新鮮的荔枝不好保存，素有一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去的特點。荔枝主要產于我國的東南部，尤以廣東、廣西和福建南部，不管是大批量保存荔枝還是家庭型小量保存，低溫高濕是保存荔枝口感的關鍵。
傳聞唐代唐明皇為搏楊貴妃一笑，從嶺南（亦有說是四川）把荔枝送到長安，為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然后以快騎驛送。荔枝的保存溫度一般是攝氏二至四度，濕度90%至95%.如果是大批量的保存，可以使用氣調，降低氧氣的濃度，減慢荔枝氧化的速度。
保存荔枝之前要把荔枝梗剪掉，然后裝進袋子里，扎緊袋口，放置在陰涼處。也可以將塑料袋浸入水中，這樣荔枝經過幾天后還可以保持色、香、味不變。如果荔枝放在空氣中，水分會逐漸喪失，外殼都可能會干掉，可以通過灑水來保持荔枝的新鮮感。
多于家庭保存荔枝來說，最簡單的方法就是放進冰箱，短期內要食用的荔枝，可以冷藏保存。如果要把荔枝保存的時間更長，需要放進冰箱的冷藏室，冰箱冷藏荔枝溫度也不宜過低，盡量在短時間內食用完。
