香蕉花生醬是很多人吃面包時的選擇，與面包搭配口感非常好，而且更具營養美味。香蕉花生醬的加工工藝介紹如下：
一、材料選擇：干燥、色澤鮮艷無霉點的花生仁、市售香蕉粉、蔗糖、葡萄糖、食用碘鹽等。
二、儀器設備：遠紅外食品烤箱、鋼磨、重力分選機、DZQ600真空沖氣包裝機、膠體磨等。
三、具體操作：
1、篩選 剔去花生仁中的雜質和霉爛、蟲蛀與未成熟的顆粒。
2、清洗 花生易受到黃曲霉毒素的污染，快速淘洗可去毒80%.
3、烘烤 它是決定成品風味、口感和色澤的關鍵工序，烘烤溫度在130~150℃，時間為20 ~30分鐘，使含水量達到11%~12%為宜。
4、脫紅衣與揀選 待花生溫度下降到45℃以下后脫皮，用重力分選機或吸氣機除去花生膜 ,注意調整好脫皮機磨片之間的距離，以花生仁能被擠壓成兩瓣而不被磨碎為度，然后揀選出烘 烤過度和未去凈皮的花生仁。要求紅衣殘留量不得超過2%;
5、粗磨 用鋼磨或石磨對脫皮的花生仁進行粗磨。
6、按下列配方混合配料 花生仁1000.0克，香蕉粉120.0克，單甘酯20.0克，蔗糖50.0克， 食鹽8.0克。百分比為花生仁83.5%,香蕉粉占10.0%,蔗糖4.2%,單甘酯1.6%,食鹽0.7%.
7、精磨 使用膠體磨，利用二次研磨法，研磨細度在7微米左右，兩次研磨的出口溫度均控 制在68℃以上。
8、冷卻、包裝、熟化 按最佳配方制成的花生醬，應立即排除研磨所產生的熱，待溫度降 溫度降到45℃以下時裝入容器，裝入容器內的適宜溫度為29.4~43.3℃。裝好后的成品醬，應少 搬動，進入熟化處理，時間為48小時以上。包裝時通常采用真空包裝。
