苦瓜(gua)(gua)酒(jiu)(jiu) 選擇瓜(gua)(gua)形(xing)長的苦瓜(gua)(gua)品種(zhong)(zhong)，待瓜(gua)(gua)條(tiao)充(chong)分長、粗，果(guo)皮青綠色(se)，種(zhong)(zhong)子開始(shi)發育但種(zhong)(zhong)皮尚未木質化(hua)時裝(zhuang)(zhuang)入容(rong)器，一般(ban)以(yi)(yi)密封(feng)性好(hao)的旋口罐(guan)頭(tou)瓶(ping)(ping)為(wei)好(hao)。裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)(ping)時先將(jiang)(jiang)瓶(ping)(ping)、苦瓜(gua)(gua)洗(xi)凈。如瓶(ping)(ping)小瓜(gua)(gua)長，可用(yong)手將(jiang)(jiang)苦瓜(gua)(gua)拽開，切忌用(yong)刀或金屬(shu)器械切割，以(yi)(yi)免污染酒(jiu)(jiu)質。制作苦瓜(gua)(gua)酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)高濃度的酒(jiu)(jiu)為(wei)最(zui)好(hao)。酒(jiu)(jiu)與苦瓜(gua)(gua)的體積以(yi)(yi)1∶1為(wei)佳。將(jiang)(jiang)瓶(ping)(ping)封(feng)好(hao)置于陰涼干(gan)燥處(chu)存放。經過(guo)40~60天，當酒(jiu)(jiu)體有混濁感，瓜(gua)(gua)條(tiao)表皮有粉狀物脫(tuo)落時即(ji)可飲用(yong)。該酒(jiu)(jiu)可預防治療扁桃腺炎(yan)、感冒、咳嗽(sou)等疾病(bing)。
苦瓜(gua)蜜汁(zhi)飲料(liao) 選擇八(ba)九(jiu)成熟的新(xin)鮮苦瓜(gua)，洗凈，用不銹鋼刀縱切成兩半，去掉種子，切成2~3毫米厚的薄片。采用兩次浸(jin)提(ti)法取汁(zhi)，即在瓜(gua)片中按1∶5的比(bi)例加入清(qing)水(shui)，加熱至(zhi)90℃，浸(jin)提(ti)4小時(shi)，取濾液后再進行第二次浸(jin)提(ti)，將兩次浸(jin)提(ti)液混(hun)合(he)。在浸(jin)提(ti)液中加入適量的砂糖和(he)蜂(feng)蜜，調(diao)整浸(jin)提(ti)液里(li)的可溶(rong)性(xing)固形物達(da)到12%。經沉淀、過濾、殺菌即可獲得蜜汁(zhi)飲料(liao)，具(ju)有(you)苦瓜(gua)的清(qing)香和(he)蜂(feng)蜜的香氣，味甘涼、清(qing)爽(shuang)無澀味。
苦(ku)瓜(gua)(gua)蜜餞 選擇個大(da)、肉厚、無(wu)(wu)病蟲害(hai)的(de)新(xin)鮮苦(ku)瓜(gua)(gua)，以八成(cheng)熟為宜(yi)。用清水洗凈(jing)苦(ku)瓜(gua)(gua)，將苦(ku)瓜(gua)(gua)頭尾切(qie)去少許，挖除瓜(gua)(gua)瓤和(he)種(zhong)子，切(qie)成(cheng)小方塊(kuai)或短條。將瓜(gua)(gua)塊(kuai)投(tou)(tou)入(ru)(ru)石(shi)灰水中浸泡4小時，使(shi)其硬(ying)化，用清水漂洗干(gan)凈(jing)至無(wu)(wu)石(shi)灰味。再將瓜(gua)(gua)塊(kuai)投(tou)(tou)入(ru)(ru)開水中熱(re)燙(tang)5分(fen)鐘，并加入(ru)(ru)適量榨菜檬酸。用砂糖(tang)(tang)對瓜(gua)(gua)塊(kuai)進行糖(tang)(tang)漬，糖(tang)(tang)量為瓜(gua)(gua)塊(kuai)重的(de)50%，分(fen)3次加入(ru)(ru)。在糖(tang)(tang)漬過(guo)程中要經(jing)常翻動(dong)瓜(gua)(gua)塊(kuai)，使(shi)瓜(gua)(gua)塊(kuai)均(jun)勻地吸足糖(tang)(tang)分(fen)。將瓜(gua)(gua)塊(kuai)連同糖(tang)(tang)液一起倒入(ru)(ru)不(bu)銹鋼(gang)鍋中進行煮制，使(shi)糖(tang)(tang)液濃度達60%。成(cheng)品呈晶瑩透亮的(de)淺黃(huang)色。
甘草苦瓜(gua) 將苦瓜(gua)去掉兩頭、種子，剖成兩塊(kuai)，切(qie)成4厘米長的瓜(gua)條，放入(ru)開水(shui)(shui)燙一(yi)下(xia)，入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)缸中浸泡，次日撈起瀝干(gan)。入(ru)缸下(xia)鹽，一(yi)層(ceng)瓜(gua)一(yi)層(ceng)鹽。過1~2天(tian)，連鹽水(shui)(shui)一(yi)起轉缸一(yi)次，再(zai)過1~2天(tian)，撈出曬(shai)至(zhi)全干(gan)，備(bei)用。將相當于(yu)原鮮瓜(gua)重(zhong)量的開水(shui)(shui)倒入(ru)缸內，再(zai)放入(ru)紫蘇粉、甘草粉等輔(fu)料拌勻，使苦瓜(gua)干(gan)濕(shi)均勻，撈出，曬(shai)至(zhi)八成干(gan)。
