薄片火腿怎么制作
制作材料
主料： 金華火腿300克
調料： 香菜3克
1、將熟火腿四周修齊，切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；
2、然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；
3、用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；
4、用16 片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8 片，再用8 張火腿放在拱面上鋪底，最后取24 片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；
5、兩側橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；
6、臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
薄片火腿制作時應注意什么
1、此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位，火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便于切片成形；
2、刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。
薄片火腿怎么制作
菜品口感
色澤紅潤似火，片薄油亮，香味濃郁，咸鮮適口，饒有回味。
健康提示
據分析，火腿中含蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質豐富，具有養胃、生津、益脾、壯陽、增食欲、固骨髓、健足力、愈創口等功效。
