擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是四川省著名(ming)的(de)地方傳統面(mian)(mian)食小吃(chi)，據說源(yuan)于挑夫們(men)在碼(ma)頭挑著擔(dan)擔(dan)賣面(mian)(mian)，因而得名(ming)。用面(mian)(mian)粉搟制成面(mian)(mian)條(tiao)，煮熟，舀上炒制的(de)肉末而成。成菜面(mian)(mian)條(tiao)細薄，鹵汁酥(su)香(xiang)，咸鮮微辣，香(xiang)氣撲(pu)鼻，十(shi)分(fen)入(ru)味。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是川菜中(zhong)代表性(xing)食物，為人們(men)品嘗川菜時的(de)必備佳肴。2013年，擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)入(ru)選商務部(bu)、中(zhong)國(guo)飯店(dian)協(xie)會首次評選的(de)“中(zhong)國(guo)十(shi)大名(ming)面(mian)(mian)條(tiao)”。
擔擔面好吃嗎
擔擔面(mian)(mian)(mian)的特點是(shi)面(mian)(mian)(mian)條細薄，臊子肉質香酥，調料以(yi)蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮(xian)美爽口(kou)，辣(la)不重微酸(suan)。此面(mian)(mian)(mian)色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣(la)酸(suan)味突出，鮮(xian)而不膩，辣(la)而不燥，堪稱川味面(mian)(mian)(mian)食中的佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者。
擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面的做法
用料：
面粉(fen)500克，德陽豆(dou)油、味精、紅油辣椒、雞(ji)蛋、化豬油、豌豆(dou)尖、好湯(tang)、醋、蔥(cong)花、芽菜、豆(dou)粉(fen)、豬肉各適(shi)量。
制法：
1、將面(mian)粉與(yu)雞蛋加水和(he)成(cheng)面(mian)團，用手工搟制成(cheng)細韭菜葉(xie)面(mian)條。豆(dou)粉用作搟面(mian)時(shi)的散粉。
2、將豆油、醋(cu)、味精(jing)、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分(fen)別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆(dou)(dou)大(da)小的(de)顆粒。鍋中放化豬油(you)，待油(you)燒熱，放入豬肉，放干(gan)水(shui)分，加鹽、豆(dou)(dou)油(you)，上色，至吐油(you)肉酥呈金黃色即起(qi)鍋。
4、鍋中的(de)水燒(shao)開，放入(ru)(ru)面(mian)條(tiao)煮熟，分(fen)別(bie)撈入(ru)(ru)12個(ge)裝有調料的(de)碗中，并將(jiang)豌豆尖撈入(ru)(ru)每碗，上(shang)面(mian)放一做(zuo)好的(de)肉(rou)臊即成。
制作技巧
1、還(huan)有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦。
2、可以不(bu)用(yong)放(fang)(fang)麻醬的，我覺(jue)得麻醬放(fang)(fang)多(duo)了有點(dian)奪味(wei)。
3、花椒(jiao)可(ke)以炸成花椒(jiao)油用(yong)，擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面上(shang)面要灑上(shang)壓碎的炸好的花生(sheng)，很(hen)提味還要適量放點白糖(tang)。
