“冰鮮魚”是鮮活的海域打撈起來之后,整條魚迅速加入冰來保鮮,冰凍時間不超過72小時;“冰凍魚”則是雪藏超過72小時的,一般是大型的深海漁獲,例如龍俐魚等,多數經過加工,已經去掉內臟,處理成魚扒。那么如何分辨和挑選如何分辨冰鮮魚”和“冰凍魚”呢?
如何區分冰鮮魚”和“冰凍魚”
一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性;眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁或者眼內溢血的次之;不新鮮的魚眼塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。
二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有難聞的腐臭氣味。
三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整,透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外);不新鮮的魚魚皮暗淡,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離。
四按魚肉。新鮮魚魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤;不新鮮的魚肉松散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復,手指甚至可將魚肉刺穿。