臨近春節又到了購置(zhi)年貨的時候，食品飲料是(shi)必備之選，食品安全(quan)問(wen)題又成為人們(men)關(guan)注的焦點。盡管近年來(lai)有(you)關(guan)部(bu)門(men)不斷加強監管，但(dan)食品安全(quan)事件仍(reng)屢(lv)有(you)發(fa)生，嚴重影響了餐(can)飲行業的聲譽。針對這(zhe)一(yi)問(wen)題，2018年4月份，市場監督管理總局發(fa)布《餐(can)飲服(fu)務明(ming)廚(chu)亮灶(zao)工作(zuo)指導意見》，鼓勵餐(can)飲服(fu)務提供者“明(ming)廚(chu)亮灶(zao)”。

近(jin)年(nian)來(lai)，頗受消費者喜愛的“網紅”糕點“鮑師傅”是(shi)行業內(nei)率先實現“明廚亮灶”的一大品牌。

記者(zhe)(zhe)在“鮑師傅”糕點五道口(kou)店(dian)看到，雖然是上(shang)班時(shi)(shi)間，門店(dian)外依舊有不少消費(fei)者(zhe)(zhe)在排隊。透過透明玻(bo)璃櫥窗可以看到整(zheng)個后廚包括人員(yuan)著裝、食材(cai)處理及加(jia)工烘焙等情況。消費(fei)者(zhe)(zhe)還(huan)可以通過設置在店(dian)外的大屏幕隨時(shi)(shi)“監控”面點制作(zuo)的核心環節。

“鮑師(shi)傅”是北京(jing)鮑才勝餐飲管理有(you)限(xian)公司旗下品(pin)牌，該公司副總裁胡武科(ke)告訴記者，“鮑師(shi)傅”線下門(men)店大多比(bi)較袖珍，如北京(jing)地(di)區的(de)老店一般面(mian)積只有(you)20多平方米。但是，場地(di)等硬性(xing)條件的(de)限(xian)制并(bing)不是拒絕(jue)“明(ming)廚亮灶”的(de)理由(you)。“目前(qian)，‘鮑師(shi)傅’在全國開設的(de)37家店面(mian)全部按照‘明(ming)廚亮灶’標(biao)準(zhun)建設，并(bing)實施(shi)四維可(ke)視(shi)化監督，使(shi)每個店面(mian)的(de)后廚均可(ke)視(shi)、可(ke)感、可(ke)知，糕點從材料到成品(pin)整個制作過程均能立體化、透明(ming)化地(di)展現(xian)在消(xiao)費(fei)者面(mian)前(qian)。”胡武科(ke)說。

據介紹，“鮑師傅”還建立了店長問責(ze)制(zhi)、監管(guan)互動機(ji)制(zhi)、嚴格懲罰機(ji)制(zhi)、總(zong)部(bu)巡視機(ji)制(zhi)等四大監督管(guan)理體系。

北(bei)京(jing)鮑(bao)才(cai)勝餐飲管(guan)(guan)理(li)有限公司副總(zong)裁徐立(li)華表示，在店(dian)(dian)(dian)(dian)長問(wen)責方面，為(wei)確保店(dian)(dian)(dian)(dian)面陽光后(hou)(hou)廚(chu)工(gong)作(zuo)有效落(luo)地并長期堅(jian)持，各店(dian)(dian)(dian)(dian)面均實(shi)行食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全一(yi)票否決制，如果有店(dian)(dian)(dian)(dian)面出現食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全問(wen)題，店(dian)(dian)(dian)(dian)長會被(bei)立(li)即解職；在監管(guan)(guan)互動方面，“鮑(bao)師傅”經常邀請(qing)食(shi)藥監督部門到(dao)店(dian)(dian)(dian)(dian)開展安(an)(an)全衛(wei)生指導與培訓工(gong)作(zuo)，提升所有店(dian)(dian)(dian)(dian)面員工(gong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全意(yi)識；在嚴(yan)格懲罰方面，將食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全工(gong)作(zuo)落(luo)實(shi)到(dao)人，對后(hou)(hou)廚(chu)實(shi)施分區管(guan)(guan)理(li)，出現問(wen)題嚴(yan)格處罰。

“除此以外，在總部巡視方面，‘鮑師傅’還成立了(le)食品安(an)全委員會，通過手機或其他設備實時監(jian)控所(suo)有店面，發現問題(ti)(ti)直(zhi)接以語音(yin)方式對(dui)店內廣播(bo)，實時指出問題(ti)(ti)、實時整改(gai)。”徐(xu)立華說(shuo)。

胡武科坦言，“網(wang)紅(hong)(hong)”品(pin)牌尤其是(shi)“網(wang)紅(hong)(hong)”餐飲品(pin)牌往(wang)往(wang)伴隨著一(yi)些“短命”“低(di)質(zhi)量(liang)”的質(zhi)疑聲。如(ru)何(he)避免“曇花一(yi)現(xian)”是(shi)所有“網(wang)紅(hong)(hong)”品(pin)牌都(dou)要考(kao)慮(lv)的問題(ti)。這也是(shi)“鮑(bao)師(shi)傅”下(xia)大力氣推行“明廚亮灶”工程的原(yuan)因。只有從根(gen)本上提升自身品(pin)牌的硬實力，以高品(pin)質(zhi)的產品(pin)和服務立足于(yu)市場，才能贏得消費者長久的喜愛。

“現在，‘鮑(bao)師傅’不僅有(you)嚴格的內部監管(guan)，還通過‘明廚亮灶’工(gong)程賦予公眾監督權利，這一系列舉措將倒逼各店面加(jia)強對產品品質的責任意識和服務意識。讓后(hou)廚見光，消(xiao)費者才會(hui)更放心(xin)。”胡(hu)武科說。