驢打滾(gun)，是東北地區、老(lao)北京(jing)和(he)天津(jin)衛傳(chuan)(chuan)統小吃之一，成(cheng)品黃、白、紅(hong)三色分明，煞是好看，豆香餡甜(tian)，入(ru)(ru)口綿軟，別具風味(wei)，豆餡入(ru)(ru)口即化(hua)，香甜(tian)入(ru)(ru)心，黃豆面(mian)入(ru)(ru)嘴后(hou)可以不嚼，細細品，是老(lao)少(shao)皆宜的(de)傳(chuan)(chuan)統風味(wei)小吃。那么，你知道(dao)驢打滾(gun)名字的(de)由來嗎？下面(mian)由好妞妞小編(bian)為大家介(jie)紹一下吧！
豆面糕又(you)稱(cheng)(cheng)驢打滾，是(shi)北(bei)京小(xiao)吃(chi)中的古老品種之(zhi)一(南方地區卻喜(xi)歡(huan)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)馬打滾)，它的原料是(shi)用(yong)黃米面加水蒸熟(shu)，和面時稍(shao)多加水和軟些(xie)。源于滿洲(zhou)。緣起(qi)于承(cheng)德，由于清朝的八旗子弟(di)愛吃(chi)粘食，“驢打滾”很快就傳到了北(bei)京，成為(wei)北(bei)京的一種風味小(xiao)吃(chi)。盛行于北(bei)京。
自(zi)古以來承德地區(qu)就盛產一種(zhong)黍(shu)米，據《熱河志·物產》記載(zai)：“黍(shu)，土人稱為黃米”。這種(zhong)黍(shu)米，性(xing)粘(zhan)(zhan)，承德叫黃米，可(ke)悶干(gan)飯(fan)，或碾成粉用來做(zuo)粘(zhan)(zhan)豆包、年糕和“驢打(da)滾(gun)”。喜吃粘(zhan)(zhan)食本來是(shi)滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常(chang)是(shi)早(zao)出(chu)晚歸，吃粘(zhan)(zhan)食耐餓。“驢打(da)滾(gun)”就是(shi)在200多(duo)(duo)年前從粘(zhan)(zhan)食中(zhong)演(yan)變出(chu)來的一種(zhong)大眾(zhong)化小(xiao)吃。它的原料是(shi)用黃米面加(jia)水(shui)蒸熟，和面時(shi)稍多(duo)(duo)加(jia)水(shui)和軟(ruan)些。
另(ling)將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)炒熟后(hou)，軋(ya)成粉(fen)面。制(zhi)作時(shi)將(jiang)蒸熟發黃(huang)米(mi)面外(wai)面沾上(shang)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)面搟成片，然(ran)后(hou)抹上(shang)赤(chi)豆(dou)(dou)沙(sha)餡(也(ye)可用紅(hong)糖(tang))卷起來，切(qie)成100克左右的(de)小塊，撒上(shang)白糖(tang)就成了。制(zhi)作時(shi)要(yao)求餡卷得均勻(yun)，層次分(fen)明，外(wai)表呈黃(huang)色，特點是香、甜、粘，有濃郁(yu)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)香味兒。豆(dou)(dou)面糕以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)面為(wei)其主要(yao)原料，故稱豆(dou)(dou)面糕。
但(dan)為(wei)什么又稱“驢(lv)打滾(gun)”呢?似(si)乎是一種形象比喻，制得后放在黃(huang)豆面中滾(gun)一下，如郊野(ye)真(zhen)驢(lv)打滾(gun)，揚起灰塵(chen)似(si)的，故而得名。這一點連前人也(ye)(ye)發出疑問。“紅糖(tang)水(shui)餡(xian)巧安排(pai)，黃(huang)面成團豆里埋。何事群(qun)呼‘驢(lv)打滾(gun)’，稱名未免近(jin)詼諧(xie)。”還說：“黃(huang)豆粘米(mi)，蒸熟，裹以紅糖(tang)水(shui)餡(xian)，滾(gun)于炒豆面中，置(zhi)盤(pan)上售之，取名‘驢(lv)打滾(gun)’真(zhen)不可思議之稱也(ye)(ye)。”
可(ke)見“驢打滾(gun)”的叫法已(yi)約定俗成(cheng)。如今，很多人只知(zhi)雅(ya)號俗稱，不知(zhi)其正名了。現各(ge)家小吃店一年四(si)季都(dou)有供應，但大多數已(yi)不用(yong)黃(huang)(huang)米面(mian)，改用(yong)江米面(mian)了，因外滾(gun)黃(huang)(huang)豆(dou)粉面(mian)，其顏色(se)仍為(wei)黃(huang)(huang)色(se)，是群眾非常(chang)喜(xi)愛的一種小吃。
傳說一
傳(chuan)說(shuo)清乾(qian)隆(long)平息(xi)了(le)大、小和卓叛(pan)亂后，把新疆的(de)一(yi)個維吾爾(er)族(zu)首領的(de)妻(qi)子搶到宮中作他的(de)妃子，也就是香(xiang)(xiang)妃。香(xiang)(xiang)妃被搶到北京(jing)后，日夜(ye)茶飯(fan)不(bu)思，乾(qian)隆(long)急壞(huai)了(le)，傳(chuan)旨給御(yu)膳房，說(shuo)：如果(guo)誰(shui)能(neng)做出(chu)香(xiang)(xiang)妃愛吃的(de)東西，不(bu)但升官，還賞銀(yin)千兩。這(zhe)一(yi)來(lai)御(yu)廚(chu)們大顯身手，使出(chu)了(le)看家本(ben)領，山(shan)珍(zhen)海味(wei)，風味(wei)名(ming)吃，做了(le)數千樣，但香(xiang)(xiang)妃連看也不(bu)看。乾(qian)隆(long)只好(hao)下旨叫白帽營(ying)的(de)人給香(xiang)(xiang)妃做家鄉吃食送(song)進(jin)宮。
而香(xiang)(xiang)(xiang)妃(fei)的(de)(de)(de)丈夫(fu)自(zi)從香(xiang)(xiang)(xiang)妃(fei)被搶進(jin)宮(gong)后，也跋山涉水(shui)從新疆來到北(bei)京，藏身在白(bai)帽營里，想(xiang)方設法打(da)聽香(xiang)(xiang)(xiang)妃(fei)的(de)(de)(de)下落。當(dang)他聽說皇帝下旨(zhi)讓白(bai)帽營的(de)(de)(de)人(ren)做一(yi)(yi)樣最好吃的(de)(de)(de)東西送進(jin)宮(gong)去(qu)給香(xiang)(xiang)(xiang)妃(fei)吃，覺得這(zhe)是(shi)個聯(lian)系的(de)(de)(de)好機會。于是(shi)就做了(le)一(yi)(yi)盤他家祖傳(chuan)的(de)(de)(de)自(zi)制(zhi)點心江米(mi)團子(zi)，香(xiang)(xiang)(xiang)妃(fei)見(jian)(jian)到這(zhe)江米(mi)團子(zi)，就會知道(dao)是(shi)她(ta)丈夫(fu)來了(le)。 江米(mi)團子(zi)送到宮(gong)中，太監(jian)問這(zhe)食物的(de)(de)(de)名(ming)字，于是(shi)就叫它驢(lv)打(da)滾。宮(gong)女(nv)把驢(lv)打(da)滾端到香(xiang)(xiang)(xiang)妃(fei)面前(qian)，香(xiang)(xiang)(xiang)妃(fei)一(yi)(yi)見(jian)(jian)，眼(yan)睛一(yi)(yi)亮，知道(dao)丈夫(fu)來了(le)，便強打(da)精神，夾起一(yi)(yi)個，輕輕咬了(le)一(yi)(yi)口(kou)。
乾隆聽說香妃吃東西了，高興得(de)手舞足(zu)蹈。下旨讓白帽營(ying)的艾(ai)買提天天做驢打滾送(song)進(jin)宮來。從此，艾(ai)買提就天天做驢打滾送(song)進(jin)宮來，驢打滾也就出了名。后來又流傳到了民間。
傳說二
有一(yi)次(ci)慈(ci)禧太后吃煩(fan)了(le)宮(gong)里(li)的食物，想嘗點兒新(xin)鮮(xian)玩意兒。于是(shi)乎，御(yu)膳(shan)大廚(chu)左思右(you)想，決定用(yong)江米(mi)粉裹(guo)著(zhu)紅豆沙做(zuo)一(yi)道新(xin)菜(cai)(cai)。新(xin)菜(cai)(cai)剛一(yi)做(zuo)好(hao)，一(yi)個叫小驢(lv)兒的太監來(lai)到(dao)了(le)御(yu)膳(shan)廚(chu)房(fang)，誰知(zhi)這(zhe)小驢(lv)兒一(yi)個不小心把剛做(zuo)好(hao)的新(xin)菜(cai)(cai)碰到(dao)了(le)裝著(zhu)黃(huang)豆面的盆(pen)里(li)，這(zhe)可急(ji)壞了(le)御(yu)膳(shan)大廚(chu)，但此時再(zai)重新(xin)做(zuo)又來(lai)不及(ji)了(le)，沒辦法，大廚(chu)只好(hao)硬著(zhu)頭(tou)皮將這(zhe)道菜(cai)(cai)呈到(dao)慈(ci)禧太后的面前。
慈禧(xi)(xi)太后一吃這(zhe)新(xin)玩(wan)意兒覺得味道還不錯(cuo)，就問大廚：“這(zhe)東西(xi)叫(jiao)什(shen)么呀(ya)?”大廚想(xiang)了想(xiang)，都是(shi)那個叫(jiao)小(xiao)驢兒的太監闖的禍，于是(shi)就跟慈禧(xi)(xi)太后說(shuo)：“這(zhe)叫(jiao)‘驢打(da)滾’。”從此，就有了驢打(da)滾這(zhe)道小(xiao)吃。
中國的(de)吃，勝在味(wei)道(dao)夠足，其次(ci)是式樣。文人(ren)、雅士、鄉紳是遠(yuan)離庖廚(chu)的(de)，但是對菜名(ming)的(de)叫法卻非常感興趣，以此表現自己的(de)學問。但外國人(ren)對這(zhe)(zhe)些“文化”并不清楚。所以，如(ru)何翻譯這(zhe)(zhe)些菜名(ming)，體現中國“博大精(jing)深”的(de)飲食(shi)文化成了一道(dao)難(nan)題。例如(ru)，“驢打滾”這(zhe)(zhe)道(dao)小吃，北(bei)方(fang)人(ren)可(ke)能(neng)知道(dao)是怎(zen)么回(hui)事(shi)，但南方(fang)人(ren)卻不一定知道(dao)，更別說老外了。
“驢(lv)打(da)滾”的(de)(de)做法(fa)、叫(jiao)法(fa)、吃(chi)法(fa)，具有(you)很強的(de)(de)地(di)(di)方性。中(zhong)國(guo)人很有(you)想象力，如此簡單的(de)(de)一道(dao)小吃(chi)，卻跟驢(lv)子掛上(shang)(shang)了鉤，大概借助(zhu)驢(lv)子在地(di)(di)上(shang)(shang)打(da)滾時一身灰塵的(de)(de)模樣，來形(xing)容這種(zhong)糍粑(ba)。形(xing)象是(shi)形(xing)象，但如果你(ni)不在這種(zhong)區域文(wen)化之中(zhong)，你(ni)就沒(mei)有(you)辦法(fa)感受(shou)到。在一些宰(zai)客的(de)(de)地(di)(di)方，你(ni)可(ke)能就因(yin)為這個叫(jiao)法(fa)而上(shang)(shang)當受(shou)騙，店主會讓你(ni)付吃(chi)驢(lv)肉的(de)(de)錢，而不是(shi)糍粑(ba)，因(yin)為你(ni)點的(de)(de)就是(shi)“驢(lv)”。“天上(shang)(shang)龍肉，地(di)(di)下驢(lv)肉”，不宰(zai)你(ni)才怪。
以上就是對驢打滾名字由來的介紹，是不是覺得驢打滾這個名(ming)字特(te)別有趣呢(ni)？
