豆漿對(dui)于大家都(dou)很(hen)(hen)熟悉，但是在(zai)日本卻有另一個名字(zi)，豆乳。日本人很(hen)(hen)喜歡將豆漿做成酸豆乳，而且(qie)非(fei)常受消費者歡迎。
酸豆(dou)乳的原料配(pei)方(fang) 豆(dou)乳27.5% 砂糖10% 果(guo)膠0.3% 檸(ning)檬酸鈉0.2% 果(guo)法10% 檸(ning)檬酸0.5~0.8% 水52.5% 香料適(shi)量(liang)
酸豆乳(ru)的(de)(de)制作方法(fa) 先在經過干燥的(de)(de)器皿內把果膠、砂糖和檸(ning)檬(meng)酸鈉混合均(jun)勻，再(zai)(zai)加入60℃的(de)(de)溫(wen)水(shui)，邊加邊攪拌使其充分溶解，冷卻到5~10℃時，再(zai)(zai)將(jiang)此混合液倒入5~10℃的(de)(de)豆乳(ru)中(zhong)，繼(ji)續攪拌5~7分鐘。然后，將(jiang)用(yong)檸(ning)檬(meng)酸調整pH值(zhi)的(de)(de)果汁加入果膠豆乳(ru)中(zhong)。再(zai)(zai)加溫(wen)至(zhi)70℃后用(yong)均(jun)質機進行處理(li)。滅菌后即可包裝(zhuang)出售。
