大豆(dou)的(de)營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含多(duo)種營養(yang)物質，豆(dou)制(zhi)品也(ye)深受大家的(de)喜愛，你吃過多(duo)少豆(dou)腐(fu)呢？對豆(dou)腐(fu)種類了解嗎(ma)？下面就由好妞妞小(xiao)編給大家介紹一下吧！
1、鹵水豆腐
鹵(lu)水豆(dou)腐(fu)，又叫(jiao)老豆(dou)腐(fu)、“鹽(yan)鹵(lu)豆(dou)腐(fu)”、“北豆(dou)腐(fu)”。是在豆(dou)腐(fu)加工過程中(zhong)，加入了鹵(lu)水或鹽(yan)鹵(lu) (氯化(hua)鎂(mei)) 作為(wei)凝(ning)固劑點制，使(shi)鹵(lu)水中(zhong)的(de)鈣鎂(mei)離子與大豆(dou)蛋白相(xiang)結合發生(sheng)凝(ning)固反應，使(shi)豆(dou)腐(fu)成形。鹵(lu)水豆(dou)腐(fu)硬度(du)較(jiao)高，質地(di)較(jiao)粗糙，但鈣含量高，有較(jiao)好的(de)補鈣效果(guo)。
北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)顏色白中略偏黃、比(bi)較老、硬，切面不如南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)光滑，但彈(dan)性較好，蛋白質、鈣含量都比(bi)南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)高，豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)味更濃(nong)些，適合煎、燜(men)、炒(chao)、釀等，不適合炒(chao)菜。
2、石膏豆腐
石(shi)膏豆(dou)腐(fu)，又叫嫩豆(dou)腐(fu)，、“南(nan)豆(dou)腐(fu)”。是用石(shi)膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大(da)豆(dou)蛋白凝固。石(shi)膏含(han)有硫酸鈣，在水里的溶解度(du)低，因(yin)此石(shi)膏豆(dou)腐(fu)的含(han)水量比鹵水豆(dou)腐(fu)高，質地也較柔軟，口感(gan)綿軟嫩滑，但鈣含(han)量不如鹵水豆(dou)腐(fu)。
南豆腐顏色(se)較(jiao)(jiao)白(bai)、細(xi)嫩(nen)、含水較(jiao)(jiao)北豆腐較(jiao)(jiao)多，適合火鍋、燒湯、蒸等，也不(bu)適合炒菜。
3、內酯豆腐
內酯(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是用葡萄糖酸內酯(zhi)做凝固劑。內酯(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)柔(rou)軟細嫩、剖面(mian)光亮，含(han)水量(liang)比前兩者都高，而蛋白(bai)質較低，不如南、北豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)香。它的鈣只來自(zi)(zi)于自(zi)(zi)身，鈣、鎂含(han)量(liang)比前兩者低。但其質地柔(rou)軟，口感比石膏豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)更為細膩嫩滑。
內酯豆腐(fu)適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎么說呢(ni)，總體營養價值雖不如南豆腐(fu)和(he)北豆腐(fu)，但(dan)不代表不好，畢竟(jing)口感有別，選擇取決于個人。
4、其他品種
此(ci)外，豆腐(fu)還可制成各(ge)種加工品，如凍豆腐(fu)、油豆腐(fu)、豆腐(fu)干、豆腐(fu)乳、千(qian)頁豆腐(fu)等。
以上就是對豆腐種類的相關報道，這么多豆腐你吃過哪些呢？是不是對豆(dou)腐(fu)有了(le)(le)新(xin)的了(le)(le)解了(le)(le)，原來豆(dou)腐(fu)也有這么多的種類！
