四川2019年全面完成“明廚亮灶”建設

 近日，了解到，一套先進的信息化監管平臺實現上述功能在我省開始試點。通過這一平臺，校方、食藥監部門、教育部門甚至家長隨時可以查看學校食堂的后廚情況，用“四方共管”方式讓學校后廚在陽光下運行。據了解，在四川省食藥監系統的努力下，我省去年已基本完成城區學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作。到2019年，我省將全面完成“明廚亮灶”建設。

四川省“明廚亮灶”建設時間表

2015年 四川省食藥監局制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》

2016年 全省已基本完成城區學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作

 2016年 基本完成全省城區“明廚亮灶”工作：學校食堂被放在首位，為重中之重，除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業態餐飲服務單位完成總數30%

2019年 全面完成“明廚亮灶”建設

 學校廚房從食材采購、飯菜制作，到最終留樣，全在直播下完成；庫房的一批牛奶即將過期，食藥監局局長、教育局局長、校長、總務會收到自動預警短信；員工有沒有晨檢，采購有無憑據，信息化監管平臺會完整記錄下來……

 近日，了解到，一套先進的信息化監管平臺實現上述功能在我省開始試點。通過這一平臺，校方、食藥監部門、教育部門甚至家長隨時可以查看學校食堂的后廚情況，用“四方共管”方式讓學校后廚在陽光下運行。

 據了解，在四川省食藥監系統的努力下，我省去年已基本完成城區學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作。到2019年，我省將全面完成“明廚亮灶”建設。

試點

飯菜制作全程直播

員工涂了指甲油都會被發現

 2016年12月2日，龍泉驛區小學內，數名食堂員工正在后廚有條不紊地為全校師生準備午餐。淘米做飯、洗菜切菜、掂勺炒菜……這一切，全被廚房的幾個攝像頭完整記錄下來。廚房內的員工知道，在這幾個攝像頭的背后，有無數雙眼正注視著他們的一舉一動，每個涉及到食品安全的環節，都馬虎不得。

 幾分鐘后，在幾公里之外，龍泉驛區教育局副局長李長廣點開了“校餐云”這個監管平臺，龍泉驛區小學后廚的監控視頻已通過網絡在這個平臺上實時直播。與李長廣一樣，龍泉食藥監部門的餐飲科科長黃韜也在后臺看到了后廚直播。不同的是，作為監管部門，他在看直播的同時，還順便通過“校餐云”平臺查詢了該校近一周來的食材溯源、消毒情況、以及電子臺賬。

 “我們足不出戶可以完成日常監管。”黃韜說，為了確保食材從采購、儲存、加工到留樣等環節的真實性，食堂工作人員在相關環節均要通過影像取證，照片上會自動顯示拍照時間、地點、拍攝人以及GPS定位，不能做任何修改，這樣一來，可以確保信息真實可靠。“現在還需要員工用手機拍照，下一步將進行改良，采購來的食材，只要放在自主研發的電子秤上，一鍵即可完成拍照取證的環節。”

 除了監管部門可以看到后廚的情況，龍泉驛區小學還安裝了多塊電子屏，學生也可以看到飯菜的整個制作過程。該校校長陶友珍說，一直以來，他們學校有“家長監廚”制度，學校每天會邀請一位家長參觀學生食堂。試點“校餐云”信息化監管平臺以來，家長通過在校園里的電子屏可以看到飯菜的制作過程。“員工有沒有晨檢、有沒有消毒、甚至有沒有涂指甲油和面，都逃不過信息化監管。”陶友珍說。

庫存食材快要過期

兩個局長同時收到預警短信

 龍泉驛區小學是四川省試點“校餐云”平臺的學校之一。在甘孜州丹巴縣，電子信息化也已經運用到了學校的食品安全監管中。

 一上班，丹巴縣教育局局長許林收到一條短信，內容是提醒丹巴縣一學校食堂采購的一批牛奶即將過期。這是“校餐云”監管平臺系統自動發送的信息，丹巴縣食藥監相關人員、該學校校長和負責總務的主任也同時收到了這條短信。針對這批牛奶的處置，很快得到具體落實。

 放在以前，教育局長很難關注一個學校后廚的具體事務，更不可能跟學校的一盒牛奶扯上關系。“食品安全無小事，更何況校園的食品安全，背后涉及到無數個家庭。”許林說，在全省推進“明廚亮灶”的大形勢下，2016年10月，丹巴教育局和食藥監部門聯動將信息化監管平臺引入校園后廚在3所學校開始試點。許林說，“這極大地降低了行政成本，下一步，丹巴還有25所學校將建成這種平臺。”

 袁誠和其團隊負責為“校餐云”平臺提供軟件和技術支撐。他說，一旦發生食品安全事故，該平臺還可以隨時調取某一時段的監控，通過大數據分析迅速查找原因。“下一步，平臺還將聯合營養師，為學校食堂開出適合各個年齡段學生的膳食菜單。”該團隊成員陶韜說。

建設“透明”食堂

德陽120所學校食堂實現直播

龍泉、丹巴的做法，只是四川省利用信息化監管校園食品安全的代表之一。

 在德陽，“明廚亮灶”的做法已很普遍。德陽五中是德陽市首批“明廚亮灶”的試點學校，2015年9月1日投入使用。從切配間、烹飪間、儲存室再到售賣間一共安裝了16個攝像頭。

 　從食堂大廳的電視上和食堂經理的電腦上看到，工作人員切菜、炒菜、洗碗等流程都在全程“直播”。著裝規不規范，物件使用恰不恰當都被記錄下來。

 “食堂管理人員不僅能看到廚房的情況，更重要的是家長或者學生在食堂里的電視上也能看到廚房里的情況。”德陽五中總務處負責人說，這樣不僅能規范管理，還能讓學生和家長對學校食堂衛生安全放心，讓社會參與到對食堂的監督里來。截至目前，德陽已有120余家學校食堂建成“明廚亮灶”。

 在德陽綿竹，所有的學校后廚均實現了后廚直播功能。綿竹食藥監部門稽查大隊隊長陳曉說，這些直播，校方可以看，監管部門（食藥監）可以看，主管部門（教育）可以看，甚至部分幼兒園還面向了家長開放，形成了“四方共管、社會共治”的格局。

目標

到2019年

四川省全面完成“明廚亮灶”建設

 早在2015年，四川省食藥監局已制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》，并把“明廚亮灶”活動開展情況作為重點工作列入目標和績效考核項目，要求各級食品藥品監管部門要把實施“明廚亮灶”工程與餐飲服務許可工作相結合，對新開辦的餐飲服務單位，要提前介入指導，督促其優化場所布局，達到“明廚亮灶”的要求。

 據了解，截止目前，自貢、宜賓、廣安、德陽、綿陽等21個市州均不同程度實施了“明廚亮灶”工程。

 在2016年5月召開的全省餐飲服務環節“明廚亮灶”建設推進會上，省食藥監局要求，2016年將基本完成全省城區“明廚亮灶”工作，而學校食堂被放在了首位，為重中之重。除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業態餐飲服務單位完成總數30%，到2019年底全面完成“明廚亮灶”建設。

省人大代表說：

娃娃在這樣的學校，家長會很放心

 去年底，四川省食藥監局相關人員前往龍泉調研了試點情況。在詳細了解龍泉驛區小學的信息化監管后，四川省食藥監局稽查總隊副總隊長余志明說，從2015年開始，全省都在加快“明廚亮灶”建設，各有各的做法，各有各的探索，龍泉等地的試點除了將直播引入后廚，讓學校食堂在陽光下運行，還創新性的運用信息源管理臺賬，做到了真正的“雁過留痕”。

 目前，了解到，除了監管部門持續發力外，校園的食品安全信息化監管也引起了四川省人大代表、政協委員的興趣。2016年12月2日，代表、委員們組團赴龍泉調研了“校餐云”信息平臺的運行情況。“如果娃娃在這樣的學校上學，我相信家長會很放心。”省人大代表陳恩美評價龍泉驛區小學的食品安全監管時說，她一直比較關注校園的食品安全問題，將信息化監管用于校園食品安全監管，既提高了效率，又解決了風險防控，建議試點學校在總結經驗的基礎上，將這種模式進行推廣。

 致公黨四川省委研究室副主任張家偉說，這次考察學校食品安全工作，極有可能會形成政協提案，在四川省兩會上提交，向全省推廣這種校園食品安全監管模式。