國家食藥總局發布《關于食品生產經營企業建立食品安全追溯體系的若干規定》

4月1日，藥(yao)品(pin)監督管理總局發布《關于食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產經(jing)營(ying)企(qi)業建立(li)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全追溯體系(xi)的若(ruo)干規(gui)定》，規(gui)定要求(qiu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產經(jing)營(ying)企(qi)業要建立(li)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全追溯體系(xi)，客觀、有效(xiao)、真實(shi)(shi)地記錄和(he)保存(cun)食(shi)(shi)(shi)品(pin)質量(liang)安(an)(an)全信息，實(shi)(shi)現食(shi)(shi)(shi)品(pin)質量(liang)安(an)(an)全順向(xiang)可(ke)追蹤、逆(ni)向(xiang)可(ke)溯源、風(feng)險(xian)可(ke)管控(kong)，發生質量(liang)安(an)(an)全問題時(shi)產品(pin)可(ke)召回、原因可(ke)查清(qing)、責(ze)任可(ke)追究，切(qie)實(shi)(shi)落實(shi)(shi)質量(liang)安(an)(an)全主體責(ze)任，保障食(shi)(shi)(shi)品(pin)質量(liang)安(an)(an)全。

生產企業(ye)要記錄全程質量(liang)安(an)全信息

食品生產經營企業建立食品安(an)全追溯體系(xi)的核心(xin)和(he)(he)基(ji)礎，是記錄(lu)全程質量安(an)全信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。生產企業記錄(lu)的基(ji)本(ben)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，應(ying)當包括產品信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、原輔材料信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、生產信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、銷(xiao)售信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、設備信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、設施(shi)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、人員信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、召回信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)、銷(xiao)毀信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)和(he)(he)投訴信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。

其中產(chan)品(pin)信息(xi)應當記錄生(sheng)產(chan)的食品(pin)相(xiang)關信息(xi)，包括產(chan)品(pin)名稱、執行標準(zhun)及標準(zhun)內容、配(pei)料(liao)、生(sheng)產(chan)工藝、標簽標識等。

原(yuan)輔(fu)材(cai)(cai)料(liao)信息則(ze)包(bao)括(kuo)企業應當建(jian)立食品原(yuan)料(liao)、食品添加劑和(he)食品包(bao)裝材(cai)(cai)料(liao)等(deng)食品相關(guan)產品進貨查(cha)驗記錄(lu)(lu)制度，如實記錄(lu)(lu)原(yuan)輔(fu)材(cai)(cai)料(liao)名稱(cheng)(cheng)、規格、數(shu)量、生(sheng)產日期或生(sheng)產批號、保質(zhi)期、進貨日期及供貨者(zhe)名稱(cheng)(cheng)、地址(zhi)、負責人(ren)姓名、聯(lian)系(xi)方式等(deng)內容，并保存相關(guan)憑證。

生(sheng)產(chan)(chan)信(xin)息(xi)(xi)要(yao)包括企業應當記錄生(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)質量(liang)安全控制信(xin)息(xi)(xi)。主要(yao)包括：一(yi)是(shi)原輔材(cai)料(liao)入(ru)庫(ku)、貯存(cun)(cun)、出庫(ku)、生(sheng)產(chan)(chan)使用等(deng)(deng)相(xiang)關(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)；二是(shi)生(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)相(xiang)關(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)（包括工藝參數(shu)、環境監測(ce)等(deng)(deng)）；三是(shi)成品(pin)入(ru)庫(ku)、貯存(cun)(cun)、出庫(ku)、銷售等(deng)(deng)相(xiang)關(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)；四(si)是(shi)生(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)相(xiang)關(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)，主要(yao)有產(chan)(chan)品(pin)的檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)批號(hao)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)日(ri)(ri)期(qi)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)方法(fa)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)結果(guo)及(ji)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)人(ren)員等(deng)(deng)內容，包括原始檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)數(shu)據并保存(cun)(cun)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)報(bao)告(gao)；五是(shi)出廠(chang)產(chan)(chan)品(pin)相(xiang)關(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)，包括出廠(chang)產(chan)(chan)品(pin)的名稱、規(gui)格、數(shu)量(liang)、生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)(ri)期(qi)、生(sheng)產(chan)(chan)批號(hao)、檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)合格單、銷售日(ri)(ri)期(qi)、聯系方式等(deng)(deng)內容。

銷(xiao)售(shou)信(xin)息中，企(qi)業應當建立(li)食(shi)品(pin)(pin)出(chu)(chu)廠檢(jian)驗(yan)記錄制度，查(cha)驗(yan)出(chu)(chu)廠食(shi)品(pin)(pin)的檢(jian)驗(yan)合格證和安全狀況，如實記錄食(shi)品(pin)(pin)的名稱、規(gui)格、數量、生產日期或(huo)生產批號、保質期、檢(jian)驗(yan)合格證號、銷(xiao)售(shou)日期及購(gou)貨(huo)者(zhe)名稱、地址(zhi)、負責人姓名、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

設(she)(she)備信息中，企(qi)業應當記錄與食品生產(chan)過(guo)程(cheng)相關(guan)設(she)(she)備的(de)材質、采購、設(she)(she)計(ji)、安裝、使(shi)用、監測、控制、清洗、消毒及維護等信息，并與相應的(de)生產(chan)過(guo)程(cheng)信息關(guan)聯，保證設(she)(she)備使(shi)用情(qing)況明晰，符合相關(guan)規定。

設(she)施(shi)信息中企(qi)業應當記錄與食品生產過(guo)程相(xiang)(xiang)關的設(she)施(shi)信息，包括原輔(fu)材料貯存車(che)間、預處(chu)理車(che)間（根據(ju)工藝有無(wu)單設(she)或不設(she)）、生產車(che)間、包裝車(che)間（根據(ju)工藝有無(wu)單設(she)或不設(she)）、成品庫、檢(jian)驗室、供水(shui)、排水(shui)、清潔消毒、廢棄物存放、通風、照(zhao)明(ming)、倉儲、溫控(kong)等設(she)施(shi)基本信息，相(xiang)(xiang)關的管(guan)理、使(shi)用(yong)、維修及變化等信息，并與相(xiang)(xiang)應的生產過(guo)程信息關聯，保證設(she)施(shi)使(shi)用(yong)情(qing)況明(ming)晰，符(fu)合(he)相(xiang)(xiang)關規定。

人員信(xin)息(xi)中，企(qi)業應當(dang)記錄與(yu)食品生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程相(xiang)關(guan)人員的(de)培訓(xun)、資質(zhi)、上崗、編(bian)組(zu)、在班、健康等情(qing)況信(xin)息(xi)，并(bing)與(yu)相(xiang)應的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程履職信(xin)息(xi)關(guan)聯，符(fu)合相(xiang)關(guan)規定(ding)(ding)。明確(que)人員各(ge)自職責(ze)，包括質(zhi)量安(an)全管理(li)、原輔材料采購、技術工藝、生(sheng)(sheng)產(chan)操作(zuo)、檢(jian)驗、貯(zhu)存等不(bu)同(tong)崗位、不(bu)同(tong)環節，切(qie)實將(jiang)職責(ze)落(luo)實到具體崗位的(de)具體人員，記錄履職情(qing)況。根據不(bu)同(tong)類別食品生(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業特點，確(que)定(ding)(ding)關(guan)鍵(jian)崗位，重(zhong)點記錄負責(ze)人的(de)相(xiang)關(guan)信(xin)息(xi)。

同時(shi)，企業應當(dang)建(jian)立召(zhao)回記錄(lu)管理制度(du)，并(bing)記錄(lu)對(dui)召(zhao)回食品進行無(wu)害化處(chu)理、銷毀的(de)時(shi)間、地點、人員、處(chu)理方式等(deng)(deng)信息，對(dui)于客戶(hu)投訴，也應對(dui)客戶(hu)提出的(de)書面或(huo)口頭意見、投訴，如(ru)實記錄(lu)相(xiang)關(guan)食品安全、處(chu)置情況(kuang)等(deng)(deng)信息，并(bing)保(bao)存相(xiang)關(guan)憑證。

銷(xiao)售(shou)(shou)企業完善進貨(huo)、貯存、銷(xiao)售(shou)(shou)信(xin)息

進(jin)貨(huo)信息。企業應當建立進(jin)貨(huo)查驗記錄制度，查驗供貨(huo)者的(de)許可(ke)證(zheng)和食品出廠檢驗合格證(zheng)或其他合格證(zheng)明，如(ru)實(shi)記錄食品的(de)產地(di)(di)、名稱(cheng)、規格、數量、生(sheng)產日期(qi)或生(sheng)產批號(hao)、保質期(qi)、進(jin)貨(huo)日期(qi)及供貨(huo)者名稱(cheng)、地(di)(di)址、負責人姓名、聯系方式等內容，并(bing)保存憑(ping)證(zheng)。

貯存信(xin)息。企業應當按照保(bao)證(zheng)食品安全的(de)規定(ding)貯存食品，定(ding)期(qi)檢查庫(ku)存食品，及時清理變質(zhi)或(huo)超過保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)食品，如實(shi)記錄貯存的(de)相關信(xin)息，并保(bao)存相關憑證(zheng)。

銷售(shou)信息(xi)。從事食(shi)品(pin)批發(fa)的食(shi)品(pin)、食(shi)用農產品(pin)經營企(qi)業應當(dang)建立食(shi)品(pin)銷售(shou)記錄(lu)(lu)制度，如實記錄(lu)(lu)批發(fa)食(shi)品(pin)的產地、名(ming)稱(cheng)、規格、數量、生產日(ri)期(qi)或(huo)生產批號、保(bao)質(zhi)期(qi)、銷售(shou)日(ri)期(qi)及購貨者(zhe)名(ming)稱(cheng)、地址、負責人姓名(ming)、聯(lian)系(xi)方式(shi)等內容，并(bing)保(bao)存相(xiang)關憑證。

餐飲企業進貨(huo)和貯存信(xin)息要完備

進(jin)貨信(xin)息。企業應當(dang)建立(li)進(jin)貨查(cha)驗記錄(lu)(lu)制度，查(cha)驗供貨者的許可證(zheng)和食品出廠(chang)檢驗合(he)格證(zheng)或其他合(he)格證(zheng)明，制定并(bing)實施原料(liao)控(kong)制要求，如實記錄(lu)(lu)原料(liao)的產地、名(ming)稱(cheng)(cheng)、規(gui)格、數量(liang)、生(sheng)產日期(qi)(qi)(qi)或生(sheng)產批(pi)號、保(bao)質期(qi)(qi)(qi)、進(jin)貨日期(qi)(qi)(qi)及供貨者名(ming)稱(cheng)(cheng)、地址、負(fu)責人姓名(ming)、聯(lian)系方式等內容，并(bing)保(bao)存(cun)相關憑證(zheng)。

實(shi)行統(tong)一(yi)配送(song)經營方式的食品經營企業(ye)，可由企業(ye)總部統(tong)一(yi)查(cha)驗(yan)(yan)供貨者的許可證(zheng)和(he)食品合(he)格證(zheng)明文(wen)件(jian)，記(ji)錄(lu)進貨查(cha)驗(yan)(yan)信息(xi)。

貯存(cun)信(xin)息。企(qi)業應當按規(gui)定維護食品加工、貯存(cun)、陳(chen)列等設(she)(she)施(shi)、設(she)(she)備，清洗、校驗保溫設(she)(she)施(shi)及(ji)冷藏、冷凍設(she)(she)施(shi)，并(bing)記錄相關信(xin)息。

較(jiao)以往的要(yao)求(qiu)相(xiang)比，此次規定，明確要(yao)求(qiu)食(shi)品生(sheng)產經營企業(ye)應當記錄運輸、貯存、交接環節等基本信息(xi)。

其(qi)中(zhong)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)信(xin)息包(bao)括(kuo)(kuo)由食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)用農產(chan)品(pin)(pin)(pin)經營企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，餐飲(yin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，相(xiang)關的運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，或其(qi)他負責食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)用農產(chan)品(pin)(pin)(pin)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)行(xing)為。企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)應(ying)當建(jian)立運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)記錄(lu)管理制(zhi)度，記錄(lu)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)相(xiang)關信(xin)息，包(bao)括(kuo)(kuo)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的產(chan)地(di)、名稱(cheng)、數(shu)量(liang)、批次、交通(tong)工具、運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)時間(jian)、運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)人(ren)員及(ji)負責人(ren)姓名、聯系(xi)方式、雙(shuang)方交接情況等(deng)保障食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全的運(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)(shu)信(xin)息，并保存相(xiang)關憑證。

食品、食用農產品的運輸(shu)過(guo)程應(ying)當(dang)符(fu)合相(xiang)關(guan)法(fa)律(lv)、法(fa)規(gui)與標準等規(gui)定。需冷(leng)藏、冷(leng)凍或其他特(te)殊條件運輸(shu)的，還應(ying)當(dang)記錄運輸(shu)過(guo)程的相(xiang)關(guan)信息。

貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)信息(xi)包括(kuo)由食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)異地貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)采購(gou)的(de)原(yuan)輔材料和成品(pin)(pin)(pin)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)用農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)經營企(qi)業(ye)異地貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)采購(gou)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，餐(can)飲企(qi)業(ye)異地貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)采購(gou)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，相關(guan)的(de)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)企(qi)業(ye)，或其他負(fu)責食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)用農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)企(qi)業(ye)的(de)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)行為。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)經營企(qi)業(ye)應(ying)當(dang)建(jian)立食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)記錄管(guan)理制度(du)，記錄貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)的(de)相關(guan)信息(xi)，包括(kuo)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)產(chan)(chan)地、名(ming)(ming)稱(cheng)、數量(liang)、批次、入(ru)庫、出庫、倉庫管(guan)理、雙方交接(jie)人(ren)員姓(xing)名(ming)(ming)、聯系方式等保障食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)要求(qiu)信息(xi)，并(bing)保存(cun)(cun)(cun)相關(guan)憑(ping)證。

食品、食用農產品的貯(zhu)(zhu)存(cun)過程應當符合相關法律、法規與標準等規定。需(xu)冷(leng)藏(zang)、冷(leng)凍或(huo)其(qi)他特殊(shu)條(tiao)件貯(zhu)(zhu)存(cun)的，還應當記錄(lu)貯(zhu)(zhu)存(cun)的相關信(xin)息(xi)。

交接(jie)信(xin)息。交接(jie)環(huan)節(jie)(jie)是指食(shi)品(pin)(pin)、食(shi)用(yong)(yong)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)在食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經營(ying)企業(ye)之間的交付接(jie)收過程。應(ying)當保證各食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經營(ying)企業(ye)建立的食(shi)品(pin)(pin)質量安全(quan)追(zhui)溯(su)體系與食(shi)用(yong)(yong)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)生(sheng)產者，即種植養殖(zhi)環(huan)節(jie)(jie)食(shi)用(yong)(yong)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)追(zhui)溯(su)體系有效銜接(jie)，并保存相關憑證。

交接環節(jie)食品(pin)、食用(yong)(yong)農(nong)(nong)產品(pin)的一(yi)進(jin)一(yi)出，即不論物權歸(gui)屬，食品(pin)生產經營企業均需記錄(lu)一(yi)進(jin)一(yi)出交接信(xin)息。應當在進(jin)貨查(cha)驗記錄(lu)制度、出廠檢驗記錄(lu)制度等要求記錄(lu)的信(xin)息基(ji)礎上，記錄(lu)交接的時(shi)間、地點(dian)、人員、運輸(shu)方式、運輸(shu)工(gong)具等信(xin)息，保證食品(pin)、食用(yong)(yong)農(nong)(nong)產品(pin)在不同主體(ti)間流轉(zhuan)有(you)序，確保食品(pin)安全，并保存(cun)相關憑證。

其他(ta)應(ying)當記(ji)錄的(de)(de)基本信(xin)(xin)息。食品、食用農產品銷售企業，餐飲(yin)企業，食品、食用農產品運輸、貯存企業應(ying)當記(ji)錄的(de)(de)設備、設施、人員、召(zhao)回、銷毀、投訴(su)等(deng)信(xin)(xin)息，參照前述生產企業的(de)(de)相關信(xin)(xin)息內容(rong)，如(ru)實記(ji)錄、保存。