我(wo)發現(xian)一個現(xian)象：夏天買西瓜(gua)的時候，很多(duo)人都會(hui)挑選(xuan)帶有瓜(gua)秧的西瓜(gua)。
這是為什么？
因為挑選好西(xi)瓜的(de)方法之一就是看瓜秧，一般西(xi)瓜會留一小截瓜秧在上面(mian)，瓜秧沒(mei)有蔫(nian)，而且(qie)可以不(bu)費勁(jing)的(de)把瓜秧剝落，就說明(ming)這(zhe)是新鮮的(de)熟(shu)瓜！這(zhe)成為顧客的(de)購買理由。
由此(ci)，我(wo)想到餐廳的產品，是不是也(ye)可以發掘(jue)一(yi)個“新鮮(xian)的小尾巴”成為(wei)顧客的購買理由？
先看以下案例——
“嗨番茄(qie)”是(shi)一(yi)(yi)個做番茄(qie)魚的(de)(de)(de)品牌，我們(men)外出就餐，點(dian)了(le)番茄(qie)鍋(guo)底的(de)(de)(de)火鍋(guo)時，很多餐廳(ting)都(dou)怕服務(wu)員把湯(tang)底粘得滿鍋(guo)都(dou)是(shi)，不好(hao)清洗。但這個品牌卻別(bie)具一(yi)(yi)格，絲(si)(si)(si)毫不介意讓(rang)顧客看到這一(yi)(yi)幕。有時候，上(shang)(shang)桌的(de)(de)(de)鍋(guo)邊上(shang)(shang)就粘著番茄(qie)絲(si)(si)(si)（番茄(qie)煮熟后的(de)(de)(de)一(yi)(yi)縷縷絲(si)(si)(si)），你會覺(jue)得不衛生嗎？
也許，追求(qiu)極致的餐(can)飲(yin)人(ren)會感覺有(you)點(dian)“不(bu)爽(shuang)”，但“嗨番茄(qie)”卻樂此不(bu)疲：鍋邊(bian)上的番茄(qie)絲越明顯，越能(neng)證(zheng)明：番茄(qie)湯是(shi)真正用(yong)番茄(qie)熬制的，而不(bu)是(shi)化工的番茄(qie)醬。
這(zhe)正好對應了它們(men)號稱的“6個番茄一鍋(guo)湯”，而(er)不是番茄醬(jiang)勾兌。
2018年這營(ying)銷(xiao)方法會屢試不爽：聰明餐飲人都這么做！
第二個案例(li)：是(shi)餐飲圈頗有名望的老鄉(xiang)雞，老鄉(xiang)雞用農夫山泉燉老母(mu)雞，這一(yi)點(dian)很多(duo)人都知道。
為(wei)了深入(ru)人心(xin)讓顧客(ke)確信(xin)，餐廳在全國400家門(men)店(dian)一進門(men)的位(wei)置(zhi)擺滿了農(nong)夫(fu)山泉。
廣告(gao)語是：
老鄉雞(ji)的(de)雞(ji)湯用農夫山泉燉制。
店里(li)擺了很多(duo)農夫(fu)山(shan)泉(quan)，讓顧客更確信是用農夫(fu)山(shan)泉(quan)燉湯。雞(ji)湯食材(cai)是用肥西老(lao)母(mu)雞(ji)，怎么證明呢？難道要(yao)在餐廳(ting)圈養一籠老(lao)母(mu)雞(ji)？
老鄉(xiang)雞(ji)(ji)(ji)的(de)做法是——只(zhi)有(you)老母雞(ji)(ji)(ji)肚(du)子才有(you)“蛋茬(cha)兒”，“蛋茬(cha)兒”就(jiu)是沒有(you)生出來的(de)蛋，所以(yi)在(zai)老鄉(xiang)雞(ji)(ji)(ji)就(jiu)餐，每一碗雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)里(li)都能(neng)(neng)發現 “蛋茬(cha)兒”，這樣(yang)就(jiu)能(neng)(neng)證明自己(ji)用的(de)就(jiu)是老母雞(ji)(ji)(ji)。
2018年這(zhe)營銷(xiao)方法會屢(lv)試不爽：聰(cong)明餐飲(yin)人都這(zhe)么做！
第三個(ge)案例：是日(ri)本一家有86家門店的連鎖(suo)餐飲。
日本餐飲講(jiang)求食材的(de)極致(zhi)，幾(ji)乎每家都在食材上大做文(wen)章。所(suo)以，當(dang)我們看(kan)到這家店的(de)時候，一點也不覺得(de)奇怪。這家餐廳在一進店的(de)位置(zhi)，專(zhuan)門開(kai)辟出了一個房間，既不是(shi)用(yong)來做私人包間，也不是(shi)做展(zhan)示菜(cai)品(pin)的(de)檔口，而是(shi)——自家精米處。
為什(shen)么這家(jia)餐廳要獨(du)獨(du)設立這樣一個(ge)房間(jian)呢？
原來，餐廳(ting)的(de)米(mi)飯跟其他家的(de)與眾(zhong)不同：用的(de)都是(shi)當(dang)年(nian)新米(mi)！很多顧客都沖著這(zhe)(zhe)一點來店(dian)里吃飯，成(cheng)為(wei)了(le)(le)桌(zhuo)桌(zhuo)必點。餐廳(ting)就想，怎么讓新米(mi)的(de)品牌效應更(geng)大呢(ni)？于(yu)是(shi)，這(zhe)(zhe)間(jian)精米(mi)處誕生了(le)(le)。顧客可以在這(zhe)(zhe)里見證(zheng)新米(mi)脫(tuo)糠的(de)過程(cheng)，餐廳(ting)每天往外運送的(de)米(mi)糠皮也成(cheng)為(wei)一個廣告。
2018年這營銷方法會屢試不爽：聰明餐飲人(ren)都(dou)這么做！
案例分享完了，各(ge)位同(tong)仁有什么感想？
在越(yue)來越(yue)多的餐飲人開始關注“好食材”的趨(qu)勢下，你其實(shi)也可以通過以下的小妙招突(tu)出你的“真材實(shi)料”——1.菜品中留個(ge)“食材小記(ji)號(hao)”
就像老(lao)鄉雞(ji)和嗨番茄(qie)一樣(yang)(yang)，給菜品(pin)(pin)留個食(shi)材的(de)小記(ji)號，小冉還是比較推薦的(de)。但是，給什(shen)么(me)樣(yang)(yang)的(de)菜品(pin)(pin)做記(ji)號，怎么(me)做記(ji)號很考驗人(ren)，為什(shen)么(me)這么(me)說(shuo)呢？
因(yin)為餐飲行業對待(dai)出餐的(de)標準比較嚴格，顧客在一(yi)定程(cheng)度上又(you)追求(qiu)“菜品(pin)的(de)顏(yan)值”，所以，這(zhe)個小(xiao)記號一(yi)定不能(neng)有違和(he)感(gan)。如果你要(yao)從(cong)這(zhe)方面入(ru)手，“細中有粗(cu)”的(de)度可要(yao)把握好了。
2.提煉現場加工菜品重點包裝
這(zhe)一點小冉不建議(yi)大(da)家(jia)像案例中的日本餐廳一樣，專(zhuan)門開辟(pi)出一個房間(jian)來，這(zhe)對(dui)大(da)部分(fen)的餐飲企業在實現(xian)方面有一定的難度，但是推薦大(da)家(jia)可以這(zhe)么(me)做：塞(sai)上鮮火鍋店曾推出了“麻(ma)汁(zhi)現(xian)磨”這(zhe)項服務。石磨就擺(bai)在大(da)廳，里面裝滿芝麻(ma)，開餐時插(cha)上電，石磨自動運轉，整個大(da)廳都飄散著(zhu)濃郁(yu)的香味。
現磨(mo)麻汁一部分為(wei)酒店自用，即為(wei)顧客調配麻汁料，剩余的則密封包裝，擺(bai)在石磨(mo)旁邊(bian)，定(ding)價(jia)向顧客銷售。
3.古法(fa)傳(chuan)統(tong)廚具做法(fa)
比如(ru)燒餅的制作，黃三怪(guai)用了鐵(tie)鏊(ao)子。
原生(sheng)態、純手工的感覺(jue)鋪(pu)面而來。
還有(you)這家，同樣(yang)是燒餅，在店內(nei)設(she)傳統(tong)老(lao)烤桶(tong)，古法制作增加了產品的附(fu)件值(zhi)。
