香瓜(gua)味(wei)美香甜，將(jiang)其和面粉、食用油(you)等加工成香瓜(gua)蛋糕，既(ji)可豐富食品(pin)品(pin)種、增加新口味(wei)、滿足吃(chi)貨們的(de)味(wei)蕾，又可擴大蛋糕食品(pin)銷量。
香瓜蛋糕
在香瓜蛋糕等焙(bei)烤食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)添加食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)防(fang)腐劑，可以抑制細菌(jun)等微生物生長繁殖(zhi)、延(yan)長食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)保質期(qi)。但防(fang)腐劑使用很有(you)講究，有(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)廠由于技術水平不高(gao)，導致生產(chan)出來的(de)(de)蛋糕中(zhong)的(de)(de)防(fang)腐劑超標，引發(fa)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全問(wen)題。同時，有(you)的(de)(de)人不喜歡含有(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)防(fang)腐劑的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。
長期開發(fa)方便食(shi)(shi)品(pin)保(bao)質技術的(de)上(shang)海(hai)康(kang)久消(xiao)毒技術有(you)限公(gong)司的(de)周立工程師(shi)認為，在(zai)香瓜(gua)(gua)蛋糕生產過(guo)程中，采用生產線(xian)消(xiao)毒液制造(zao)機、雙核(he)臭(chou)氧發(fa)生器和全(quan)程食(shi)(shi)品(pin)質量控制措施，可高效殺菌消(xiao)毒，阻止微(wei)生物污(wu)染食(shi)(shi)品(pin)，在(zai)不用食(shi)(shi)品(pin)防(fang)腐劑的(de)情(qing)況下，生產無防(fang)腐劑香瓜(gua)(gua)蛋糕，且能(neng)保(bao)障(zhang)香瓜(gua)(gua)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)，延長蛋糕食(shi)(shi)品(pin)保(bao)質期。
生(sheng)產香瓜蛋(dan)糕(gao)的(de)操作(zuo)要點如下(xia)——
1.開(kai)啟(qi)生(sheng)(sheng)產線(xian)消(xiao)毒(du)液(ye)制(zhi)造機，制(zhi)得生(sheng)(sheng)產線(xian)消(xiao)毒(du)液(ye)。用該(gai)消(xiao)毒(du)液(ye)清洗(xi)原(yuan)輔料、設備和(he)工器(qi)具，并(bing)沖洗(xi)車間的(de)地(di)面和(he)墻壁等部(bu)位，以提高生(sheng)(sheng)產過程中(zhong)的(de)衛生(sheng)(sheng)質量(liang)。
2.選(xuan)擇外觀正常(chang)、無(wu)蟲害和病害的香瓜，作(zuo)為加工香瓜蛋(dan)糕的原(yuan)料。將(jiang)香瓜放入(ru)清(qing)水中(zhong)清(qing)洗，之后(hou)放入(ru)打漿機中(zhong)，打成(cheng)漿狀(zhuang)的香瓜漿，備用。
3.采用水浴方式，融(rong)化奶(nai)油。
4.選用(yong)(yong)新鮮、沒有散黃、內部(bu)不晃動、外(wai)殼(ke)正常的雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)為加工原料。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)用(yong)(yong)雙核(he)臭(chou)氧水清洗干(gan)凈后，敲碎蛋(dan)殼(ke)，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)液與白(bai)糖、牛奶一同(tong)放入打蛋(dan)機中，開啟機器，攪拌(ban)均勻。
5.將已融(rong)化的奶油、香瓜漿、蛋糕乳(ru)化劑放入上一步的混(hun)合物料中，繼續攪拌均勻。
6.將面粉放入上述(shu)物料中，攪拌均(jun)勻，可制得(de)香(xiang)瓜(gua)蛋糕糊(hu)。
7.在蛋(dan)糕(gao)模具內壁刷上(shang)一層色拉(la)油，之(zhi)后(hou)將蛋(dan)糕(gao)糊灌到蛋(dan)糕(gao)模具中(zhong)。
8.將裝(zhuang)有蛋(dan)(dan)糕糊(hu)的模具放在平(ping)底(di)的金屬托盤中，之后送入(ru)烤箱(xiang)。采用合適的溫度和時(shi)間，對香瓜(gua)蛋(dan)(dan)糕進行烘烤。在烘烤時(shi)，既要保(bao)證烤熟，也不能烤焦。
9.將烤熟的(de)香瓜蛋(dan)糕從烤箱中(zhong)取出，送入冷(leng)卻車(che)間冷(leng)卻。
10.對于(yu)冷卻后的香瓜蛋(dan)糕(gao)，立即(ji)用復合食品塑料袋包裝，并及時(shi)封口。
11.按(an)照(zhao)相關食品(pin)安全標準，對香(xiang)瓜(gua)蛋(dan)(dan)糕進(jin)行感官、營(ying)養(yang)、微生物等指(zhi)標的檢(jian)測。經檢(jian)驗合(he)格的香(xiang)瓜(gua)蛋(dan)(dan)糕，則作為成品(pin)，入庫保存、對外銷售(shou)。
采(cai)用生(sheng)產線消(xiao)毒液制(zhi)造機，可對食(shi)品(pin)生(sheng)產車(che)間環(huan)境(jing)、食(shi)品(pin)設備、生(sheng)產工(gong)器具(ju)等進行(xing)殺(sha)(sha)菌(jun)消(xiao)毒，有助于控制(zhi)微生(sheng)物污染(ran)香(xiang)瓜蛋(dan)糕(gao)等食(shi)品(pin)，減(jian)小殺(sha)(sha)菌(jun)難度(du)，降(jiang)低殺(sha)(sha)菌(jun)強度(du)，更好地保留(liu)香(xiang)瓜蛋(dan)糕(gao)中的營養健康成分。
生產(chan)(chan)線(xian)消(xiao)(xiao)毒(du)液(ye)制造機(ji)是(shi)一(yi)(yi)種擁有(you)技術(shu)發明專利的(de)先進消(xiao)(xiao)毒(du)機(ji)，自2019年3月投放市場(chang)以來，已(yi)(yi)獲得了食品加工企(qi)業、養殖場(chang)、農作物(wu)種植場(chang)等(deng)眾多(duo)客戶(hu)的(de)歡迎。其工作原理很簡單(dan)，將自來水(shui)通(tong)到機(ji)器里面，流出來的(de)液(ye)體是(shi)“生產(chan)(chan)線(xian)消(xiao)(xiao)毒(du)液(ye)”（也(ye)叫“動態消(xiao)(xiao)毒(du)水(shui)”）。該(gai)消(xiao)(xiao)毒(du)水(shui)不(bu)含(han)任(ren)何化學制劑，主要成分是(shi)O3。生產(chan)(chan)線(xian)消(xiao)(xiao)毒(du)液(ye)制造技術(shu)的(de)核心是(shi)PDI殺菌濃度恒定(ding)算法，其殺菌過(guo)(guo)程是(shi)一(yi)(yi)個(ge)氧化過(guo)(guo)程，不(bu)產(chan)(chan)生任(ren)何殘留物(wu)質，也(ye)沒(mei)有(you)任(ren)何二(er)次污染，其安全(quan)性已(yi)(yi)經通(tong)過(guo)(guo)消(xiao)(xiao)毒(du)產(chan)(chan)品安全(quan)評價報(bao)告(gao)備案。目前，該(gai)消(xiao)(xiao)毒(du)技術(shu)已(yi)(yi)通(tong)過(guo)(guo)數家大(da)型食品企(qi)業、高(gao)校(xiao)的(de)使用效果驗證。
生產線消(xiao)毒(du)液(ye)殺(sha)菌(jun)技術具有高效殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)作用(yong)，可用(yong)于一切(qie)需要對水消(xiao)毒(du)的(de)場所(suo)，能夠提高生產、生活和辦公場所(suo)的(de)衛生質量。
在(zai)食(shi)品加工過程中，使(shi)用(yong)生產(chan)線(xian)消(xiao)毒(du)液制造機和(he)其他(ta)(ta)消(xiao)毒(du)措(cuo)施，可(ke)大幅度(du)改善食(shi)品車(che)間衛生質(zhi)量，從多環節預防(fang)(fang)細菌等微生物(wu)污(wu)染，減少(shao)食(shi)品防(fang)(fang)腐劑(ji)的用(yong)量。在(zai)其他(ta)(ta)措(cuo)施得當(dang)的情況下，可(ke)在(zai)香瓜蛋(dan)糕(gao)中不用(yong)食(shi)品防(fang)(fang)腐劑(ji)，有(you)利于香瓜蛋(dan)糕(gao)無(wu)防(fang)(fang)腐劑(ji)生產(chan)目(mu)標的實現(xian)，消(xiao)除防(fang)(fang)腐劑(ji)超(chao)標問題，更好地保障食(shi)品安全(quan)。
在食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)加工廠(chang)，使用生產(chan)(chan)線消(xiao)毒(du)(du)液（動態消(xiao)毒(du)(du)水），有助于提升食(shi)品(pin)安全(quan)水平。生產(chan)(chan)線消(xiao)毒(du)(du)液制造機可與食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)線同時排布，對食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)線進(jin)行(xing)有效(xiao)殺菌消(xiao)毒(du)(du)，其技術創(chuang)新點包括以下多方(fang)面——
1.食品(pin)工廠使(shi)用(yong)動態消(xiao)毒(du)水制造機，可(ke)自行生(sheng)產消(xiao)毒(du)液，且用(yong)物理(li)方(fang)式制取消(xiao)毒(du)液，替代原(yuan)來用(yong)的化學(xue)消(xiao)毒(du)液，既減少(shao)了(le)消(xiao)毒(du)液庫存，也節約(yue)了(le)水源（化學(xue)消(xiao)毒(du)液用(yong)后需要(yao)(yao)用(yong)清水二(er)次沖洗(xi)），降低了(le)消(xiao)毒(du)液使(shi)用(yong)成本(ben)和環保治理(li)成本(ben)，更(geng)加符合食品(pin)安全生(sheng)產和綠色生(sheng)產的需要(yao)(yao)。消(xiao)毒(du)、沖洗(xi)后，不需停頓(dun)，可(ke)直接生(sheng)產。
2.將原(yuan)來預(yu)采購消(xiao)毒液的(de)方式改成(cheng)現(xian)需求、現(xian)制取(qu)、現(xian)使用(yong)的(de)方式，直接(jie)將消(xiao)毒液制備機做成(cheng)一體化(hua)的(de)小(xiao)型機器，直接(jie)搬到食品工廠(chang)的(de)流水(shui)線上，方便快捷、綠色無(wu)污染。
3.使用方法簡單，全自動化、全數字化設計。如機器遇故障(zhang)，可(ke)通過電腦遠程(cheng)維修。
4.需(xu)要多(duo)少濃(nong)度的(de)消毒液，就在機器屏(ping)幕上設定多(duo)少濃(nong)度，此舉為(wei)消毒技(ji)術的(de)重大突破，獲得了發明專(zhuan)利。
5.生產(chan)線消毒液(ye)殺菌技術的(de)應(ying)用十(shi)分(fen)簡單(dan)：水(shui)龍頭開(kai)，機器(qi)開(kai)；水(shui)龍頭關(guan)，則機器(qi)關(guan)。整(zheng)個消毒水(shui)制備的(de)過程(cheng)均為全自動(dong)化、全數(shu)字化操作。
與食品生產線同步的(de)消毒(du)液(ye)制(zhi)造機的(de)使用方法：將自來(lai)水(shui)通入動態消毒(du)水(shui)制(zhi)造機中，打開(kai)出口的(de)水(shui)龍頭，即(ji)可得到同步消毒(du)水(shui)，與即(ji)熱(re)式熱(re)水(shui)器的(de)使用方法一樣。
生(sheng)產線消毒液(ye)制造(zao)機的用(yong)途非常廣泛，可(ke)替代原食品生(sheng)產車(che)間使用(yong)的84消毒液(ye)（次(ci)(ci)氯(lv)酸鈉(na)NaClO）、二(er)氧化(hua)氯(lv)、次(ci)(ci)氯(lv)酸鈉(na)等。現(xian)使用(yong)現(xian)制取(qu)，每小時可(ke)生(sheng)產2-6噸消毒液(ye)，成本僅為0.5元/噸。
在食品生產企業，生產線(xian)消毒(du)液制造(zao)機(ji)可用于(yu)以下多方(fang)面(mian)——
1.用(yong)于食品(pin)生(sheng)產工廠的(de)地(di)面、墻面、設備表面、工作臺、工具等表面的(de)沖洗消(xiao)毒(du)。沖到地(di)面上的(de)動態消(xiao)毒(du)水，流入下水道，可以除(chu)臭，且能夠驅趕蟑螂、老(lao)鼠。
2.用(yong)于肉(rou)制品解(jie)凍(dong)消(xiao)(xiao)毒(du)。直接將動態消(xiao)(xiao)毒(du)水注入(ru)解(jie)凍(dong)池內，在解(jie)凍(dong)的過程中，可(ke)殺滅細(xi)菌、去除異(yi)味。
3.用于沖洗家禽(qin)酮體。對已經(jing)屠宰的家禽(qin)進行殺(sha)菌消毒，滅(mie)殺(sha)大腸桿菌、去除血(xue)水(shui)。
4.用于設備的(de)CIP清洗(xi)。直接通過管道，將生(sheng)產(chan)線消(xiao)毒(du)水注入機器內，殺菌完成后，不(bu)需要二次清洗(xi)，無任何(he)有害物質殘留。
5.用(yong)(yong)于食(shi)(shi)品(pin)的冷卻(que)消毒。食(shi)(shi)品(pin)蒸煮熟化(hua)后，直接(jie)用(yong)(yong)消毒水進行冷卻(que)，避(bi)免(mian)二次污染。
6.用于(yu)浸泡(pao)蔬菜、水(shui)果。在殺滅細菌的同(tong)時，可降解化肥、農(nong)藥殘留，其農(nong)藥殘留可去(qu)除75%以(yi)上。
7.清洗(xi)工作服(fu)。接入洗(xi)衣(yi)機，對工作服(fu)消毒的(de)同時，可對衣(yi)服(fu)的(de)污(wu)跡進行脫色。
香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)是一種(zhong)口味獨特(te)、健康(kang)功(gong)能(neng)多(duo)樣的食品(pin)配料(liao)，除(chu)可(ke)加(jia)工成香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)蛋(dan)糕(gao)之外，還可(ke)加(jia)工成香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)飲料(liao)、濃縮香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)漿、香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)餅干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)月(yue)餅、香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)牛奶(nai)、香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)粉、香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)冰(bing)淇淋(lin)、香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)酸奶(nai)等多(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)食品(pin)。使用生(sheng)產線(xian)消毒液制(zhi)備機和先(xian)進食品(pin)加(jia)工技術，不僅有利于香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)食品(pin)開發，還可(ke)提高香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)附加(jia)值、增加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)瓜(gua)種(zhong)植農戶收入，促進農業供給(gei)側改革(ge)，推動農村(cun)經濟繁榮發展(zhan)，實現(xian)鄉村(cun)振興戰略。
