歷代食品安全簡述

你可(ke)能聽過(guo)這樣(yang)一(yi)個(ge)笑(xiao)話：說(shuo)幾個(ge)朋友去喝酒(jiu)，菜上來端杯(bei)一(yi)飲，咦！趕緊喊老板(ban)，你這酒(jiu)怎么回事？老板(ban)跑(pao)過(guo)來一(yi)嘗(chang)，“哎呀！對(dui)不起各位，忘(wang)摻(chan)酒(jiu)了……”其實這個(ge)笑(xiao)話是改編的。

酒(jiu)(jiu)(jiu)摻水(shui)自古(gu)有之，隋(sui)唐(tang)五代書籍(ji)《啟顏錄》中(zhong)有一(yi)篇(pian)《酒(jiu)(jiu)(jiu)肆》記載：“隋(sui)時，數人(ren)(ren)入酒(jiu)(jiu)(jiu)肆，味(wei)酸且淡，乃共(gong)嘲此酒(jiu)(jiu)(jiu)。一(yi)人(ren)(ren)云(yun)：‘酒(jiu)(jiu)(jiu)，何處(chu)漫行來，騰騰失卻酉。’諸(zhu)人(ren)(ren)問云(yun)：‘此何義？’答云(yun)：‘有水(shui)在。’”說幾個人(ren)(ren)在酒(jiu)(jiu)(jiu)店喝到摻水(shui)的(de)(de)劣酒(jiu)(jiu)(jiu)，拆(chai)字(zi)來諷(feng)刺(ci)。其實(shi)摻水(shui)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)不算可怕，味(wei)淡而(er)已，工業酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌也是常用(yong)手法；還(huan)有更糟糕的(de)(de)，有行內人(ren)(ren)“泄露天機(ji)”:假酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數不夠怎么辦？用(yong)點“敵敵畏(wei)”提一(yi)下，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)馬(ma)上到位，為蠅頭之小(xiao)利而(er)罔顧(gu)人(ren)(ren)命，真(zhen)是可怕！

前些年假貨泛濫，不管什么東西都有為了逐利而造假的，這幾年在加大監管力度的情況下略有好轉，但情勢依然嚴峻 .在諸多造假行為中，食品（含藥品）和文化最可怕，一個是摧毀身體，一個是誤導精神。文化造假的原因有名譽之切也有利益驅使，但食品造假只有一種原因：獲利。為什么我國的食品安全問題這(zhe)么(me)突出呢？根源上還是有(you)(you)利可圖，造假(jia)成本低(di)，利益卻(que)很(hen)客觀(guan)。縱(zong)觀(guan)古今中外，歷朝歷代對付造假(jia)都是用“重典(dian)”,使造假(jia)者得不償(chang)失。雖然(ran)我國刑(xing)法144條規(gui)定，生產(chan)有(you)(you)毒有(you)(you)害食品，致人(ren)死亡(wang)的(de)，處(chu)10年以(yi)上有(you)(you)期徒刑(xing)、無(wu)期徒刑(xing)或(huo)者死刑(xing)，并處(chu)罰(fa)金(jin)或(huo)者沒收(shou)財產(chan)。但大多數情況下還是以(yi)罰(fa)代懲(cheng)，夠不上“重典(dian)”的(de)標準(zhun)，造假(jia)者依然(ran)有(you)(you)利可圖。

俗話說“民以食為天”,食品安(an)(an)全既(ji)關(guan)乎(hu)(hu)健康，甚至人命(ming)；也關(guan)乎(hu)(hu)統治基(ji)礎，歷(li)朝歷(li)代(dai)(dai)都非常重(zhong)視。中國最早(zao)可(ke)查的(de)食品安(an)(an)全監管條例可(ke)上溯(su)到周(zhou)代(dai)(dai)，《禮記(ji)？王(wang)制第(di)五》載：“五谷不(bu)時，果(guo)(guo)實未熟(shu)，不(bu)粥于市。”沒成熟(shu)的(de)糧(liang)食和水果(guo)(guo)不(bu)準(zhun)賣(mai)。漢《二年(nian)律令(ling)》規定(ding)：“諸食脯(fu)(fu)肉(rou)，脯(fu)(fu)肉(rou)毒殺、傷(shang)、病人者(zhe)，亟盡孰(shu)（熟(shu)）燔(fan)(fan)其(qi)余。其(qi)縣官脯(fu)(fu)肉(rou)也，亦燔(fan)(fan)之。當(dang)(dang)燔(fan)(fan)弗燔(fan)(fan)，及吏主者(zhe)，皆坐脯(fu)(fu)肉(rou)臧（贓），與盜同法。”肉(rou)類腐壞導致中毒現象(xiang)出現，應立即焚毀、不(bu)得(de)出售(shou)，否則不(bu)但肇(zhao)事者(zhe)，連(lian)當(dang)(dang)官的(de)也要一起(qi)受罰。

唐代《唐律(lv)(lv)疏議》又稱《永徽律(lv)(lv)疏》，是唐朝(chao)刑(xing)律(lv)(lv)及其疏注的合(he)編，是唐朝(chao)對全篇律(lv)(lv)文所作權威性(xing)的統一法律(lv)(lv)解釋。其中規定：“脯肉有毒(du)，曾經(jing)病(bing)人，有余(yu)者(zhe)(zhe)(zhe)速(su)焚之，違(wei)者(zhe)(zhe)(zhe)杖九十；若故與人食并出賣(mai)，令人病(bing)者(zhe)(zhe)(zhe)，徒(tu)一年(nian)，以故致(zhi)死(si)者(zhe)(zhe)(zhe)絞(jiao)；即人自食致(zhi)死(si)者(zhe)(zhe)(zhe)，從(cong)過失殺人法。盜而(er)食者(zhe)(zhe)(zhe)，不(bu)坐。”意思跟漢(han)代差不(bu)多，發現肉壞了，必須焚毀，不(bu)然杖責九十，明知故犯售賣(mai)而(er)造成別人生(sheng)病(bing)，判刑(xing)一年(nian)。造成別人死(si)亡的，絞(jiao)刑(xing)。

北宋(song)前期(qi)基本(ben)上(shang)繼(ji)承唐朝的(de)(de)(de)法律(lv)，《宋(song)刑統》里的(de)(de)(de)相關(guan)規定(ding)和(he)《唐律(lv)疏議(yi)》基本(ben)上(shang)沒有(you)變化(hua)。到了(le)北宋(song)中期(qi)開始，法律(lv)進一步細分(fen)和(he)完善，增添了(le)一些規定(ding)：肉販在(zai)豬牛羊肉里注水(shui)并出售的(de)(de)(de)，“杖六十(shi)”,打六十(shi)大板。要是打完再犯，“徒(tu)一年”,判處一年勞(lao)改(gai)。宋(song)代(dai)還發明了(le)行業(ye)(ye)協會(hui)制度，按照行業(ye)(ye)類別登記在(zai)冊。商(shang)品的(de)(de)(de)質量也由各(ge)個行會(hui)把(ba)關(guan)，行會(hui)會(hui)長作為(wei)擔保人，負責評定(ding)商(shang)品的(de)(de)(de)成(cheng)色和(he)價格，在(zai)一定(ding)程度上(shang)加強了(le)民間自律(lv)的(de)(de)(de)功能。

唐宋時期(qi)是我國(guo)(guo)歷史最(zui)繁榮鼎盛的時期(qi)，但宋代也許是中(zhong)國(guo)(guo)歷史上(shang)假(jia)冒偽劣(lie)商品最(zui)嚴重(zhong)的時期(qi)，不是法律不嚴，是執行得(de)太(tai)寬(kuan)松，“人情(qing)味”太(tai)重(zhong)。連宋徽宗趙(zhao)佶，也在《大觀(guan)茶論》中(zhong)記載了勘(kan)驗茶葉(xie)真假(jia)的“開湯審評”制度，職業監察官員(yuan)現(xian)場泡(pao)茶觀(guan)察，如果發現(xian)摻假(jia)，則嚴懲不貸。可見從(cong)民間到宮廷(ting)，都知道市場上(shang)有(you)造假(jia)的流弊。

宋人袁(yuan)采，寫過一本流傳(chuan)很廣(guang)的(de)《袁(yuan)氏(shi)世(shi)范》，在《處己》篇中，袁(yuan)采根據切身體會揭露了社會上一些(xie)造(zao)假的(de)惡風陋俗：“雞塞沙(sha)，鵝(e)羊吹(chui)氣(qi)，賣鹽(yan)雜以(yi)(yi)灰(hui)。……以(yi)(yi)物(wu)(wu)(wu)市于(yu)人，敝惡之物(wu)(wu)(wu)，飾為(wei)新奇；假偽之物(wu)(wu)(wu)，飾為(wei)真(zhen)實。如米麥之增濕潤，肉食(shi)之灌以(yi)(yi)水。巧其言(yan)詞，止于(yu)求售(shou)，誤(wu)人食(shi)用，有不恤也(ye)。”說市場上奸商們(men)為(wei)了多(duo)賺錢， 想(xiang)盡(jin)種(zhong)種(zhong)辦法造(zao)假，肉里(li)注(zhu)水、塞沙(sha)、充氣(qi)，糧食(shi)和鹽(yan)里(li)摻水摻灰(hui)土……無所不用其極(ji)。

南宋(song)遺老周密也(ye)(ye)回(hui)憶說：臨(lin)安（今(jin)杭州）市面上“賣買(mai)物貨，以偽易(yi)真，至以紙為衣，銅鉛為金(jin)銀，土木為香藥，變換(huan)如神”.造假(jia)造神了，跟變戲法似的。宋(song)朝士大夫陳世崇，記錄了一(yi)(yi)(yi)首民謠：“浙右(you)華(hua)亭（今(jin)上海(hai)一(yi)(yi)(yi)帶），物價廉平，一(yi)(yi)(yi)道會買(mai)個三升(sheng)……把(ba)秤(cheng)來(lai)稱，有(you)一(yi)(yi)(yi)斤(jin)酒，一(yi)(yi)(yi)斤(jin)水(shui)，一(yi)(yi)(yi)斤(jin)瓶。”說假(jia)如你到華(hua)亭那邊買(mai)東西很便(bian)宜(yi)，一(yi)(yi)(yi)貫(guan)錢能(neng)買(mai)三斤(jin)。回(hui)來(lai)一(yi)(yi)(yi)稱，瓶子一(yi)(yi)(yi)斤(jin)、酒一(yi)(yi)(yi)斤(jin)，摻(chan)的水(shui)也(ye)(ye)有(you)一(yi)(yi)(yi)斤(jin)，真是搞(gao)笑！

元代是外(wai)族(zu)獨統大(da)(da)(da)體，連(lian)菜刀(dao)都十(shi)家(jia)一把(ba)，漢人造假直接咔嚓幾率非常大(da)(da)(da)，所以奸商們沒啥機會，成(cheng)不了(le)(le)氣(qi)候(hou)。到了(le)(le)明(ming)代，嘉靖三十(shi)三年(nian)規定：“發賣(mai)豬羊(yang)肉灌(guan)水，及米麥等插和(he)沙(sha)土貨賣(mai)者(zhe)(zhe)，比依(yi)客商將官鹽插和(he)沙(sha)土貨賣(mai)者(zhe)(zhe)，杖八十(shi)。”凡是出售注(zhu)水肉之類，或者(zhe)(zhe)為(wei)了(le)(le)增加重量，故意在糧食和(he)食鹽里摻(chan)沙(sha)土的，打八十(shi)大(da)(da)(da)板。明(ming)代的八十(shi)大(da)(da)(da)板夠休息幾個(ge)月(yue)了(le)(le)，誤工費(fei)都劃不來，造假成(cheng)本(ben)太高了(le)(le)，基本(ben)沒人愿意。

清(qing)朝的(de)(de)食品(pin)安全監管(guan)是最(zui)有建(jian)樹的(de)(de)，前期沿(yan)襲(xi)元(yuan)、明的(de)(de)狠勁(jing)兒，后(hou)期又采用了科學管(guan)理的(de)(de)辦法。以造假販假最(zui)集中的(de)(de)茶(cha)葉(xie)為例，不(bu)但(dan)按期嚴(yan)格抽(chou)查產品(pin)，不(bu)合格罰沒充(chong)公(gong)。還為茶(cha)葉(xie)商(shang)(shang)人頒發“經營(ying)執(zhi)照”和(he)“注(zhu)冊商(shang)(shang)標”,并授予出(chu)口經營(ying)權。極(ji)大調動了商(shang)(shang)人的(de)(de)品(pin)牌意(yi)識和(he)商(shang)(shang)業榮(rong)譽(yu)感。而(er)抽(chou)查檢驗(yan)，除了傳統的(de)(de)滾水(shui)泡茶(cha)，還增加(jia)了化學試驗(yan)的(de)(de)辦法，直到(dao)現在，我國很(hen)多食品(pin)安全措施還是沿(yan)用清(qing)朝的(de)(de)做(zuo)法。

民間的(de)食(shi)品安全都這樣嚴(yan)管，皇(huang)家的(de)“”更不(bu)用說了(le)(le)，自(zi)唐(tang)宋(song)以來，殊為嚴(yan)厲。“揀(jian)擇不(bu)凈，徒一(yi)年(nian)；進御不(bu)時(shi)(shi)；徒一(yi)年(nian)；穢惡(e)之物在食(shi)飲(yin)中，徒二年(nian)；不(bu)品嘗者(zhe)，杖一(yi)百；誤犯(fan)食(shi)禁，絞。”宮里太難混了(le)(le)，這還讓人活嗎？菜(cai)摘得(de)(de)不(bu)干凈，判一(yi)年(nian)；送得(de)(de)不(bu)及(ji)時(shi)(shi)或(huo)不(bu)新鮮，判一(yi)年(nian)；御廚不(bu)小心，菜(cai)里有不(bu)干凈東西，判兩(liang)年(nian)；不(bu)替皇(huang)帝嘗菜(cai)試毒(du)，一(yi)百大板(ban)；要是御廚做菜(cai)不(bu)得(de)(de)法，或(huo)不(bu)按既定(ding)的(de)營養(yang)配方烹調，把皇(huang)帝吃出問題的(de)，不(bu)由分說，死(si)刑(xing)。得(de)(de)，命都沒(mei)了(le)(le)！

為了從根(gen)源上(shang)杜絕假冒偽劣的(de)念頭，唐宋時期社會(hui)上(shang)還衍生出大量(liang)的(de)因果報應(ying)作(zuo)品，在官府的(de)鼓勵下，成為束(shu)縛造假者的(de)精(jing)神(shen)枷鎖，輔助法律完成精(jing)神(shen)領(ling)域的(de)管(guan)束(shu)。所以，那些被(bei)雷劈、橫禍死的(de)“現世報”和奸(jian)商死后被(bei)惡鬼懲罰的(de)故事盛行于(yu)世，不絕于(yu)耳。一直以來，“城隍廟文化”對社會(hui)穩(wen)定起著相當大的(de)維護作(zuo)用。

作為養(yang)生大家，孔(kong)子是(shi)中國歷史上(shang)(shang)(shang)最早系統提(ti)出(chu)食(shi)(shi)品安(an)全理念的(de)人。孔(kong)子的(de)飲食(shi)(shi)起(qi)(qi)居十分講究。“齋必(bi)(bi)變食(shi)(shi)，居必(bi)(bi)遷坐。食(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)厭精，膾不(bu)(bu)(bu)(bu)厭細(xi)。”《論語？鄉黨》記述，孔(kong)子有“十三(san)不(bu)(bu)(bu)(bu)食(shi)(shi)”原則：“糧食(shi)(shi)陳舊和(he)變味(wei)了(le)(le)，魚(yu)和(he)肉腐爛了(le)(le)，都不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)。食(shi)(shi)物的(de)顏色變了(le)(le)，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)；氣(qi)味(wei)變了(le)(le)，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)；烹調(diao)不(bu)(bu)(bu)(bu)當，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)；不(bu)(bu)(bu)(bu)新鮮的(de)東西，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)；肉切(qie)得(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)方正(zheng)，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)；佐料放得(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)適當，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)；席上(shang)(shang)(shang)的(de)肉雖多，但吃(chi)(chi)的(de)量不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)超過(guo)米(mi)面的(de)量；酒沒(mei)有限(xian)制，但不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)喝醉(zui)；市場上(shang)(shang)(shang)買來的(de)肉干，不(bu)(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)；每餐(can)必(bi)(bi)須有姜，但不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)多吃(chi)(chi)。”需(xu)要(yao)指出(chu)的(de)是(shi)，“膾”是(shi)肉類(lei)切(qie)后生食(shi)(shi)的(de)，類(lei)似于日(ri)本生魚(yu)片，因(yin)此必(bi)(bi)須要(yao)薄，還(huan)要(yao)用姜消毒除腥。在遙遠的(de)古代，孔(kong)子能(neng)(neng)提(ti)出(chu)這么系統且科學的(de)觀點(dian)，可以說(shuo)非(fei)常了(le)(le)不(bu)(bu)(bu)(bu)起(qi)(qi)，即使是(shi)我們現代人，也(ye)未必(bi)(bi)能(neng)(neng)完全做到。事(shi)實上(shang)(shang)(shang)不(bu)(bu)(bu)(bu)管歷代政府(fu)層面如(ru)何監管，只要(yao)還(huan)有利可謀，造假者從未絕跡(ji)。這么看來，維護身體(ti)健康(kang)的(de)重任(ren)，還(huan)是(shi)要(yao)靠(kao)自己親(qin)力親(qin)為把關(guan)才更放心(xin)。