全國小品類零食沒有能夠壟斷市場的企業

以鹽津鋪子為代表的傳統休閑食品企業在電商競爭中略顯被動，在鹽津鋪子副總經理看來，雖然沒有趕上休閑食品在電商渠道的第一波“爆發期”，但為時不晚，休閑食品在電商端的紅利期還未結束。

 “每個區域的消費者都有不同的口味和消費習慣，再加上準入門檻低，很多小規模的零食生產都是家庭作坊式，缺乏標準化，造成行業集中度低、分散性高。”張學武認為，我國零食行業還有很大的增長空間，鹽津鋪子上市只是一個小目標，公司將堅守自主制造的優勢，爭做食品界的華為。

 隨著居民生活水平提高，中國的食品消費市場正由“吃好”向“好吃”轉變。根據中國食品工業協會《中國傳統休閑食品小品類行業發展研究報告》，到2014年，全國休閑食品行業已達到10620.39億元，而小品類休閑食品年產值為4562.59億元。張學武告訴記者，目前小品類零食規模已達到5000億元左右。

 但這樣一個年平均增速在20%以上、總規模超過5000億元的龐大行業，卻面臨集中度過低、收入分散的局面。招股說明書顯示，2013年~2015年，鹽津鋪子實現營業收入分別約為4.52億元、5.10億元及5.84億元，對應的凈利潤分別為0.46億元、0.48億元及0.65億元。記者按此推算，鹽津鋪子2014年營收占比不足小品類零食行業當年總營收的0.1%。

 即便是像來伊份（603777，SH）、天喔、洽洽等區域性或行業性強的企業，在行業中的占比也不大。以主板第一零食股來伊份為例，其2015年銷售收入為31.27億元，僅占當年行業總產值的0.68%。

 張學武表示，究其原因還是因為零食企業普遍規模小、門檻低，中小規模的企業只圖賺快錢，不愿跟隨消費者的口味習慣做研發和創新投入。而大部分家庭作坊式的生產者缺乏品牌意識，生產出的零食產品既達不到商超的質量要求，也沒有足夠的議價能力，如此惡性循環消費者也不愿買賬。

 根據中國食品工業協會發布的《中國傳統休閑食品小品類行業發展研究報告》，國內市場傳統小品類休閑食品仍以傳統口味低檔產品為主，中、高檔產品比重約為總量的30%~40%，而低檔食品的毛利率不足20%。

 對此,一位不愿具名的業內人士對記者分析稱，小品類休閑食品基本上是以蜜餞果脯和堅果炒貨為代表的中國傳統特色食品，進口品牌基本沒有覆蓋，但受制于地區口味和消費習慣的差異較大，工業化水平和經營仍處在較低程度，集中在價格為主的初級競爭。

 張學武也對記者坦言，休閑食品行業的自動化程度較低，精細化的深加工尚未普及，不少還保持著家庭作坊式的生產，無法全面實行采購、生產、銷售過程中關鍵環節的食品安全控制。還有些規模企業目前主要采取委托加工的形式，其優勢在于短期內可以迅速形成豐富的產品線，但對企業本身來說質量管控難度大。

 盡管目前占比過小，出自零食世家的張學武依然十分看好我國小品類休閑食品的發展前景。中國食品工業協會也在前述報告中稱，預計到2019年我國休閑食品行業產值將達到1.99萬億元，小品類休閑食品的產值達到1.04萬億元。

 值得一提的是，近兩年休閑食品品牌三只松鼠、百草味等“后起之秀”霸占了網絡，以鹽津鋪子為代表的傳統休閑食品企業在電商競爭中略顯被動。招股說明書顯示，2014年~2015年，鹽津鋪子電商渠道銷售收入分別為487.80萬元和1503.88萬元，在當年營收的占比分別為0.96%及2.58%。

 在負責公司電商戰略的鹽津鋪子副總經理孫林看來，鹽津鋪子沒有趕上休閑食品在電商渠道的第一波“爆發期”，但為時不晚，休閑食品在電商端的紅利期還未結束。

 “休閑食品在電商的爆發大約從2012年開始，現在是紅利的第二階段。”孫林認為，伴隨著消費升級和價格戰，小品類休閑食品在第一階段基本都掙錢，但現在只有兩類企業有優勢，一種是能自主生產、有成本優勢的企業，另一種是已有品牌優勢的企業。而到現在，銷售規模超過10個億的基本實現盈利。

 不過，孫林也在行業繁華背后清楚地看到，電商平臺上小品類休閑食品同質化非常嚴重，尤其是不少品牌主要采用代工貼牌的模式，只要出現一款“爆款”其他品牌商也跟風而上，實際上真正賺錢的只有堅果類。

 接下來，鹽津鋪子也計劃向電商發力。招股說明書顯示，與當年來伊份不同的是，鹽津鋪子計劃將使用3107萬元募投資金用于電商建設項目的實施主體，希望以此提高線上銷售能力、品牌影響力和傳播速度，成為新的盈利增長點。

 孫林也告訴記者，電商渠道既有利于公司提升品牌影響力、擴大知名度，也能帶來更多盈利方式，公司的目標是今年將電商渠道的收入比重提升到10%以上。

 對于鹽津鋪子的電商策略，前述業內人士認為，近年來三只松鼠、百草味和良品鋪子的競爭已白熱化，且平臺推廣費用、傭金和物流成本過高，直接拉低公司的利潤，鹽津鋪子此時加大電商投入還需有清晰的戰略。

 休閑食品這樣的“燒錢”現狀還將持續多久？電商觀察者、上海萬擎商務咨詢有限公司CEO魯振旺曾公開談到，近幾年休閑食品電商“燒錢”態勢愈演愈烈，尤其在主打銷售的堅果類目產品中，各家不惜拉低毛利大肆購買平臺流量和廣告以擴大銷售規模，這些成本幾乎吃光了各家的利潤，但在線上的競爭格局沒有明朗前，這一趨勢不會得到改變。