酸棗(zao)富含營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，棗(zao)肉中含有的(de)適量(liang)有機(ji)酸，有何可以提(ti)高人的(de)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)電位差(cha)，增強味(wei)(wei)覺(jue)(jue)，促進(jin)唾液及胃液的(de)分泌(mi)的(de)功效(xiao)。其營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)適宜組合，使(shi)酸棗(zao)具有顏色悅人、果(guo)香幽雅、酸甜適口、風(feng)味(wei)(wei)突出(chu)的(de)獨特(te)風(feng)格。酸棗(zao)中豐(feng)富的(de)果(guo)膠物(wu)質(zhi)，更賦予其特(te)殊(shu)風(feng)味(wei)(wei)。酸棗(zao)原汁(zhi)是(shi)加工各(ge)種(zhong)酸棗(zao)飲料的(de)半成(cheng)品。
工藝流程
酸(suan)棗去(qu)雜(za)質→清(qing)洗→破碎→中溫(wen)浸漬→原(yuan)汁分離(li)(li)→二次浸漬→二次分離(li)(li)原(yuan)汁→壓榨→取汁→ 分離(li)(li)酸(suan)棗核
操作要點說明
破碎：將(jiang)果皮(pi)打(da)破，但不破壞酸棗核(he)。
中(zhong)溫(wen)浸漬：以1：4的(de)比例加(jia)水，在50℃的(de)溫(wen)度下(xia)浸泡3小時。
壓榨與過(guo)濾(lv)(lv)：采用板框式過(guo)濾(lv)(lv)機過(guo)濾(lv)(lv)，使(shi)汁液分離。濾(lv)(lv)渣再按(an)1:3的比例加水浸(jin)泡2小時，過(guo) 濾(lv)(lv)方式相同(tong)。
如果(guo)是(shi)干棗(zao)，可采(cai)用浸泡法取汁，工(gong)藝(yi)流程為(wei)：干酸棗(zao)+水 →浸泡→破碎(sui)→浸泡→壓榨→過 濾→原果(guo)汁。破碎(sui)過濾方式與鮮酸棗(zao)加工(gong)相同(tong)。
將酸(suan)(suan)棗原汁(zhi)調糖(tang)、酸(suan)(suan)分別(bie)達30％、0.5％以上，即(ji)為加(jia)糖(tang)果(guo)汁(zhi)（果(guo)汁(zhi)糖(tang)漿)，將酸(suan)(suan)棗原汁(zhi)放入 真空(kong)濃(nong)(nong)縮設備，在60～70℃溫度下，保持真空(kong)在80～93千帕濃(nong)(nong)縮，可獲得2～6倍的濃(nong)(nong)縮酸(suan)(suan)棗汁(zhi)。
說(shuo)明：有(you)些地方(fang)先把(ba)酸棗脫(tuo)去果(guo)(guo)核，然后(hou)加熱水提(ti)取酸棗原(yuan)汁。由(you)于酸棗果(guo)(guo)肉中(zhong)含有(you)約6％ 的果(guo)(guo)膠和3.5％的蛋(dan)白質(zhi)，使用這種工(gong)藝(yi)料(liao)液粘(zhan)度大(da)，分(fen)離(li)酸棗原(yuan)汁很(hen)困難。采用全(quan)棗中(zhong)溫提(ti)汁 工(gong)藝(yi)，原(yuan)汁分(fen)離(li)比較順(shun)利。
