如何預防食源性疾病

食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的講是“吃出來的病”,這些致病因素既有化學性的、生物性的，也有動植物性的等。那么如何預防食源性疾病，保障我們的食品安全呢？

微生物性食源性疾病到底有多嚴重？

 在發達，每年患食源性疾病的人數高達30%.美國每年每6人中有1人因為吃了被污染的食品而生病，每年僅僅是沙門氏菌感染造成的直接醫療費用損失達3.66億美元。

 2014年收到全國30個省（區、市）食源性疾病暴發事件（包括食物中毒）1480起，患病17651人，其中死亡111人，而這僅僅是實際發病情況的“冰山一角”.這些小小的微生物小到我們肉眼都看不見，經常隱匿于食物和各種環境中，稍不留神可能遭到它們的襲擊，導致食源性疾病的暴發。

WHO提出食品安全的五大要點？

 世界衛生組織為改善公眾健康水平，預防食源性疾病的發生，提出具體而實用的健康指導--“食品安全五要點”:

1.保持清潔；

2.生熟分開；

3.燒熟煮透；

4.在安全的溫度下保存食物；

5.使用安全的水和食物原料。

如何保持清潔？

 “餐前便后要洗手”可能您小時候已經知道了，除此之外，做飯的過程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。

 廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要讓它們成了污染源。廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠，家里養的寵物也盡量不要讓它們到廚房溜達。

如何做到生熟分開？

 在儲存、加工食品時，使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，不能混用。在冰箱內熟食放在上層，生食放在下層。

為什么要燒熟煮透？

適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。

 食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產制品。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內部的細菌全部殺死。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應當徹底加熱才安全。

如何保持食物的安全溫度？

絕大多數致病微生物喜歡室溫環境。

熟食在室溫下不得存放2小時以上；

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（在51以下）；

冷凍食物不要在室溫下化凍。

冰箱并不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

如何使用安全的水和原材料？

 食材要新鮮，挑選新鮮和有益健康的食物，變質的食材中可形成有毒的化學物質，要及時扔掉。不吃超過保存期的食物。水果和蔬菜要徹底清洗干凈，用清潔的自來水沖洗果蔬，尤其是生食更要注意。

牢記食品安全五要點，科學認識食品安全，為我們的身體健康筑起一道防護屏障。

如何預防食源性疾病？

【謹慎購買】從正規渠道購買新鮮和安全的食品。

【小心食用】不亂吃陌生、變味食品，如野外蘑菇、發芽土豆、發霉花生、未炒熟的扁豆等。

【生熟分開】生熟食物要分開存放，用于加工食物的刀具、案板也要分開。

【充分加熱】 儲存的熟食在食用前必須再次徹底加熱。

【不吃過期食品】不要食用超過保質期的食品。

【環境清潔】保持廚具和廚房的清潔。

【妥善存放】妥善保存食物，避免鼠類、昆蟲和貓、狗等動物接觸食物。

 【避免誤食】存放農藥、鼠藥和其他化學品的瓶子或包裝物應有明顯標志，而且應放在兒童不易接觸的地方。不要用飲料瓶、油瓶等儲存化學物品，以免誤食。