材料:
鮮排骨1000克,新鮮干白果500克,生姜1塊,胡椒20粒左右,精鹽適量。
做法:
(1)拾掇新鮮干白果。用鉗子咬住白果的雙楞,輕輕咬開硬殼,將業已去殼的白果仁放進沸水里煮2--3分鐘, 撈出浸于冷水中再去掉果皮。
(2)其后挑除嫩芽,用一根大頭針從無芽的一端刺入,再從有芽的一端拉出,大頭針就會順帶拖出果芽。
(3)排骨洗凈放進沙鍋里,加拍破的生姜,大火燒開,撇去血污泡沫,改小火燉。
(4)排骨燉到七八成熟時加白果仁,小火將排骨燉至酥軟為止,菜成。
白果燉排骨怎么做,白果燉排骨的做法
白果的吃法
1、白果用時去殼,搗碎,揀凈雜質,生用,或蒸、煮熟以后用。
2、白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果,蒸熟、炒熟或煨熟,去殼。
3、白果可吃部分是果仁,吃的方法很多,最簡單的吃法是起源于上海的炒白果,將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里 炒,或將白果包在紙袋里用微波爐里加熱,待白果有爆裂聲,即可食用。
4、作為萊肴中的拌料。白果要先去除骨質中種皮,除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的 拌料。加入白果肉,可以消除肉的油膩感,使人食欲大增,起到調節胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放 入,因為白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果,不僅可保持白果的香糯可口,還無中毒之后慮。
5、作為糕點中的重要拌料。 白果仁用作糕點拌料,可以增加糕點的糯性和清香味,改善糕點的口感與味道,也 能增加糕點的食用價值。