口碑平臺目前(qian)已經(jing)接入全國(guo)300多個(ge)城市250萬(wan)(wan)商戶，全面(mian)覆(fu)蓋線下消費(fei)(fei)的(de)(de)各類場景，每天(tian)產生超(chao)過3000萬(wan)(wan)筆交易，海量的(de)(de)消費(fei)(fei)數(shu)據在這里沉淀。除了個(ge)性化地服務消費(fei)(fei)者外，這些(xie)數(shu)據能對行業產生什么(me)樣(yang)的(de)(de)價值？
近日，零點有數(shu)借助口碑的(de)(de)(de)數(shu)據分(fen)析能(neng)力(li)，發布了《2017年中(zhong)國一線城市的(de)(de)(de)餐飲(yin)消費新(xin)樣式》報告。報告對北(bei)上(shang)廣(guang)深這四座一線城市的(de)(de)(de)消費者特(te)征、餐飲(yin)消費特(te)點，給出(chu)了專業的(de)(de)(de)分(fen)析與(yu)洞察(cha)。
中年(nian)危(wei)機？不存在的 中青年(nian)是餐飲消費(fei)主力(li)
數據(ju)顯示，在(zai)(zai)北上廣(guang)深四個一(yi)線(xian)城市中，餐(can)飲消費的(de)主要人群分(fen)布(bu)在(zai)(zai)18-35歲，80后和90后成(cheng)為主力軍(jun)。
其(qi)中(zhong)，深(shen)圳(zhen)18-35歲(sui)的(de)消(xiao)費群體比(bi)例(li)最(zui)高，達到了(le)84%；廣州18-25歲(sui)的(de)群體比(bi)例(li)最(zui)高，達43%；上(shang)海的(de)30歲(sui)以上(shang)人群消(xiao)費占比(bi)均(jun)比(bi)其(qi)他一線城市的(de)高，可見生活(huo)在魔(mo)都的(de)中(zhong)青年(nian)群體更愿(yuan)意去消(xiao)費美食。
而跟大(da)眾(zhong)的(de)(de)認知不同，在一線城市中，對折(zhe)扣(kou)水(shui)平(ping)有中高偏好(hao)的(de)(de)餐(can)飲消費人群均占大(da)多數，“物美價(jia)廉”更(geng)受青睞。相比之下，北京和深(shen)圳的(de)(de)消費者對折(zhe)扣(kou)更(geng)敏感，對折(zhe)扣(kou)水(shui)平(ping)有中高偏好(hao)的(de)(de)人群更(geng)多，“精打細(xi)算”才是(shi)硬道理。
奶(nai)茶甜品消(xiao)費追上(shang)了快餐
從餐(can)飲的(de)(de)品類來看(kan)，中餐(can)依然是當仁不讓的(de)(de)首選菜系。值得(de)注(zhu)意的(de)(de)是，隨(sui)著近年來的(de)(de)消(xiao)(xiao)費升級(ji)的(de)(de)大趨勢，既可(ke)以當作正餐(can)也可(ke)以滿足零食需求的(de)(de)輕餐(can)飲（專題閱讀）（包括冰淇淋、蛋糕(gao)、奶(nai)茶(cha)、甜品、咖啡、酒(jiu)吧、面包）的(de)(de)消(xiao)(xiao)費比例已與快(kuai)餐(can)簡餐(can)并駕(jia)齊驅(qu)。
不同的時(shi)間場景下，消費者的選擇也越(yue)來越(yue)多元。各類菜品在一天內(nei)的消費比例起(qi)伏變化較大，擁有各自(zi)的熱門時(shi)間段。
基于對(dui)(dui)一線城市的餐飲(yin)消費數據(ju)分(fen)析(xi)，零點有數也(ye)對(dui)(dui)餐飲(yin)行業從業者(zhe)提出了經營優(you)化策略：
1、靈(ling)活運用場景定價法
消費場景(jing)(jing)的(de)再造可以(yi)(yi)幫助餐廳有效提升客(ke)單價，這(zhe)時的(de)定價并非局限于菜品本身，還包(bao)括(kuo)場景(jing)(jing)溢價。它既可以(yi)(yi)是菜品、服務、裝修上的(de)優化，也可以(yi)(yi)是一種有態(tai)度的(de)生活(huo)方式。
2、以輕餐飲(yin)拉動人流量
除(chu)熱(re)門的中餐(can)(can)(can)、火鍋等正餐(can)(can)(can)外，奶(nai)茶(cha)、甜點、咖啡等輕餐(can)(can)(can)飲(yin)也受到消費者的喜愛(ai)。餐(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)可推出下午(wu)茶(cha)時間(jian)的套餐(can)(can)(can)，如甜點奶(nai)茶(cha)組合等。此外，輕餐(can)(can)(can)飲(yin)消費人群中女(nv)性占大多數，因此菜品的“顏值”同(tong)樣重要。
3、連(lian)鎖門店的(de)跨(kua)城市(shi)拓展，需充(chong)分重視地(di)域(yu)消費特點區域(yu)市(shi)場的(de)差異日趨明顯(xian)，因此餐飲企(qi)業在不同城市(shi)的(de)菜品結構、定價策略、市(shi)場拓展等方(fang)面都需要有(you)所差異。
