餅干使我們常吃的休閑食品，而且也是工作與學生一族的最愛方便食品。市場上常見的餅干有夾 心與不夾心之分，在口感上，夾心餅干要更勝一籌。在兩塊精制的餅干之間，添夾高熔點起酥油 、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料后，即成了夾心餅干。
夾心工藝流程：餅干→揀選整理→夾心→包裝→成品
制作方法：1.漿料調制。先將油脂加溫，使其處于熔融狀態，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖 粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時間為5~10分鐘。
糖粉和油脂的比例無嚴格規定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動，一般 情況為5.5∶1左右。
漿料調制后即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保存在一定的溫度下，使 漿料始終處于柔軟狀態。
2.上漿。先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在 餅干平面的四周要注意保留適當的空隙，以防夾漿后兩塊重疊受壓，漿料外溢。
漿料和餅干兩者比例要適當，漿料過多，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特 色。一般漿料和餅干之比以1∶3為宜。
3.夾心。另取一塊餅干，將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和 漿料粘結在一起。
4.包裝。漿料剛夾好后，由于油脂尚未凝固，極易受外力發生移動，影響外觀，造成破碎， 故夾心后應立即進行包裝。包裝有以下作用：
固定形態，減少破碎。
減少外來污染，保證食品衛生。
防止受潮，減少與空氣中氧接觸的可能性，延長產品保存期。
增加美觀，提高夾心餅干的商品價值。
5.成品。夾心餅干應保存在密封的聽內，貯存于干燥通風處，防止溫度過高，以免夾心熔化 或變質。
質量標準 1.餅干。夾心餅干所通用的餅干，在工廠里習慣上叫“單片”,其生產工藝與一 般甜餅干相同。對餅干的質量要求，除符合規定的理化指標外，還有四點需要說明；
形態平整。有利于夾心漿料均勻地涂在餅干的底面上，并保證另一塊餅干復合在上面時互相 貼切。
片形薄。如果餅干片形過厚，即影響夾心后的口味，又影響外觀，餅干厚度以每塊不越過 3.5毫米為宜。
形狀規則。在夾心漿料時如果餅干的形狀不規則，則不能保證上下兩塊餅干重疊整齊，給操 作帶來不便，所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。
口味突出。餅干中的口味，要盡可能地與夾心漿料中的口味相近似，以求得協調，使某一口 味更突出。如餅干中突出奶油口味，那末在設計夾心漿料配方時，也要重點突出奶油口味。
2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是否能生產出好的夾心餅干的關鍵 .油脂應符合以下要求：
有較高的熔點。大多數的植物油熔點較低，在常溫下成液體狀態。此類油脂作夾心漿料不能 起到粘結餅干和漿料中其它配料的作用，故不能作夾心漿料的油脂。高熔點起酥油由于熔點較高 ,在常溫下成固態或半固態，夾心餅干就是利用油脂的這一特性，將固態或半固態的起酥油加溫 熔化，滲入其它配料后添加在兩塊餅干之間，當溫度下降后，油脂又恢復到原來狀態，而把餅干 和其它配料粘結在一起。
能直接食用。夾心后不再經高溫烘烤，故必須保證油脂衛生并能直接食用。高熔點起酥油在 精制過程中，因為已在真空高溫條件下進行了較長時間的脫臭脫色處理，故能保證了食用的安全 性。
有良好的色澤。色澤是衡量食品價值的一個重要標志。良好的色澤，給人一種舒適的感覺。 如起酥油潔白的色澤，白脫油略帶奶黃的色澤，對增進食欲有良好的促進作用。
優良的風味。愉快而又優良的風味，是促進食欲的重要因素之一。夾心中采用的高熔點起酥 油，已在加工精制過程中進行了脫臭處理，故口味純正，加之配方中油脂量較高，使夾心餅干具 有高油脂產品的特有風味。
較長的穩定性。油脂的穩定性表現在產品有較長的貯存期，對提高產品的經濟價值有很大的 意義。一般植物油脂穩定性較差，在產品貯存過程中易產生哈喇味而不能食用。起酥油在精制過 程中，基本上消除了油脂內的不穩定因素，保證了產品有較長的貯存期。
3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養。對糖粉 的要求是：細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度，細度越高口感越細膩 ,反之會產生粗糙感。細度高的另一優點，是有助于漿料混和均勻。
4.維生素。夾心漿料中添加維生素是夾心餅干的特色之一。絕大多數的維生素在高溫下由于 受熱分解，其營養受到破壞，維生素的這一特性，限制了在餅干中的使用，夾心餅干中漿料不再 經高溫烘烤，故可在漿料中根據需要添加多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，起 到增補營養的效用。有些維生素還能起到改善口味、延長產品保存期的作用。
產品特點 夾心餅干除具有焙烤制品的特有風味外，還具有甜香酥松、細膩爽口、營養豐富 的特點，所以深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。
