黃(huang)(huang)豆(dou)酥糖(tang)是(shi)一種(zhong)休閑小食(shi)品(pin)，既可(ke)以看做(zuo)是(shi)糖(tang)果也可(ke)看做(zuo)是(shi)糕點食(shi)品(pin)。黃(huang)(huang)豆(dou)酥糖(tang)的制作方法(fa)也相對簡單，比較(jiao)適合專(zhuan)業戶和家(jia)庭生產(chan)，現將黃(huang)(huang)豆(dou)酥糖(tang)的制作方法(fa)介紹如下：
配料(liao)。按黃(huang)豆(dou)5公(gong)斤(jin)(jin)、熟面(mian)1.25公(gong)斤(jin)(jin)、白糖(tang)3.75公(gong)斤(jin)(jin)、飴糖(tang)2公(gong)斤(jin)(jin)的比例配料(liao)。
制粉(fen)。將黃(huang)豆淘洗干凈，去掉泥沙和雜質，用鍋(guo)炒熟，研磨成豆粉(fen)。然后將豆粉(fen)與熟面、糖混合放入石臼內，用木棒搗爛過篩(shai)。
制坯。將飴糖置(zhi)于(yu)銅鍋內，用文火煎(jian)熬，除(chu)去(qu)一部分水(shui)分，使(shi)之變(bian)得(de)粘(zhan)稠(chou)。如遇冷卻，可將飴糖倒入(ru)缸內燉在(zai)熱水(shui)中保持溫(wen)熱。
制糖。將(jiang)豆粉(fen)(fen)炒熱，取出500克撒(sa)在(zai)臺板(ban)上(shang)，再(zai)取250克熱糖漿(jiang)倒在(zai)撒(sa)粉(fen)(fen)的(de)臺板(ban)上(shang)，在(zai)其表面(mian)撒(sa)熟(shu)粉(fen)(fen)，用搟筒壓薄成(cheng)正方(fang)形，再(zai)撒(sa)一(yi)層粉(fen)(fen)，將(jiang)酥(su)坯兩面(mian)以折(zhe)，用搟筒壓薄，然后(hou)再(zai)放(fang)熟(shu)粉(fen)(fen)，如(ru)此重復折(zhe)疊3次(ci)，最后(hou)用手(shou)捏面(mian)成(cheng)長(chang)方(fang)條，用一(yi)米(mi)多(duo)長(chang)的(de)木條軋(ya)緊(jin)壓實，切成(cheng)1厘米(mi)寬的(de)小塊，用紙(zhi)包好，即成(cheng)成(cheng)品。
做(zuo)黃(huang)豆酥糠有(you)兩個關鍵：
一是宜在春秋季制作，如在冬季制作，室(shi)溫(wen)要在15℃以(yi)上，操作室(shi)溫(wen)度過低(di)很難做好。
二是糖(tang)骨子要熬得(de)適中，若(ruo)太(tai)老搟壓(ya)進不易搟開，太(tai)嫩則糖(tang)皮易爛(lan)。
