桂(gui)魚(yu)(yu)營養價值豐富，肉質鮮美(mei)，而且桂(gui)魚(yu)(yu)烹飪之后味道鮮美(mei)，桂(gui)魚(yu)(yu)做(zuo)法(fa)多種多樣，那么(me)，桂(gui)魚(yu)(yu)怎么(me)做(zuo)好吃？下面好妞妞食品飲料招商網來詳細介(jie)紹魚(yu)(yu)的做(zuo)法(fa)。
桂魚的做(zuo)法(fa)：甜酸酥炸(zha)魚
需要的食材
桂魚1條，料酒15克(ke)，鹽(yan)(yan)1克(ke)，番茄醬(jiang)、糖、醋、鹽(yan)(yan)、鮮湯、水淀粉各適量。
做(zuo)法步驟
1、鱖魚(yu)整(zheng)理干凈后，沿脊骨兩(liang)側將魚(yu)肉平片(pian)至尾部，就成了去尾去脊骨的兩(liang)片(pian)魚(yu)肉。
2、將腹部的大刺也片去(qu)，然(ran)后將魚皮(pi)朝下等距(ju)離斜剖，刀深至魚皮(pi)但不能劃(hua)破魚皮(pi)。
3、將切好的魚(yu)肉用(yong)料酒15克(ke)、鹽腌制1會兒，然后滾上干淀粉，在刀口出均勻(yun)地蘸上粉，再(zai)用(yong)手拎(lin)起魚(yu)肉抖去(qu)余(yu)粉。
4、鍋(guo)中放油燒熱，燒至(zhi)8成(cheng)(cheng)熱后，炸(zha)成(cheng)(cheng)魚肉翻卷酥脆，老(lao)出來放在廚房紙上吸取(qu)油脂。
5、炒鍋內(nei)倒凈油(you)，將番茄(qie)醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和(he)水淀粉調(diao)成汁(zhi)，加熱(re)成芡汁(zhi)后淋上幾(ji)滴麻油(you)，倒在炸好的魚肉上即可。
小貼士
這道甜(tian)酸酥炸魚(yu)中，醬料(liao)是一道很重(zhong)要的(de)(de)調味品，桂魚(yu)怎么(me)做(zuo)好(hao)吃，就要取(qu)決于醬料(liao)做(zuo)得好(hao)不好(hao)了。酥酥脆脆的(de)(de)魚(yu)肉，裹上酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)(de)醬汁，吃起來不僅味道好(hao)，還特別(bie)省事兒，連魚(yu)刺都(dou)不用剔(ti)。
桂魚的做法：蕃茄桂魚濃湯
需要的食材
桂魚1條，番茄2個，蘑菇、姜(jiang)片(pian)、番茄醬、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉(fen)、生粉(fen)、料酒各適量。
做法步(bu)驟
1、桂魚(yu)(yu)清洗干(gan)凈后，將魚(yu)(yu)肉切成(cheng)魚(yu)(yu)片腌制，魚(yu)(yu)骨切成(cheng)塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一(yi)下冷水再沖一(yi)下去皮(pi)切成(cheng)塊。
2、魚身擦(ca)干(gan)(gan)水分，砧板(ban)上墊塊(kuai)干(gan)(gan)凈的毛巾，將魚放在上面，用(yong)鋒(feng)利的刀從尾(wei)部貼著魚骨將整塊(kuai)背部片下。
3、將魚肚上面的橫刺，小心偏下。
4、塊魚身(shen)平鋪，將刀(dao)斜45度(du)左右(you)小心的片(pian)下魚片(pian)后，再將魚片(pian)與魚皮(pi)分(fen)離。
5、片(pian)好的魚(yu)片(pian)中加入生粉、胡椒粉，少(shao)量(liang)的料酒、鹽(yan)、雞粉和少(shao)許水，腌(a)制備用(yong)。
6、在鍋中放(fang)油，勺(shao)熱后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)略翻(fan)炒至魚(yu)肉(rou)(rou)變白，倒入(ru)(ru)適量(liang)的(de)開(kai)水大(da)火煮滾(gun)5分鐘后(hou)，轉入(ru)(ru)砂鍋中加入(ru)(ru)姜片及蘑菇繼續煮5分鐘。
7、鍋中(zhong)油燒(shao)熱后，放(fang)入蕃(fan)茄(qie)塊及蕃(fan)茄(qie)醬炒至(zhi)蕃(fan)茄(qie)變軟出水，將砂(sha)鍋中(zhong)的魚湯(tang)放(fang)在(zai)番(fan)茄(qie)中(zhong)，大火(huo)燒(shao)沸，放(fang)入鹽、雞精調味。
8、最后(hou)將腌制好(hao)的(de)魚(yu)片(pian)放(fang)在(zai)鍋中，用侉子撥散(san)，至(zhi)魚(yu)身顏色(se)變(bian)白關(guan)火放(fang)蔥花撒(sa)上少量的(de)胡椒粉即可(ke)。
桂魚(yu)(yu)的(de)做法：桂魚(yu)(yu)湯
需要的食材
桂魚、姜片、筍片、蔥段(duan)、菠(bo)菜、火腿絲、黃酒、細鹽(yan)。
做法步驟
1、桂魚清(qing)理干凈，用黃(huang)酒和細鹽腌制一(yi)會。
2、炒鍋放油，燒熱，放入姜片爆香，加(jia)入黃酒(jiu)。
3、放入水，轉盛到砂鍋(guo)。
4、煮(zhu)開后，將魚片放入，大火10分(fen)鐘后加筍(sun)片開后轉小火。
5、20分鐘后加入(ru)蔥段(duan)和(he)火腿絲(si)，再煮10分鐘加入(ru)適(shi)量的(de)菠菜即可。
6、上桌之前撒上一些胡椒(jiao)粉(fen)即可。
桂(gui)魚的(de)做法：清(qing)蒸桂(gui)魚
需要的原料
桂魚500克(ke)，姜(jiang)5克(ke)，生抽10毫升，清水(shui)30毫升，白酒2毫升，鹽5克(ke)，糖2克(ke)，油5毫升。
做(zuo)法步驟(zou)
1、將買回來(lai)的(de)新鮮的(de)魚清理干凈，魚肚破(po)開取出內臟及鰓，這步可(ke)以(yi)叫商家幫忙弄好。
; 2、用流水(shui)(shui)清理掉血污，瀝干水(shui)(shui)分。
3、在魚(yu)的(de)兩面劃上兩道，抹少量(liang)的(de)鹽，將切好餓姜片插在魚(yu)身中，再倒入少許白酒涂(tu)抹均勻，放置10分(fen)鐘。
4、將蔥洗干凈切(qie)成5厘(li)米的長段，再切(qie)成細(xi)絲，剩下的姜也切(qie)成細(xi)絲備(bei)用。
5、在(zai)鍋中放入(ru)水燒開(kai)，放上蒸架。
6、魚放在干(gan)凈的盤中(zhong)，關(guan)(guan)火蒸6—8分鐘，等魚眼突(tu)出，魚肉(rou)略漲大，這(zhe)時(shi)表示魚已經(jing)熟了，即可關(guan)(guan)火。
7、將魚盤中的(de)汁水倒去，將蔥絲和姜絲均勻的(de)撒在魚身(shen)上(shang)。
8、鍋燒熱放(fang)入(ru)油，等(deng)油微(wei)微(wei)冒(mao)青煙，將熟油均勻淋在蔥姜的魚身(shen)上(shang)。
9、在鍋中倒入10毫(hao)升的生抽，30毫(hao)升的清水，再加入尚需的糖鹽(yan)，等糖和鹽(yan)溶解后(hou)，等汁水沸騰后(hou)即(ji)可關(guan)火。
10、將(jiang)做(zuo)好的調味(wei)汁淋(lin)在魚(yu)盤中即可(ke)。
烹(peng)飪技巧
1、要(yao)等水燒(shao)開后(hou)才將(jiang)魚放(fang)在(zai)蒸(zheng)架(jia)上，蒸(zheng)的時候要(yao)保持大火。
2、桂魚清(qing)洗時要(yao)注意(yi)，背鰭(qi)前(qian)半部為硬棘且有毒素，不(bu)要(yao)刮傷(shang)手。
3、蒸(zheng)魚所選(xuan)的魚要盡(jin)量新(xin)鮮，這樣才能保持口感細(xi)嫩。
桂魚的(de)做(zuo)法：松鼠桂魚
食材準(zhun)備
桂魚1條，冬筍1個，香(xiang)菇2朵，蝦仁50克(ke)，食鹽1茶(cha)匙，豌豆20克(ke)，蒜5克(ke)，香(xiang)醋1湯匙，番茄醬(jiang)15克(ke)，芝(zhi)麻油1茶(cha)匙，料酒1湯匙，淀(dian)粉10克(ke)，高湯適(shi)量(liang)，豬(zhu)油適(shi)量(liang)，白糖適(shi)量(liang)，色(se)拉油適(shi)量(liang)。
方法步(bu)驟
1、將桂魚清(qing)理(li)干凈，去鰓(sai)去鱗，將內(nei)臟(zang)洗凈瀝干。
2、魚頭切下(xia)來，一(yi)手按住魚身，用(yong)快刀把魚肉(rou)貼著骨頭片(pian)開，注意(yi)尾巴這(zhe)里不要斷開，翻(fan)面再片(pian)開另一(yi)片(pian)魚肉(rou)，然后把魚肚子這(zhe)里帶刺(ci)的肉(rou)給(gei)片(pian)掉。
3、將(jiang)兩片魚肉(rou)割(ge)下，魚肉(rou)切成菱形到(dao)紋，不(bu)要將(jiang)魚皮切段。
4、魚肉和(he)魚頭放(fang)在(zai)盤中，用(yong)料酒和(he)精鹽調勻，在(zai)均(jun)勻的滾上干(gan)淀粉(fen)，用(yong)手拎著魚尾抖掉多(duo)余的淀粉(fen)。
5、鍋上(shang)熱(re)后倒(dao)入(ru)油(you)，油(you)八(ba)成(cheng)熟時，手到拎著魚(yu)肉，將鍋中(zhong)燒熱(re)的油(you)從上(shang)往下(xia)澆(jiao)在魚(yu)肉上(shang)，然(ran)后將定了型后的魚(yu)肉放(fang)在油(you)鍋中(zhong)稍炸成(cheng)形，炸至(zhi)金(jin)黃色撈起，放(fang)在盤(pan)中(zhong)。
6、魚(yu)頭也放(fang)在(zai)油鍋中炸至金黃(huang)色(se)，如鍋前用筷子按住魚(yu)頭，讓其下巴部位展開定型。
7、將(jiang)炸好的魚(yu)頭和(he)魚(yu)肉再拼(pin)成整(zheng)條魚(yu)的形狀，頭部(bu)和(he)3尾部(bu)要翹起來。
8、在碗(wan)中加入鮮湯，加入番茄醬(jiang)、酒、醬(jiang)油、糖、香醋還有濕(shi)淀粉攪(jiao)拌成調(diao)味汁。
9、在鍋中留少許的油，放入蔥段煸香撈出(chu)，再(zai)放入蔥蒜末(mo)、香菇(gu)丁、豌(wan)豆、筍丁、蝦仁炒(chao)熟，放入調味汁用大(da)火燒(shao)濃(nong)，淋上麻(ma)油。
10、起鍋澆在魚身上即可(ke)。
烹飪技巧
1、處理魚(yu)的(de)時候，用抹布按住魚(yu)身(shen)，可以防滑并且(qie)避(bi)免魚(yu)刺(ci)到(dao)手。
2、給(gei)魚(yu)(yu)肉(rou)打花刀的方(fang)法(fa)：皮朝下(xia)先在(zai)魚(yu)(yu)頭上切直刀，每(mei)一刀最(zui)好都剛剛劃(hua)到魚(yu)(yu)皮，每(mei)一刀的間距盡(jin)量一致。再(zai)切斜刀，就是斜著(zhu)片魚(yu)(yu)，片的斜度(du)稍(shao)大(da)一點(dian)，這(zhe)樣“松鼠(shu)毛”才(cai)能長。
3、炸(zha)魚肉的時候先(xian)用(yong)手倒拎(lin)著魚肉，用(yong)熱油(you)澆上(shang)去(qu)，這樣魚肉表面的花(hua)刀(dao)就定型了(le)，然后再(zai)放入油(you)鍋下炸(zha)。
桂(gui)魚的(de)做(zuo)法：干燒桂(gui)魚
難度(du)：配菜(cai)（中級）
時間(jian)：10分鐘左右
主料：桂魚400g
輔料：蔥(cong)白少(shao)許(xu)、姜末(mo)少(shao)許(xu)、紅椒醬(jiang)一勺、老抽1-2滴、酒(jiu)(jiu)釀2勺、料酒(jiu)(jiu)兩勺、紅油少(shao)許(xu)、淀粉少(shao)許(xu)做法(fa)步驟：
1、準備好需要用到的(de)材料，蔥(cong)段姜末(mo)(mo)(mo)備好，桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)洗(xi)凈，背負切(qie)刀(dao)口，更容易入(ru)(ru)味；2、油(you)高溫后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)洗(xi)凈的(de)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)，當魚(yu)(yu)表面成(cheng)(cheng)金黃色后(hou)(hou)撩起，魚(yu)(yu)要炸(zha)透炸(zha)熟以(yi)便(bian)后(hou)(hou)用，大(da)概2分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)；3、留(liu)少許(xu)油(you)，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)段姜末(mo)(mo)(mo)煸炒至(zhi)香，再(zai)放(fang)一勺紅椒醬、兩(liang)勺酒釀；少許(xu)料酒、一兩(liang)滴(di)老抽制成(cheng)(cheng)鹵汁(zhi)料；4、放(fang)入(ru)(ru)炸(zha)好的(de)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)，放(fang)少許(xu)水，悶燒(shao)入(ru)(ru)味。大(da)概半分(fen)(fen)鐘(zhong)到一分(fen)(fen)鐘(zhong)；5、先盛起桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)，料汁(zhi)繼(ji)續勾(gou)芡(qian)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)紅油(you)，讓料汁(zhi)更紅潤(run)濃(nong)稠(chou)，撒(sa)些蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)后(hou)(hou)澆淋至(zhi)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)上，美(mei)味的(de)小(xiao)甜小(xiao)酸小(xiao)辣的(de)干燒(shao)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)就完成(cheng)(cheng)了(le)！
干燒桂魚小貼(tie)士
桂魚油炸(zha)時要炸(zha)透炸(zha)熟，表面成金黃色。蔥(cong)段和姜末要放(fang)多(duo)一(yi)(yi)些，煸炒久一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)定要讓香(xiang)味逼出來后再放(fang)桂魚。
桂魚怎么做好吃？經過小(xiao)編(bian)的(de)(de)詳(xiang)細介紹(shao)我們了解到桂魚的(de)(de)做法(fa)，大家按照以上的(de)(de)做法(fa)可以做出美味的(de)(de)桂魚菜肴來，大家可以嘗試一(yi)下，一(yi)天一(yi)個桂魚的(de)(de)做法(fa)。
