每年關(guan)于食品類的(de)謠(yao)言都特別多，今年也不(bu)例外。這(zhe)些與人們生活(huo)密(mi)切相關(guan)的(de)各(ge)種謠(yao)言，隔三差五就(jiu)會冒出(chu)來，刷一下存在(zai)感，讓(rang)人將(jiang)(jiang)信將(jiang)(jiang)疑，真假難辨。正因如此，我們一如既往，澄清事實(shi)、還(huan)原真相，讓(rang)科學給你主心骨。2018年即將(jiang)(jiang)過去，那么就(jiu)讓(rang)這(zhe)些謠(yao)言的(de)老梗留在(zai)這(zhe)一年吧。
1 喝酒能驅寒？
不僅不能暖身還容易感冒
謠言：喝(he)酒(jiu)驅寒這(zhe)種說(shuo)法(fa)從古(gu)流(liu)(liu)傳(chuan)至(zhi)今。我們(men)經(jing)常(chang)聽(ting)到(dao)“當你感覺冷的時候，喝(he)一杯烈酒(jiu)可以快速取暖”的說(shuo)法(fa)。今年年初，天氣寒冷，這(zhe)種說(shuo)法(fa)又一次在朋友(you)圈流(liu)(liu)行(xing)起(qi)來。
真相：解放軍總醫院第一附屬(shu)醫院主任藥師劉皈陽表(biao)(biao)示，酒(jiu)(jiu)后身(shen)體發(fa)熱(re)只(zhi)(zhi)是假(jia)象(xiang)。人在喝酒(jiu)(jiu)后確實(shi)會有全身(shen)發(fa)熱(re)的(de)(de)感覺(jue)(jue)，因為(wei)喝酒(jiu)(jiu)后，酒(jiu)(jiu)精(jing)刺激身(shen)體表(biao)(biao)面的(de)(de)毛細血(xue)管，使血(xue)管擴張(zhang)變(bian)粗，血(xue)液(ye)循環加快，血(xue)液(ye)集中在皮膚的(de)(de)毛細血(xue)管里，使人感覺(jue)(jue)皮膚很(hen)溫暖，甚至會臉發(fa)燙，造成了喝酒(jiu)(jiu)可以抵御(yu)寒(han)冷的(de)(de)假(jia)象(xiang)。但感到溫暖的(de)(de)只(zhi)(zhi)是皮膚表(biao)(biao)皮，這(zhe)種喝酒(jiu)(jiu)暖身(shen)的(de)(de)現(xian)象(xiang)只(zhi)(zhi)是暫時性的(de)(de)。本(ben)質上，喝酒(jiu)(jiu)后人體熱(re)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)消(xiao)耗也會相應增加，熱(re)量(liang)(liang)(liang)通過皮膚散發(fa)，其(qi)實(shi)是消(xiao)耗了體內更多(duo)(duo)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)。因散熱(re)速(su)度加快而消(xiao)耗的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)，比酒(jiu)(jiu)精(jing)供(gong)給的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)還(huan)要多(duo)(duo)。當(dang)熱(re)量(liang)(liang)(liang)產生的(de)(de)速(su)度跟不(bu)上散失的(de)(de)速(su)度時，體溫便(bian)會下降，人就會感覺(jue)(jue)冷。所以喝酒(jiu)(jiu)不(bu)僅不(bu)能暖身(shen)，起不(bu)到御(yu)寒(han)的(de)(de)作用，還(huan)容(rong)易使人感冒。
2 房間放洋蔥防流感？
吃下去才能殺滅細菌
謠言：冬(dong)季(ji)是(shi)感(gan)(gan)冒的高(gao)發季(ji)，今(jin)年2月，有網上傳言說(shuo)，洋(yang)蔥(cong)是(shi)“細菌(jun)磁鐵，房間內放(fang)入洋(yang)蔥(cong)，靠其氣味可(ke)殺滅病菌(jun)、預防流(liu)感(gan)(gan)”。
真相：專家表示，沒有(you)食物會主動吸(xi)附病菌，在(zai)辦(ban)公室或(huo)家里放一顆洋蔥可以吸(xi)附病菌、預防流感的說法沒有(you)任何科學依(yi)據(ju)。
雖然洋蔥鱗莖(jing)和(he)(he)葉子里含有(you)(you)一種(zhong)硫化丙烯的(de)(de)(de)油脂性(xing)揮發物(wu)，這種(zhong)物(wu)質能(neng)(neng)抗寒，有(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)殺菌作用，能(neng)(neng)殺滅(mie)包括呼吸道(dao)和(he)(he)腸道(dao)里的(de)(de)(de)細菌。但通(tong)常是(shi)(shi)要(yao)每(mei)天口服一定(ding)的(de)(de)(de)量才(cai)能(neng)(neng)達到這樣(yang)的(de)(de)(de)效果。只把洋蔥擺在那里是(shi)(shi)完全(quan)沒(mei)有(you)(you)用的(de)(de)(de)。此外(wai)，生物(wu)學家指出(chu)，病(bing)毒需要(yao)寄主(zhu)才(cai)可以增殖，它們在寄主(zhu)體外(wai)根本(ben)不可能(neng)(neng)移動、穿過房(fang)(fang)間。所(suo)以無(wu)論(lun)是(shi)(shi)把切開的(de)(de)(de)、剝皮的(de)(de)(de)，還是(shi)(shi)完整的(de)(de)(de)洋蔥放在房(fang)(fang)間中，都不能(neng)(neng)起到預(yu)防流感的(de)(de)(de)作用。最(zui)靠(kao)譜(pu)的(de)(de)(de)預(yu)防方(fang)法，還是(shi)(shi)勤洗(xi)手并(bing)遠離(li)流感患者(zhe)。
3 車內礦泉水暴曬會致癌？
溫度達不到使PET發生化學反應
謠言：夏天，很多有車族都喜歡在車里放一箱礦泉水，隨渴隨喝。但今年(nian)6月，網上有傳言稱：礦(kuang)泉水瓶經陽光暴曬或長(chang)時間存(cun)放(fang)在悶(men)熱高(gao)溫的環境里，其外包裝(zhuang)材質(zhi)容易老(lao)化并釋(shi)放(fang)有毒物質(zhi)，長(chang)期飲用這(zhe)樣的水會致(zhi)癌。
真相(xiang)：礦泉水瓶之所(suo)以選擇PET塑料(liao)制(zhi)作，是因為PET的(de)屬性相(xiang)對穩定，一般(ban)要(yao)在250℃的(de)高(gao)溫下才能熔化(hua)(hua)，想要(yao)發生相(xiang)關化(hua)(hua)學(xue)反應(ying)，溫度(du)(du)至(zhi)少要(yao)達到100℃以上(shang)。而常識(shi)告(gao)訴我們，就(jiu)算是在氣(qi)溫特別高(gao)的(de)夏(xia)季(ji)，一般(ban)車前(qian)擋風玻璃的(de)溫度(du)(du)也不(bu)會超過70℃，不(bu)會使PET發生化(hua)(hua)學(xue)反應(ying)，更不(bu)會釋(shi)放(fang)出致(zhi)癌物。
中國農業大學(xue)食(shi)(shi)品(pin)科學(xue)與(yu)營養工程學(xue)院副(fu)教授朱毅表示，只要(yao)礦泉水(shui)瓶符合(he)國家標準，即使經(jing)(jing)過(guo)暴(bao)曬也不(bu)會使礦泉水(shui)瓶發生化學(xue)反應。但謹慎(shen)起見，食(shi)(shi)品(pin)接(jie)觸類塑料制(zhi)品(pin)，不(bu)要(yao)接(jie)受高溫“考驗”為好。而且已經(jing)(jing)打開的礦泉水(shui)最好盡快喝(he)完，因為存放時間太久(jiu)容(rong)易滋生細菌、變(bian)質，喝(he)了有害健康。
4 酷暑天喝冰水微血管會爆？
受冷刺激血管會收縮但不會爆
謠言(yan)：今年夏天，一則傳言(yan)在網(wang)上瘋轉：“在40℃的(de)天氣，如果從戶(hu)外(wai)走進(jin)空調房(fang)馬上喝(he)冰水，微血(xue)管會爆掉。”
真相(xiang)：“不(bu)管(guan)(guan)是人體皮膚(fu)還是血(xue)管(guan)(guan)，都適用于熱脹冷縮的(de)原理(li)。當(dang)我(wo)們(men)身處高(gao)溫時，如果突然受到冷的(de)刺激，血(xue)管(guan)(guan)確實會收縮。”朱毅表(biao)示(shi)，但人體內環(huan)境是相(xiang)對(dui)穩定(ding)的(de)，具(ju)備(bei)強(qiang)大(da)的(de)調節機能(neng)，健康人群在(zai)高(gao)溫天氣(qi)喝冷飲，基本不(bu)可能(neng)導致血(xue)管(guan)(guan)爆裂。
盡(jin)管傳言過(guo)于夸張，但需要(yao)注意的是(shi)，人(ren)們在(zai)酷暑天突然(ran)喝冷飲，可能會(hui)引起局(ju)部痙(jing)攣(luan)(luan)和不(bu)適(shi)，如(ru)胃腸痙(jing)攣(luan)(luan)、頭疼(teng)等(deng)現(xian)象(xiang)，但癥狀較輕(qing)可以很(hen)快緩(huan)解或(huo)改善。
5 面條加“膠”沒法吃？
不溶于水的物質是面筋
謠言：今年(nian)9月，一(yi)條(tiao)“面(mian)條(tiao)被水(shui)洗后還剩下(xia)少許(xu)不(bu)溶于水(shui)的物質(zhi)”的視頻(pin)走紅網絡。消(xiao)費者買(mai)了不(bu)同品(pin)牌的面(mian)條(tiao)用水(shui)泡(pao)一(yi)段時間，結(jie)果每個品(pin)牌的面(mian)條(tiao)都有膠(jiao)狀物質(zhi)形成。該名消(xiao)費者在視頻(pin)中表示，現在好多(duo)面(mian)條(tiao)都加了“膠(jiao)”，沒法(fa)吃了。一(yi)時間，“面(mian)條(tiao)成了有毒食品(pin)”的說(shuo)法(fa)甚囂塵上。
真(zhen)相：朱毅表示，面(mian)條是(shi)面(mian)粉(fen)做的(de)，面(mian)粉(fen)在(zai)水(shui)中浸泡后(hou)，當其(qi)中的(de)淀粉(fen)和其(qi)他雜質全部被洗(xi)掉后(hou)，最后(hou)剩下的(de)就(jiu)是(shi)面(mian)筋。面(mian)筋是(shi)小麥粉(fen)遇水(shui)后(hou)所特有的(de)一種膠體混合蛋白(bai)(bai)質，由不溶于水(shui)的(de)麥醇溶蛋白(bai)(bai)和麥谷(gu)蛋白(bai)(bai)組成，這就(jiu)是(shi)謠言中所謂的(de)“膠”。
“這些(xie)膠狀物并不(bu)是(shi)人為故意添加，不(bu)會產(chan)生任何食品安全問題。相反，它們(men)是(shi)富有營養的(de)蛋白質(zhi)。”朱毅笑言，如面(mian)(mian)(mian)包(bao)、饅頭、面(mian)(mian)(mian)條、餃(jiao)子皮等(deng)在(zai)水中浸泡清洗后，都會得到不(bu)溶(rong)于水的(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)。一(yi)般來說，掛面(mian)(mian)(mian)中的(de)濕面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)含(han)量越高，說明其應該是(shi)由蛋白質(zhi)含(han)量更(geng)高的(de)面(mian)(mian)(mian)粉做(zuo)成的(de)。
