每(mei)個人的(de)口味都是不(bu)一樣的(de)，有(you)的(de)偏愛素(su)食(shi)，有(you)的(de)則是頓頓離不(bu)開(kai)肉類。餃(jiao)子(zi)是中國傳統(tong)食(shi)物(wu)，很(hen)多家(jia)庭(ting)在逢年過節(jie)的(de)時候(hou)都會包餃(jiao)子(zi)吃，因為人口眾多所以會包很(hen)多種不(bu)同餡(xian)(xian)(xian)的(de)餃(jiao)子(zi)。純白菜餃(jiao)子(zi)屬(shu)于素(su)餡(xian)(xian)(xian)餃(jiao)子(zi)，很(hen)多人不(bu)知道素(su)餡(xian)(xian)(xian)餃(jiao)子(zi)如何調餡(xian)(xian)(xian)，大家(jia)可以來閱讀下面(mian)內容進行了解。
純白菜餃子(zi)
一(yi)、素(su)餃(jiao)子餡做(zuo)法大全(quan)
餃(jiao)子(zi)餡是組(zu)成餃(jiao)子(zi)的一個重要元(yuan)素，所謂素餃(jiao)子(zi)，要的便(bian)是一個素字。素餃(jiao)子(zi)的做法(fa)大(da)全也有很多，素餃(jiao)子(zi)就是菜加料，主要是自己喜歡什(shen)么(me)，做就可(ke)以了(le)。下面我(wo)們一起(qi)來了(le)解素餃(jiao)子(zi)餡的做法(fa)大(da)全吧！
做法一(yi)：白菜餡
食(shi)材：面(mian)粉(fen)、澄面(mian)、肉(rou)餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡(hu)椒粉(fen)、香油(you)。
步驟：
1、取面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)入少(shao)許澄面(mian)拌勻，加(jia)(jia)少(shao)許鹽，用60度(du)左右(you)的(de)溫水(shui)調開，和成面(mian)團醒(xing)發片刻備用；2、豬肉末中(zhong)加(jia)(jia)入少(shao)許水(shui)、鹽、味精、白(bai)糖(tang)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、蔥(cong)姜末攪拌均勻，加(jia)(jia)入擠干(gan)水(shui)分的(de)白(bai)菜末、香油(you)、食用油(you)拌勻制(zhi)成餡(xian)備用；3、將(jiang)面(mian)團取出包(bao)入餡(xian)制(zhi)成不同形狀的(de)餃(jiao)子即可。
做法二：蘿卜餡
食材(cai)：蘿卜、水發香(xiang)菇、豆(dou)腐(fu)干、雞蛋、蔥末、精鹽(yan)、胡(hu)椒粉、白糖(tang)、味(wei)精、香(xiang)油、精煉油。
步驟：
1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠(ji)干(gan)水(shui)分(fen)；水(shui)發(fa)香菇、豆腐干(gan)均切細粒；雞蛋磕入碗中(zhong)，加精鹽攪勻(yun)成(cheng)蛋液。
2、炒鍋置火上，放入(ru)精煉油燒(shao)熱，倒入(ru)雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加(jia)入(ru)蘿卜(bu)、水發香菇(gu)粒、豆腐(fu)干粒和勻。
3、再(zai)加入(ru)蔥(cong)末、精鹽、胡椒粉、白(bai)糖、味(wei)精、香油等(deng)拌(ban)勻(yun)，即成。
注：素餃(jiao)子餡的做法(fa)(fa)大同小異，只要(yao)大家掌握了上述兩種方法(fa)(fa)，便(bian)可以將(jiang)蘿卜、白菜(cai)替換成(cheng)韭菜(cai)、芹菜(cai)。
純(chun)白菜(cai)餃子
二(er)、素(su)餃(jiao)子餡的(de)種類介紹
素餃(jiao)子餡(xian)，又稱菜(cai)餡(xian)，主(zhu)要就是(shi)一新鮮蔬菜(cai)為主(zhu)要餡(xian)料，搭配其他各(ge)種(zhong)調味(wei)料配置而成。素餡(xian)最精妙的地方就在于雖然(ran)是(shi)素菜(cai)做(zuo)成，但是(shi)口感(gan)絲毫不亞于肉(rou)菜(cai)餡(xian)和葷餡(xian)。那么素餃(jiao)子餡(xian)都有哪(na)些種(zhong)類呢？
常見的(de)可以(yi)用作(zuo)素餃子餡兒的(de)素材(cai)主要(yao)有白菜(cai)、韭菜(cai)、香菜(cai)、芹菜(cai)、茴(hui)香、黃花菜(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)等，基本上只要(yao)是素菜(cai)差不(bu)多都可以(yi)。
在挑(tiao)選出可以(yi)(yi)做餡料的蔬菜之(zhi)后，將其剁碎(sui)，再加入各(ge)種調味料，拌勻之(zhi)后包(bao)入餃(jiao)子中煮熟就可以(yi)(yi)吃了，別有一番風味哦！
純白菜餃(jiao)子
三、做(zuo)素餃子餡注(zhu)意事項(xiang)
做(zuo)素(su)餃子餡的時候，很多人都(dou)覺得要把蔬菜的水(shui)擠出(chu)來，這樣包起(qi)來比(bi)較好包，煮的時候也沒那么容易(yi)散。但其實，做(zuo)素(su)餃子餡的時候，最忌諱(hui)的就是擠水(shui)哦！
在做素(su)餃(jiao)子餡(xian)的(de)時(shi)候(hou)，一(yi)定要注意的(de)是不(bu)(bu)能擠水(shui)。不(bu)(bu)少(shao)人覺得蔬菜(cai)中(zhong)的(de)水(shui)分太多(duo)了，不(bu)(bu)好調餡(xian)兒，這(zhe)時(shi)候(hou)就(jiu)會把蔬菜(cai)中(zhong)的(de)水(shui)分給(gei)擠出去，其實這(zhe)樣(yang)無疑就(jiu)使得蔬菜(cai)的(de)營養隨之(zhi)流失。可(ke)以直(zhi)接(jie)在選擇蔬菜(cai)做餡(xian)兒的(de)時(shi)候(hou)搭(da)配一(yi)些菌藻類食物，如(ru)香菇(gu)、木耳(er)、銀耳(er)等，不(bu)(bu)僅(jin)可(ke)以改善餡(xian)料的(de)口(kou)感，還可(ke)以吸(xi)收蔬菜(cai)中(zhong)的(de)水(shui)分，更能幫助減少(shao)膽固(gu)醇和脂肪(fang)的(de)吸(xi)收量(liang)。
另外，在做(zuo)素餃(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)兒的(de)時候(hou)，因(yin)為水(shui)分太(tai)多所(suo)以很容易在烹煮的(de)時候(hou)就散出來，這時候(hou)我們建議素餡(xian)(xian)兒的(de)餃(jiao)子(zi)用(yong)(yong)蒸的(de)方法會比較好一(yi)些(xie)，也可以用(yong)(yong)水(shui)煎，盡量不(bu)要用(yong)(yong)油煎。
