中式(shi)(shi)快餐經過井噴式(shi)(shi)發展，現在進(jin)入了瓶頸期，2011年(nian)平均利(li)(li)潤為8.52%的中國百(bai)強餐飲快餐行業，平均利(li)(li)潤在2015年(nian)滑落至2.8%，快餐業進(jin)入嚴重瓶頸。在前日真功(gong)夫品牌新戰(zhan)略發布會 上(shang)，真功(gong)夫資產證券化批收益權項目上(shang)線，業內人士稱，本土快餐企(qi)業嘗試(shi)以轉型升級(ji)和金(jin)融化來走出行業十字路口，走“標準化＋個性化”路線才(cai)能(neng)進(jin)入到中 式(shi)(shi)快餐3.0時(shi)代。

中式連鎖快餐舉步維艱

中式(shi)菜肴歷來(lai)以工(gong)序繁復但色香(xiang)味俱全著稱，也正因(yin)為如(ru)此，中式(shi)快餐的(de)(de)雛形帶有很強的(de)(de)局限(xian)性，一些主食料理工(gong)序相對簡(jian)單(dan)、制作起(qi)來(lai)更快速簡(jian)便的(de)(de)中餐，比如(ru)拉面，炒飯(fan)，小籠包等漸漸被發展成了初(chu)級的(de)(de)快餐形態。

“2011年的(de)(de)時候，在(zai)中國百強餐(can)飲(yin)(yin)的(de)(de)平(ping)均利潤有(you)8.52%。到了2015年則只有(you)2.8%。”真功(gong)夫董(dong)事(shi)長兼總裁潘宇海認(ren)為，這(zhe)5年因為移動互聯網的(de)(de)影響，整個餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)進入了嚴(yan)重的(de)(de)瓶頸。

中式快餐(can)(can)為(wei)何舉步(bu)維(wei)艱？在潘宇海看來(lai)，主(zhu)流消費(fei)群(qun)體(ti)出現變化，“85后(hou)(hou)”、“90后(hou)(hou)”甚至(zhi)“00后(hou)(hou)”正(zheng)在成(cheng)為(wei)餐(can)(can)飲(yin)消費(fei)的主(zhu)力軍，他(ta)們不(bu)(bu)僅要求更 個性化的餐(can)(can)體(ti)驗，甚至(zhi)還希望有能夠在精神層(ceng)面擁有共鳴的餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌：“外出餐(can)(can)對(dui)他(ta)們來(lai)說不(bu)(bu)再是為(wei)了果腹，而變成(cheng)一種融合社交、娛樂(le)、‘自我(wo)寵(chong)愛’功能的 體(ti)驗。與此同(tong)時，中式快餐(can)(can)行業(ye)卻陷入(ru)高端(duan)餐(can)(can)飲(yin)下沉(chen)、四大成(cheng)本上(shang)漲(zhang)、電商入(ru)侵、行業(ye)集(ji)中度(du)不(bu)(bu)升反降的行業(ye)困境。”

資本運作是現階段選擇

“中式快餐已(yi)跨入了‘3.0時代’。”業內(nei)人(ren)士(shi)稱，目(mu)前(qian)各(ge)大中式快餐企業正在(zai)做(zuo)“轉身”的各(ge)種嘗(chang)試，一(yi)是為(wei)創新顧客體驗而轉型(xing)升級，二是積極利(li) 用各(ge)種金融手段。潘宇(yu)海告(gao)訴記者，“‘標準化’依然是快餐企業的核(he)心競(jing)爭力(li)‘出(chu)品質量(liang)穩定’與‘高效率’之所在(zai)，新的模式應該是‘標準化+個性(xing)化’。”

在本(ben)(ben)土餐飲(yin)企業或走(zou)上(shang)上(shang)市(shi)(shi)之路或不(bu)斷試水互聯網(wang)金融之際，真功(gong)夫(fu)資產(chan)證(zheng)券化批(pi)收益權項目上(shang)線(xian)也(ye)于(yu)前(qian)日上(shang)線(xian)。據透露，真功(gong)夫(fu)之前(qian)也(ye)曾考慮進入資本(ben)(ben)市(shi)(shi)場，但(dan)目前(qian)重點在嘗試眾籌(chou)項目、運營孵化器上(shang)，并(bing)正在籌(chou)備產(chan)業基金以投資孵化器。