甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對于釀酒工藝，或者對于葡萄的質量有相當高的要求。所以甜葡萄酒，有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機酸。常見的葡萄酒有以下幾種類型： 在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹體上不采收，經過一段時間之后，果實進一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的份。
這種類型的甜葡萄酒在標簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“late harvest”，法語稱為“vendange tartive”），多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區、德國等。 由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。
甜紅葡萄酒：是甜葡萄酒的一種，在中國國內很是暢銷。
冰葡萄酒
葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖份等風味物質仍然呈液態，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由于那部分結成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對于結冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。
冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結，而不是整個果實全部凍結，并且采收、運輸、壓榨等環節都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會導致葡萄樹死亡。冰葡萄酒德語稱為“Eiswein”，英語稱為“Icewine”。最早出現在德國、奧地利；而加拿大的安大略湖區，幾乎每年都能夠獲得適宜釀造冰酒的自然條件，加拿大冰葡萄酒也頗具影響。
鑒別
色澤強光照射酒身稍帶反光，優質酒澄清、透明、無渾濁和沉淀；接近原品種果實的真實色澤。葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅，總體上紅潤剔透。凡液面呈深褐色的質量較差。酒香優質葡萄酒應具有芬芳的果香及厚實的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的。陳釀時間越長，酒香越濃郁持久。
口感白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感；紅葡萄酒應有干爽、醇厚、綿長、圓潤感。各種口味均衡統一，恰到好處，凡串味或與典型口味不符的質量欠佳。包裝檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響。
