蓮(lian)藕對人體(ti)健(jian)康的(de)維(wei)持，心臟系(xi)統的(de)保健(jian)、排(pai)泄功能(neng)的(de)正常均(jun)有幫(bang)助。因含有維(wei)生(sheng)素C，類胡蘿卜、黏液(ye)蛋白(bai)、卵(luan)磷脂之(zhi)故、在植(zhi)物中很少像藕一樣含有維(wei)生(sheng)素 B12，加葉酸和鐵是(shi)造血原料，卵(luan)磷脂雖量少與(yu)蛋白(bai)質等作(zuo)用，使體(ti)內(nei)毒(du)素排(pai)除干(gan)凈，可消(xiao)除肥胖、生(sheng)理失調、自律(lv)神經失調、并使心血管健(jian)全。
藕(ou)內鐵(tie)遇(yu)外界(jie)鐵(tie)質令氧化(hua)，但遇(yu)酸(suan)則(ze)復原(yuan)。纖維能防止便秘，降低膽固醇(chun)，含鉀量(liang)高對限鉀者(zhe)（腎(shen)、心(xin)臟、水腫者(zhe)）不宜多吃。藕(ou)粉是(shi)偶干(gan)燥以制成(cheng)的靛粉，是(shi)老人(ren)、小孩、病人(ren)、產(chan)后(hou)、管(guan)喂(wei)食者(zhe)的主(zhu)食（每次20克）。
蓮藕含有多種抗氧(yang)化作(zuo)用(yong)的(de)(de)成分，如含多酚的(de)(de)丹寧(ning)酸和少量的(de)(de)兒茶素(su)在體(ti)內產生復合(he)作(zuo)用(yong)，使(shi)致癌物質無毒化，抗癌功能更好。藕及藕節內含維生素(su)C最(zui)多，就是煮熟也被淀粉包住不完全耗損，同時它(ta)也有抗氧(yang)化作(zuo)用(yong)，可保(bao)護身體(ti)免于受到活性氧(yang)的(de)(de)傷(shang)害，進(jin)而預防癌癥。
