1、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、養肝:可以促進肝氣循環,舒緩肝郁。
4、其他功效:具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
一 蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克,蒜苗100克,四川豆瓣醬2湯匙,蔥絲、姜絲、蒜末共30克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,花椒面少許,香油1茶匙。
1 買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗凈,切成絲,加紹酒和少許鹽拌勻待用;將蒜苗洗凈切段。
2 炒鍋置中火上,放油100克左右,燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒片刻,加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒,油呈紅色時,放入蒜苗段炒出香味,放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻,裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不過得先焯一下。
二 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克,大蒜1頭,醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量,蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮后切成粗粒;蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱,下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒,待其水分將干,發出“啪啪”的響聲時,烹入料酒、醬油,加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒,待鱔魚燒軟,把汁收稠,即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的,一定要等到發出“啪啪”聲時才加水,這樣鱔魚才會酥嫩。