“紅杏”等13家餐企因違規使用明礬被查

 今年7月1日起，饅頭、發糕等面制品不得添加明礬。衛計委等5部門聯合出臺的這一新規已實施兩個多月，成都的饅頭等面制品情況如何？

實驗人員檢測饅頭中是否添加了明礬。

 9月18日，成都市食藥監局通報稱，7月份以來，在日常檢查和抽檢中發現，成都有21批次包子、饅頭被檢出不符合規定，分別來自13家餐飲企業及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業。

 目前，成都各級食藥監部門正對抽檢不合格的餐飲企業依法進行查處。據介紹，違法生產經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，處10倍以下罰款；情節嚴重的違法企業，將被吊銷餐飲服務許可證。

規定

7月1日起

饅頭發糕等面制品禁加明礬

 今年5月14日，衛生計生委等5部門發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，明確提出從2014年7月1日起，饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀（俗稱鉀明礬）和硫酸鋁銨（俗稱銨明礬）。據介紹，此次調整不包括油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品。

 明礬其實是硫酸鋁鉀。成都市食藥監局工作人員說，市民日常接觸到的食品，如油條、油餅、粉條、麻花等均有可能添加。

通報

抽檢不合規

成都13家餐企包子鋪被查

 截至目前，這項新規已實施兩個半月。18日，成都市食藥監局通報了7月份以來在日常檢查和抽檢中發現的面制品中違法添加泡打粉等含鋁食品添加劑的情況，共有21批次包子、饅頭被檢出不符合規定，分別來自13家餐飲企業及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業。

 成都市食藥監局稱，對查出使用標準中禁止使用的食品添加劑的餐飲企業，將按照《食品安全法》八十五條進行處罰，情節嚴重的，將移交司法部門追究刑事責任。相關生產經營者應使用天然、安全、健康的發酵產品，如酵母、發酵粉和無鋁復合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

走訪

商販多知情

禁用明礬后改成了小蘇打

 18日下午，記者走訪了成都雙橋子、雙林路附近多個包子鋪，雙林路一賣饅頭的攤主說，之前她會添加少數泡打粉用來蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭比較松軟。一個月前，她聽人說起新規已禁止在饅頭、糕點中使用明礬，我改成了小蘇打，效果差不多。

 走訪中，記者發現，賣饅頭的商販大多知道饅頭中禁用明礬的新規，但也有極少數商販不知情。對此，成都市食藥監局表示將加大宣傳和抽查力度。

 7月8日，在新規實施一周時，華西都市報記者曾從雙橋子、成龍路、撫琴路三處隨機買了三個批次、6個饅頭送權威部門檢測。兩天后，抽檢報告顯示，該三個批次的饅頭均未檢出硫酸鋁鉀，即俗稱的明礬。

鋁攝入超量

可能影響骨骼和神經系統

 明礬含有鋁的成分。長期過量地攝入鋁，對人體健康肯定有影響，可能會增加智力下降、癡呆發生的風險。成都第三人民醫院神經內科一位醫生說。

 成都市食藥監局相關工作人員提醒說，小麥粉及其制品禁止使用的硫酸鋁鉀俗稱鉀明礬，硫酸鋁銨俗稱銨明礬，復合型膨松劑泡打粉的主要成分即是這兩種物質。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響人體骨骼和神經系統健康。

成都上半年抽檢食糖合格率

 18日，成都市食藥監局召開新聞通氣會，公布了上半年對全市食品、農產品、食品添加劑的抽檢情況。

 在25類食品、8類食用農產品、添加劑等抽檢中，總體合格率為98.2%.其中，水發食品、罐頭、水果的合格率均為;食糖合格率，為92.9%.

 據介紹，因為配方設計未按標準、加工工藝控制不當等原因，以致食糖色澤不白而過度使用含硫食品添加劑，導致食糖被檢出二氧化硫超標。