現(xian)如今餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)方面的食品安(an)(an)全(quan)問題一直都是最(zui)重要的，而且(qie)需要更加(jia)嚴格的管(guan)理。為督促(cu)(cu)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)(wu)單位加(jia)強食品安(an)(an)全(quan)管(guan)理，規(gui)范(fan)公(gong)開(kai)加(jia)工過程，推動(dong)食品安(an)(an)全(quan)社會共治，按照(zhao)市(shi)場(chang)監管(guan)總局(ju)制定的《餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)(wu)明廚(chu)亮灶工作指導意見(jian)》。蓬萊(lai)市(shi)市(shi)場(chang)監管(guan)局(ju)在全(quan)市(shi)啟動(dong)“明廚(chu)亮灶”工程建設，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)(wu)經營單位通過采用透(tou)明、視頻(pin)等方式(shi)，向社會公(gong)眾(zhong)展示餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)(wu)相(xiang)關過程，使“后廚(chu)”成為消費者可直接看到的“透(tou)明廚(chu)房(fang)”，促(cu)(cu)進消費者放(fang)心(xin)消費。

重(zhong)點(dian)部署(shu)推進(jin)。組(zu)織(zhi)召(zhao)開餐飲(yin)服務企業(ye)負責人(ren)參(can)加(jia)“明廚亮(liang)灶”工(gong)作座談會，對重(zhong)點(dian)工(gong)作進(jin)行(xing)安排部署(shu)，采取集中討論和“一戶一指導(dao)”的(de)方式宣傳法(fa)律法(fa)規，向餐飲(yin)企業(ye)負責人(ren)耐心(xin)細致的(de)解釋“明廚亮(liang)灶”工(gong)作的(de)科(ke)學性(xing)(xing)、重(zhong)要性(xing)(xing)，將相關改(gai)造(zao)要求向餐飲(yin)企業(ye)負責人(ren)進(jin)行(xing)傳達(da)，要求符合條件的(de)企業(ye)自(zi)覺誠信經(jing)營，主動參(can)與改(gai)造(zao)工(gong)程。

創新監(jian)管方式。與(yu)行(xing)政許可(ke)相結合，納入餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)許可(ke)現場核查標準，通過(guo)對(dui)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單位(wei)的主(zhu)體資質、原(yuan)料(liao)來(lai)源、加(jia)工過(guo)程、廚房(fang)環境、工具(ju)用(yong)具(ju)等情況進行(xing)檢查設(she)定(ding)標準；與(yu)餐(can)(can)飲(yin)單位(wei)量化(hua)(hua)分級(ji)相結合，將餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單位(wei)改造作為量化(hua)(hua)分級(ji)動態評定(ding)的重點內容，鼓勵(li)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單位(wei)積(ji)極實(shi)施改造；與(yu)日常(chang)監(jian)管相結合，對(dui)部分主(zhu)體責任意識淡薄，經營(ying)條件差(cha)，不主(zhu)動開展改造的單位(wei)強化(hua)(hua)監(jian)管，嚴格落實(shi)食品(pin)安全管理(li)制度(du)。

開(kai)展(zhan)示范(fan)引領。按照“試(shi)(shi)點先(xian)行、逐步(bu)推(tui)進”的原則，將現有A級餐飲單(dan)位作為先(xian)進試(shi)(shi)點，采取多種形式(shi)(shi)，宣傳(chuan)推(tui)廣“明(ming)(ming)廚(chu)(chu)亮灶”工程，從而實(shi)現陽(yang)光下操(cao)作、透(tou)明(ming)(ming)化管理。通過(guo)建(jian)造透(tou)明(ming)(ming)玻璃窗、玻璃墻的方式(shi)(shi)向消費者(zhe)進行展(zhan)示，使“后廚(chu)(chu)”成(cheng)為消費者(zhe)可直接看到的“透(tou)明(ming)(ming)廚(chu)(chu)房”。倡(chang)導餐飲服(fu)務單(dan)位采用視頻傳(chuan)輸等(deng)技術，將“后廚(chu)(chu)”展(zhan)示給消費者(zhe)和社會公(gong)眾。

通過積極開展(zhan)餐(can)飲(yin)服務單位“明廚亮灶”活動，形成全(quan)社(she)會共同(tong)關(guan)注(zhu)飲(yin)食安全(quan)的(de)(de)良好氛圍(wei)，對提(ti)高餐(can)飲(yin)服務單位的(de)(de)誠信經(jing)營意識(shi)，提(ti)升監管工作的(de)(de)實效(xiao)性起到積極推進作用。