國食品科學技術學會組織專家對微生物、食品添加劑、重金屬、轉基因、福喜事件等12個2014年食品安全熱點詞深入解讀，4位院士，10位教授、研究員、博士等老中青專家整體參與，其陣容強大、專業、權威，新出爐的對2014年食品安全解析的“科技界共識”,再次集體發聲。

 由食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上來自食品安全風險評估中心、中國農業大學、江南大學、北京食品科學研究院等多所高校及科研院所的專家們對福喜事件、臺灣餿水油等多個食品安全熱點進行了科學解讀。2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制并開始逐漸減少，在中國食品科學技術學會解析的38個國內外食品安全熱點中，確認為食品安全事件的熱點問題占23.7%,其中，發生在中國地區的熱點問題占到38個熱點問題的10.5%.“微生物污染、重金屬超標及原料污染等這些常態食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這一類問題將是未來我國食品工業面臨的主要問題；與此同時，食品造假是食品工業的毒瘤，是對消費者的欺騙，必須引起相關部門的高度重視。”參會專家對此形成共識。

肉制品、白酒熱點關注

 中國食品科學技術學會自2014年初起，對每周食品安全熱點問題進行統計分析，2014年1月至2014年12月共計38個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點25個，占65.8%;屬于食品安全事件的熱點9個，占23.7%;針對潛在風險的預警提示4個，占10.5%.此次統計數據再一次明確顯示，食品安全是全球面臨的共同挑戰。

 熱點分布領域方面，38個熱點中，共涉及到肉制品等12個主要行業，其中出現頻次較高的熱點行業包括6個，即肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品。餐飲業作為非工業食品，百姓對其關注度首次呈增長趨勢。

 38個熱點中，涉及到的關鍵詞主要包括7類，即微生物、食品添加劑、重金屬、轉基因、塑化劑、地溝油、反式脂肪酸。值得關注的是，微生物首次列為熱點。有專家指出，這顯示出媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問題相吻合。

食品安全監管欲與世界接軌

 “中國政府對食品安全的監管思路與模式，日趨科學、有序，對危機的處理更加從容。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，通過對2014年食品安全熱點的解析不難看出這一點。2014年出現的諸多食品安全隱患，如配制醬油、熟肉制品、蜂蜜違規添加甜蜜素、桶裝水污染問題等，均是在政府部門主導的兩次大規模抽檢中及時發現問題、向行業提出預警并逐一解決，整個鏈條的銜接相對完整。在對2014年食安事件（如福喜事件）的執法中，較之以往更加從容、有序。中國對食品安全的監管及警示、召回等制度框架的完善與實施等，正進入與世界接軌的“常態”,2014年是個重要的轉折。

 專家們指出，影響中國食品安全的主要因素-由于環境污染引發的我國產品原料污染等問題尚未有效化解。而原料污染必然傳導到食品工業，且這種困局短期內難以有效化解。食品安全應下功夫從產業鏈前端發力，從優質原料入手。與此同時，食品摻假則是影響中國食品工業健康發展的毒瘤。陳君石院士認為：“食品摻假，國際上亦稱為食品欺詐，不論是否會影響消費者健康，只要是影響消費者信心的，都屬于食品安全問題。”2013-2014年的歐洲馬肉風波影響巨大，我國以雞肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中違法添加甜蜜素等問題時有發生。值得提醒的是，2015年，當中國食品工業增速整體放緩，利潤下滑時，造假和偷工減料會有所抬頭，應予以警惕、揭露和有效的處罰。

 孟素荷指出，從2011年至2014年，中國食品科學技術學會在對4年來食品安全熱點事件的追蹤中發現，媒體在關注點的變化中進步與提升。從2011年關注方便食品與非法添加；到2012年關注標準與過程控制；到2013年關注原料污染與惡意造假；至2014年關注微生物污染與原料安全，4年間食品安全關注熱點的變化，顯示了輿論監督的視角與中國食品安全從危機應對到風險預防的變化相對應，是中國食品安全工作的重要推進力量。

 2014年出現的諸多食品安全隱患，如配制醬油、熟肉制品、蜂蜜違規添加甜蜜素、桶裝水污染問題等，均是在政府部門主導的兩次大規模抽檢中及時發現問題、向行業提出預警并逐一解決，整個鏈條的銜接相對完整。