什么才是真正的燕窩？

可愛的燕子，昂貴的燕窩，被詬病的高價和眾說紛紜的營養價值。燕窩是中國人都(dou)知道(dao)的(de)“補(bu)品”，但關(guan)于(yu)燕(yan)窩的(de)來歷(li)、“血燕(yan)”的(de)噱頭(tou)和燕(yan)窩的(de)營養價(jia)值似乎一直模糊不(bu)(bu)清，作為“口水制品”燕(yan)窩這(zhe)些年關(guan)于(yu)采摘來源和營養等也(ye)引發(fa)了(le)不(bu)(bu)少“口水戰(zhan)”，下面從頭(tou)開始好好說說燕(yan)窩的(de)那些事兒(er)。

只有金絲燕的窩才是燕窩

一(yi)般的(de)(de)燕子造窩(wo)是(shi)用(yong)泥、稻草、根(gen)須、羽毛等(deng)加一(yi)點點唾液(ye)，在這個季節的(de)(de)鄉下，你會看到“誰家新燕啄(zhuo)春(chun)泥”的(de)(de)場景(jing)。不(bu)過(guo)，顯然，這樣(yang)的(de)(de)粗糙和充滿雜質(zhi)的(de)(de)窩(wo)是(shi)不(bu)能(neng)吃的(de)(de)。

真正(zheng)的(de)燕窩(wo)(wo)是(shi)雨(yu)燕科金(jin)絲燕的(de)窩(wo)(wo)，這是(shi)一種特別(bie)容易流口(kou)水(shui)的(de)燕子(zi)，而且它的(de)口(kou)水(shui)因為富(fu)含糖蛋白，黏性(xing)又(you)大(da)又(you)結實，因此它造(zao)窩(wo)(wo)根本不需(xu)要泥巴稻草，只(zhi)(zhi)要用(yong)口(kou)水(shui)摻上點羽毛行(xing)了。這樣的(de)燕窩(wo)(wo)只(zhi)(zhi)要把毛挑出去能吃了，也(ye)是(shi)我們常見的(de)食用(yong)燕窩(wo)(wo)。

采摘的是結束使命的燕窩

網上有(you)很多帖(tie)子呼吁(yu)不(bu)要再(zai)吃燕窩(wo)了，據說是因(yin)為采燕窩(wo)的時(shi)候窩(wo)里還有(you)沒孵出來(lai)的蛋和(he)不(bu)會飛(fei)的雛燕，果(guo)真如此嗎(ma)？

其實，金(jin)絲(si)燕是一種“不(bu)著家”的(de)鳥。它(ta)的(de)腳長的(de)很(hen)特別，不(bu)像一般的(de)鳥三(san)趾向(xiang)前(qian)，一趾向(xiang)后，便于行走(zou)(zou)和抓(zhua)握(wo)，金(jin)絲(si)燕的(de)腳四趾都向(xiang)前(qian)，不(bu)適(shi)合行走(zou)(zou)，所以它(ta)的(de)日常活(huo)動都在(zai)飛翔中進行，因為腳也(ye)不(bu)適(shi)合抓(zhua)握(wo)，所以它(ta)的(de)睡覺方式是掛在(zai)墻上。

金(jin)(jin)絲(si)燕(yan)(yan)造窩(wo)(wo)完(wan)全(quan)是(shi)為(wei)了(le)繁(fan)衍后(hou)代，神奇的(de)基因(yin)密碼讓(rang)它一要孵蛋(dan)流口水，不由自(zi)主(zhu)地造窩(wo)(wo)。而(er)窩(wo)(wo)里小(xiao)燕(yan)(yan)子翅膀硬了(le)自(zi)覺地“掛”出(chu)來(lai)，而(er)此時這個窩(wo)(wo)也(ye)結(jie)束(shu)了(le)使命。金(jin)(jin)絲(si)燕(yan)(yan)每年繁(fan)衍兩(liang)三次，也(ye)會造兩(liang)三個窩(wo)(wo)。所以，只要拿(na)(na)走的(de)是(shi)結(jie)束(shu)任務(wu)的(de)窩(wo)(wo)，燕(yan)(yan)子們并不會受到傷(shang)害(hai)。而(er)且一般有(you)經驗(yan)的(de)采(cai)摘者也(ye)不會拿(na)(na)走還有(you)鳥蛋(dan)或者雛鳥的(de)窩(wo)(wo)，因(yin)為(wei)這樣(yang)干的(de)話，燕(yan)(yan)子會徹底離開再也(ye)不會回來(lai)了(le)，完(wan)全(quan)是(shi)兩(liang)敗俱傷(shang)得不償(chang)失。

血燕是礦物質滲入的結果

很多人都覺得(de)血(xue)燕的傳說(shuo)很感人：燕子(zi)的窩被(bei)一(yi)次次摘走，燕子(zi)傷心地(di)口(kou)水都流(liu)干了(le)，只能(neng)嘔血(xue)筑巢，因(yin)此(ci)血(xue)燕大補(bu)，也無比珍貴。

事(shi)實上燕(yan)窩(wo)(wo)只分屋燕(yan)和洞燕(yan)。關于顏色(se)，自然情況下，燕(yan)窩(wo)(wo)確(que)實有偏紅色(se)的，可那(nei)是因為巖(yan)壁中礦物質的滲入(ru)，比如鐵。而(er)市面上的“血燕(yan)”不好說了(le)，據(ju)說有的是用鳥糞熏紅的。追求營養價(jia)值？小(xiao)心遇見食品界不法(fa)分子里的技(ji)術(shu)流(liu)。

燕窩營養價值面面觀

每當(dang)提(ti)到燕窩的(de)營養價值(zhi)，都會用(yong)蛋(dan)白含(han)量說事，說燕窩的(de)蛋(dan)白含(han)量不(bu)(bu)如雞蛋(dan)、不(bu)(bu)如豬皮之類的(de)。事實上，作為一(yi)種“口水(shui)”制(zhi)品(pin)，人家燕窩擅長的(de)是唾液酸。唾液酸具有健腦、提(ti)高免疫力等作用(yong)。但是唾液酸再(zai)神奇(qi)，也不(bu)(bu)過(guo)像石榴(liu)里的(de)多酚(fen)、茄子(zi)皮里的(de)花青(qing)素，實驗數據又(you)好又(you)多，但實際應用(yong)還在進一(yi)步研究中。

而話又說(shuo)回來(lai)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)現在會(hui)檢(jian)測唾液酸，所以發(fa)現燕(yan)窩里有神奇的(de)(de)唾液酸，那么其中肯定還存在著多少我(wo)們(men)根本沒有手段發(fa)現的(de)(de)東(dong)西(xi)。拿(na)蛋白來(lai)說(shuo)，它有4級(ji)結構(gou)，1級(ji)氨基酸鏈(lian)，2級(ji)平面(mian)折(zhe)疊，3級(ji)空間折(zhe)疊，4級(ji)亞基配體，很可能隨(sui)便一(yi)個小拐彎的(de)(de)角度不(bu)一(yi)樣了(le)，功(gong)能活(huo)性會(hui)大相(xiang)徑(jing)庭。只是粗略地比較蛋白含(han)量，很不(bu)科學。

燕窩(wo)(wo)入(ru)藥也是(shi)(shi)近百來年的事情，像《本草綱目》這種(zhong)古書(shu)里是(shi)(shi)沒有對(dui)燕窩(wo)(wo)的記載(zai)的。《中藥大(da)辭典(dian)》中對(dui)燕窩(wo)(wo)有這樣的描述。

性味：甘淡，平。無毒。

功(gong)能主治：養肺(fei)陰，開胃，止(zhi)血。治肺(fei)癆(lao)吐血，體弱遺(yi)精，咳嗽痰(tan)多及(ji)小便頻(pin)數。

另外(wai)，對(dui)燕窩的各種(zhong)爭議，主要是因為它貴，如果(guo)是白菜(cai)價，你(ni)也不會(hui)介(jie)意(yi)它有多少蛋白。不過花錢要花得(de)明白，不然(ran)你(ni)只能被潮流消費。文(wen)/高潔（營養學博士）