吃穿住(zhu)行一直是(shi)大眾(zhong)所(suo)關注(zhu)的熱點(dian)話(hua)題，作為(wei)以美食大國(guo)著(zhu)稱的“中國(guo)”，對吃方面是(shi)頗為(wei)講(jiang)究，這(zhe)也讓餐飲行業隨之蓬勃發(fa)展。
近年，隨著各個(ge)商(shang)業地產的迅速(su)崛起，大部分商(shang)場(chang)(chang)內(nei)餐飲占比達到30％以(yi)上，商(shang)場(chang)(chang)的差異化(hua)(hua)競爭(zheng)使其(qi)在餐飲品牌的引入上呈(cheng)現多維化(hua)(hua)發展，餐飲更加的細分化(hua)(hua)。
近日，辰智科技(ji)與口(kou)碑(bei)聯合(he)發布了(le)《2017年度餐(can)飲大數據白皮書(shu)》，對餐(can)飲行(xing)業在2017年度整體發展(zhan)現狀及趨勢(shi)進行(xing)了(le)分(fen)析，對2017年度餐(can)飲消費場景(jing)的數據進行(xing)了(le)解(jie)讀，對2018年餐(can)飲發展(zhan)趨勢(shi)進行(xing)了(le)預測。
行業現狀
據國家統(tong)計局最(zui)新(xin)數據顯示，2017年1-7月我(wo)國餐(can)飲(yin)收(shou)入21750億元，同比增長11.2％。預(yu)計2017年我(wo)國餐(can)飲(yin)收(shou)入將(jiang)達3.9萬億元，餐(can)飲(yin)行業進入穩步發(fa)展階段。而截至2016年全國餐(can)飲(yin)收(shou)入超過(guo)3.5萬億。
據統計，2017年，全國餐飲門店數達581萬個，比(bi)上年下降3.48％，其中(zhong)，中(zhong)式正(zheng)餐、中(zhong)式快(kuai)餐、面(mian)包甜點占比(bi)均超(chao)過10％。
餐(can)(can)飲門(men)店(dian)在(zai)商業(ye)(ye)(ye)中心(xin)(xin)的占比從2016年的31.6％下降到(dao)24.8％，截至2017年6月，我國省、市、縣（區）商業(ye)(ye)(ye)中心(xin)(xin)內共計餐(can)(can)飲門(men)店(dian)300198個(ge)，在(zai)商業(ye)(ye)(ye)中心(xin)(xin)中休(xiu)閑餐(can)(can)已經成(cheng)為餐(can)(can)飲業(ye)(ye)(ye)態中三(san)大(da)業(ye)(ye)(ye)態之一。
火鍋市場獨占鰲頭
作為(wei)(wei)正在(zai)爆(bao)火(huo)的火(huo)鍋類(lei)，近(jin)年不斷(duan)的發展壯大，竟占(zhan)到了餐飲行業銷售的22％，其(qi)中(zhong)，四川和廣(guang)東的火(huo)鍋網點數(shu)分(fen)布較多(duo)(duo)，食(shi)材類(lei)火(huo)鍋在(zai)所有火(huo)鍋類(lei)別(bie)中(zhong)占(zhan)比最多(duo)(duo)，為(wei)(wei)54.6％，在(zai)這一(yi)類(lei)別(bie)中(zhong)，魚火(huo)鍋占(zhan)比最多(duo)(duo)；烹(peng)飪類(lei)火(huo)鍋中(zhong)串(chuan)串(chuan)香占(zhan)比最多(duo)(duo)；地域類(lei)火(huo)鍋中(zhong)重(zhong)慶火(huo)鍋占(zhan)比最多(duo)(duo)。
國際美食緊(jin)隨其后
除了火鍋大家族外，隨著(zhu)消費者(zhe)接受程度的增(zeng)(zeng)長，全國(guo)各(ge)類國(guo)際美(mei)(mei)食(shi)(shi)餐廳數量以27％的平均增(zeng)(zeng)長速(su)度迅(xun)猛增(zeng)(zeng)長，由(you)2004年(nian)的3萬家門(men)店，增(zeng)(zeng)長至2016年(nian)的42萬家門(men)店。從(cong)分布上看，二(er)三線(xian)城(cheng)市國(guo)際美(mei)(mei)食(shi)(shi)餐飲增(zeng)(zeng)長最為(wei)迅(xun)猛，而廣(guang)東(dong)省榮獲(huo)美(mei)(mei)食(shi)(shi)之城(cheng)，網點最多(duo)。
據(ju)統(tong)計(ji)，全國各類國際(ji)美食(shi)餐飲人(ren)均(jun)消費(fei)額為41.2元，鐵板燒在國際(ji)美食(shi)中人(ren)均(jun)消費(fei)最(zui)高，達77.1元，東南亞菜次之。
“吃貨”都(dou)是怎么選擇餐(can)廳？
餐飲的多元化發展，滿足著不同(tong)食客的需求，從(cong)工作餐到晚(wan)餐，從(cong)男(nan)性(xing)到女性(xing)，都有著各(ge)自不同(tong)的餐廳選(xuan)擇(ze)。
從就(jiu)餐(can)時段中發現(xian)，周(zhou)末與工作(zuo)日(ri)相比(bi)，食(shi)客(ke)普遍傾(qing)向(xiang)(xiang)于(yu)工作(zuo)日(ri)就(jiu)餐(can)，且食(shi)客(ke)對于(yu)工作(zuo)日(ri)晚餐(can)輕(qing)餐(can)與午餐(can)輕(qing)餐(can)的選擇(ze)傾(qing)向(xiang)(xiang)相對較高；食(shi)客(ke)更(geng)傾(qing)向(xiang)(xiang)于(yu)晚餐(can)時間外出就(jiu)餐(can)，其次是午餐(can)時間；餐(can)飲類別方面(mian)，輕(qing)餐(can)類就(jiu)餐(can)占比(bi)普遍高于(yu)正(zheng)餐(can)的占比(bi)。
就餐場合可以分(fen)為以下五(wu)類，其(qi)中“日常就餐”的(de)占比最高，達(da)到50.1％，其(qi)次是“同學(xue)朋友聚餐”，占比27.0％。
且(qie)男(nan)女比例相(xiang)對均衡，人群年齡以25-34歲之間比例最高(gao)，其收入(ru)在3K-4K之間占(zhan)比相(xiang)對最多。中式正(zheng)餐(can)餐(can)廳(ting)在食客的(de)就餐(can)場合(he)占(zhan)比中占(zhan)48.2％，其次(ci)是(shi)中式快餐(can)餐(can)廳(ting)，占(zhan)比為25.1％；其中，餐(can)廳(ting)選擇因素中是(shi)關鍵原因，“菜品口味好”、“價格合(he)理”、“交通(tong)便利”是(shi)食客選擇餐(can)廳(ting)的(de)主要三個因素。
餐飲行業更新換代(dai)日漸顯著(zhu)，消費者的口味在變，商場的風向(xiang)在變，餐飲的趨勢或許是(shi)品牌(pai)創新的最好詮釋(shi)。
