涼爽夏日吃點清爽點的蔬菜瓜果是很好的,比如苦瓜,也有些人喜歡吃那些沒有成熟的青番茄,看上去綠色開胃,酸酸澀澀的也有一些涼意。那么,吃沒成熟的青番茄會中毒嗎?
在中學的化學課程里,大家都學過酸性與堿性,其中酸性是食醋的那種味道,而堿性是這種青番茄的澀味。
龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低,要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的值0.01%來計算,人一次口服要達到中毒劑量(0.2克),那要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的,很少有人能一口氣吃2千克也是4斤番茄。 所以,我們可以得出一個初步的結論:正常情況下,吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。
隨著番茄的成熟,番茄中龍葵素的含量會越來越低,所以吃紅色的熟透的番茄更不會中毒了!
在炒青番茄的時候,加點醋,可以確保龍葵素含量的降低,這樣食用起來更放心了。即便如此,筆者仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反復試吃。還是老老實實地吃紅番茄吧!
2024/9/20至2024/9/22
2024/11/8至2024/11/10