一、埋藏：首先要挖寬1米左右，深0.6—1.5米(氣溫不同溝深也不一樣，一般在凍土層以下稍深處)的土溝，然后將蘿卜碼在溝底。堆碼時蘿卜根部朝上，一個接一個排緊，擺放一層后用干凈、濕潤的細土覆蓋一薄層(一般用溝底土覆蓋)，上面再擺一層蘿卜，再覆蓋一層細土……，最后用細土覆蓋，整平，壓實。一周后在上面澆水一次，澆水量可根據土壤性質、土壤濕度、貯藏品種而定。澆水用干凈水，不應用污水。為了防止熱傷或凍害，在初期覆蓋土層一定要薄，使溝內蘿卜熱量易排出；后期因外界氣溫下降，要適當覆蓋一些土或蓋草袋等。溝內溫度保持在1—3℃。
二、窖藏。蘿卜窖藏前要進行預貯，待外界氣溫降至1—2℃時，再將蘿卜入窖，窖內擺放方式有碼垛和散堆兩種，堆或垛的高度為1—1.5米，堆或垛內每隔1米可設置10厘米左右的通風筒，堆與堆或垛與垛之間要留出一定的空隙，以利于散熱和通風。為了防止蘿卜糠心，窖底要鋪8—10厘米的濕細砂，然后，一層蘿卜一層細砂交替進行。蘿卜入窖約1個月后可以翻倒1次，上下置換，并挑出有病傷等不能貯藏的蘿卜。在貯藏期間窖內溫度控制為1—2℃，相對濕度為90—95％。
三、氣調保鮮。通過氣調保鮮，大蘿卜可以貯藏到翌年5月，而且還能保持鮮嫩狀態。首先將蘿卜在貯藏前晾曬一天，然后裝入筐內，在貯藏間內碼成方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料賬密封，采用自然降氧法進行貯藏。賬內氧氣控制在2—5%，二氧化碳在5%以下。庫內溫度在1℃±0.5℃，庫溫不應波動太大，防止出現凝結水而引起腐爛。
