餛飩的做法有很多各種各樣，餛飩餡兒的做法也非常有講究，最常見的有香菇肉餛飩餡兒，在做之前一定要把香菇洗干凈，用熱水浸泡十分鐘，再清洗兩到三遍，把肉切成小碎快加入調味品，腌制二十分鐘，使其更加入味，可以將蔥姜蒜切成絲備用。想要學習調餛飩餡兒的朋友，可以看下面文章來了解。
香菇肉餛飩餡的調法
1.先和面，面粉里加半小調料勺鹽，加入適量水，成面絮狀，然后揉到一起成光滑的面團。
2.把面團放到保鮮袋里，餳面的效果會更好！在餳面的時候可以去準備餡了！
3.香菇肉餡大餛飩的做法步驟33.香菇洗凈開水下鍋抄兩分鐘，撈出放入冷水中過涼，略擠干水分備用4.將準備好的香菇切剁成小丁備用！其實，沒抄水時更好切，但切完抄水味道和營養的保存沒有抄完水再切好！
5.蔥姜先切絲再切成末備用
香菇肉餛飩餡的調法
6.肉餡中放入料酒，十三香，蔥姜，醬油、蠔油，順時針略拌！！
7.加入雞湯，順時針攪拌到肉把湯汁都吸收后，加入一小調料勺鹽8 把老湯（含很多的膠原蛋白，都成凍了）切成粒狀，放入餡中！同時放油并順時針攪拌均勻！將香菇放入，攪拌均勻！餡做好了餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
香菇肉餛飩餡的調法
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
